味精到底好不好

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•   慎用味精 味精的简介 味精是一种调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。有时，味精还能恢复食物在调制过程中丧失的香味。味精的主要成分--谷氨酸钠进入肠胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白质分解的产物，是氨基酸的一种，可以被人体直接吸收，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。
    由于人的大脑组织能氧化谷氨酸钠而产生能量，因此适量食用味精有助于促使脑神经疲劳的缓解。谷氨酸钠在100℃时就会被分解破坏，大部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠。这样不但丧失了味精的鲜味，而且所分解出的焦谷氨酸钠还有一定的毒性。所以不要将味精与汤、菜放在一起长时间煎煮，必须在汤、菜做好之后再放。
     危机四伏的味精 味精可以说是鼓励技劣的厨师使用劣等佐料，煮出低劣的菜...全部

    慎用味精 味精的简介 味精是一种调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。有时，味精还能恢复食物在调制过程中丧失的香味。味精的主要成分--谷氨酸钠进入肠胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白质分解的产物，是氨基酸的一种，可以被人体直接吸收，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。
    由于人的大脑组织能氧化谷氨酸钠而产生能量，因此适量食用味精有助于促使脑神经疲劳的缓解。谷氨酸钠在100℃时就会被分解破坏，大部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠。这样不但丧失了味精的鲜味，而且所分解出的焦谷氨酸钠还有一定的毒性。所以不要将味精与汤、菜放在一起长时间煎煮，必须在汤、菜做好之后再放。
     危机四伏的味精 味精可以说是鼓励技劣的厨师使用劣等佐料，煮出低劣的菜式，如操作不当会危害大众健康。正常存在于食物中的谷氨酸（例如青豆、奶类、番茄等都含有），与人体的环境维持平衡，并无问题。 可是，当单独提炼出来，以浓缩“纯”度形式使用，条件转变了，难免会问题。
    在温度摄氏130度时，它即变成焦麸胺酸钠，含有剧毒，（我们平时煮菜达不到这个温度）可以致癌。 把它加在碱性的溶液里，会产生恶劣的怪味。加在弱酸性或中性的溶液里，鲜味的作用又大减。 所以，在许多情形下使用味精，会弄巧成拙。你用味精（别忘记酱油蚝油也含有味精）腌肉类再用油炸或拿去烤，等于下毒给别人食。
    味精还有一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，摄入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情绪焦躁，兴奋过度。
    世界卫生组织（WHO）规定了味精摄取的明确限量：每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜；12周岁以下的婴儿不在此例。 多吃味精会严重损害健康 很多人炒菜时习惯放味精，但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。
    过多食味精影响视力VS味精 是这样变成毒药的 抑制性神经递质在作祟 味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
    另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。 不宜食用味精的N种人群 味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
     当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
    另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。>>>乳母应少吃味精 多少味精才合适 那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0。5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。
    所以，大家在享受美味时，也应注意健康。 。收起

  

  沉***

  2009-02-10 00:24:53

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•   正确使用味精 味精的好处除了增鲜，促进胃酸分泌，还能在胃酸的作用下被分解为谷氨酸。而谷氨酸是人体的营养物质，它参与脑组织蛋白质的新陈代谢，对于改善脑疲劳和神经衰弱有一定的功效。 然而不少人吃味精稍多些就会出现不适，这与味精在酸性环境中更容易溶解有关。
    味精还经不起高温处理，当温度超过130℃时，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，它的毒性较大。所以使用味精应待菜肴烹饪完成后，把火关掉，在起锅前再加入为好，切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。 为了食品安全，世界卫生组织要求1岁以下的儿童食品中禁用味精，中国则建议12岁以下的儿童食品不要加味精。
    同时味精和食盐一样含钠，摄入钠太多会导致或加重高血压等疾病病情。从预防心血管疾病出发，味精也不宜多吃。 每公斤体重每天容许摄取量以不超过12...全部

    正确使用味精 味精的好处除了增鲜，促进胃酸分泌，还能在胃酸的作用下被分解为谷氨酸。而谷氨酸是人体的营养物质，它参与脑组织蛋白质的新陈代谢，对于改善脑疲劳和神经衰弱有一定的功效。 然而不少人吃味精稍多些就会出现不适，这与味精在酸性环境中更容易溶解有关。
    味精还经不起高温处理，当温度超过130℃时，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，它的毒性较大。所以使用味精应待菜肴烹饪完成后，把火关掉，在起锅前再加入为好，切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。 为了食品安全，世界卫生组织要求1岁以下的儿童食品中禁用味精，中国则建议12岁以下的儿童食品不要加味精。
    同时味精和食盐一样含钠，摄入钠太多会导致或加重高血压等疾病病情。从预防心血管疾病出发，味精也不宜多吃。 每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜，假设你60公斤，则容许摄取量为7。2克。一般来说，我们每天做菜用不了这么多！（否则，一袋50克的味精不够吃7天）。
    味精中含有的钠，比我们每天摄入的食盐所含的钠少得多，所以也不是口渴和高血压的原因。我们每天摄入的味精基本是适量的，但别象糖和盐那样吃。另外，绝对应该避免加热食用。 味精中含有谷氨酸钠，在日本称味精为“味之素”。早年日本曾风行一种说法，即多吃味精可以补脑。
     但是近年来的研究显示，味精中谷氨酸钠对脑细胞γ氨酸丁酸合成有利，后者有兴奋或抑制脑神经细胞的作用，对人体的智力有着重要的作用。此物质缺乏时，能引起惊厥。这往往是与维生素b6缺乏同时存在共同起作用。治疗时仅用γ氨基丁酸是无效的，相反大量补充维生素b6往往能见效。
    因而过量补充味精并没有特殊的营养作用。 因此，可以说，味精作为调味品，并不是特效营养品，少量使用后可调节食物的味道，增进食欲，也能被人体吸收，但不必过多强调其效用和过量补充 。收起

  

  黑***

  2009-02-10 04:15:45

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