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heady

[学妹]
已解决

怎样做旦糕的呢

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标签:旦糕
回答:2   浏览:5937   提问时间:2008-12-23 16:19
我想自已亲手做个生日旦糕,请指教。
最佳答案 最佳答案 此答案由提问者自己选择,并不代表爱问知识人的观点
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秋夜秋雨

[学长] 向秋夜秋雨提问
A:8只蛋白,他他粉一茶匙
B:面一杯,糖一杯,油半杯,水半杯,鸡蛋黄8只,BAKING POWDER 一茶匙

作法:

用打蛋器将材料 A 打匀,然后将 B 打匀,将 A 加入 B,用勺子轻轻搅匀。
烤炉350度预热,放入容器烤 45 分钟,或颜色变金黄。

TIPS:

1)他他粉是 THE CREAM OF TARTAR POWDER,只发现 SAVE ON FOODS 有卖散装的,就在BAKING POWDER 附近,别的地方没发现有。盒装的在 BAKIING 那一行里,5 块多一大盒,如果不常烤就买散的吧。它的作用是让打起来的蛋白STIFF。别放多了。

2) BAKING POWDER一小茶匙,千万别放多了。

3) 自己吃,为健康起见,放一半的糖就够了,糖多不健康。油也是,油多口感好,为健康就少放点。

4)如果有人嫌蛋多噎得慌,可以少放一两只。

上面 RECIPE 是面包店用得专业的,根据个人情况可以稍作调整,调多了烤不好不负责阿!





材料: 鸡蛋3个、细粒白砂糖3/4杯、清水1/3杯、香草精1小
匙、中筋面粉3/4杯、无糖可可粉4大匙、发粉1小匙、盐1/8 小匙
夹心及装饰:未打鲜奶油2杯、即溶咖啡结晶2小匙、霜糖1/2杯、香
草精1小匙、巧克力(1盎司)1块杯

作法: 1. 预热烤箱至华氏375度,即摄氏190度。一个13□
×9□×2□长方形烤盒抹油,铺上蜡纸。 2. 在一大型容器内,
加入鸡蛋,用电动打蛋器中速打5分钟,加入糖,打匀。加入水和香
草精,打匀。混合面粉 、无糖可可粉、发粉和盐,筛入,低速打
即可。 3. 倒入烤盒,表面用橡皮刀抹平。送入已预热的烤箱约
烤15分钟後,用牙签插入蛋糕中央,拔出时不沾湿糊即 可。
4. 移出烤箱,除去烤盒,连蜡纸一起在铁架上放凉。 5. 再打
鲜奶油装饰。将鲜奶油倒入中型容器,加入即溶咖啡结晶、霜糖及香
草精。用电动打蛋器中速打泡,换 以低速,继续打至松泡不流动
的固体状。放入冰箱冷藏待用。 6. 小心地将已凉蛋糕下的蜡纸
撕去,用利刀将四周的乾边切去,横切成3等份。将1片蛋糕放在长餐
盘内,抹上 一层鲜奶油,加上1片蛋糕,抹上一层鲜奶油,再加
上1片蛋糕。再将鲜奶油抹在蛋糕四周和上端,并装入挤花 口袋
,挤上鲜奶油花饰。用削皮刀将巧克力削成细末,撒在蛋糕上端。需
冷藏。




简易微波炉蛋糕1

【材料】 1杯份
自发粉 4茶匙
砂糖 3茶匙
即冲美绿 3茶匙
鸡蛋 1只
【做法】
将以上材料倒进杯内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即成

简易微波炉蛋糕2
【材料】
蛋  2个
溶化奶油 45克
砂糖 150克
无糖可可粉 90克
低筋面粉 60克
碎巧克力 70克
烤箱的核桃 70克
水 少许
【做法】
1、蛋加奶油加糖充份搅匀
2、可可粉加低筋面粉混匀与(1)拌均匀加碎巧克力、核桃加水少许
3、倒入已抹油的玻璃模型中,放入微波炉中,以大火微波约5分钟, 放凉后倒出切片即可



回答:2008-12-23 18:30
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冥王哈迪斯

[文曲星] 向冥王哈迪斯提问
八大打法
  戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕。粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。生日蛋糕的制作材料:主料:鸡蛋1500克,牛奶300克,炼乳(甜,罐头)300克,小麦面粉500克,淀粉(豌豆)100克辅料:香薷20克, 调料:白砂糖600克生日蛋糕的做法: 1.将白脱淡炼乳加热至溶化备用。 2.蛋和白糖一起搅打至发泡。 3.溶化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。 4.面粉和香草粉筛入原料内,搅拌均匀。 5.调理好的生料倒入模型内,模内垫纸,放进微波炉烤箱以中纸火烤约25分钟。 6.将蛋糕取出模型,切块并排于盘内即可

生日蛋糕的做法一:
  做生日蛋糕需要的材料:鸡蛋、明胶、大豆分离蛋白、干酪素、羟甲基纤维素、蔗糖、魔芋精粉、琼脂、海藻酸钠、柠檬酸、奶油香精。均为市售。(要到专卖调料原料的商店才有)鸡蛋清蛋白、干酪素、果胶、明胶、大豆分离蛋白都是高的或较高的起泡力食品物料,可用作人造奶油的基料。 起泡力的测定:搅拌法,50ml食品物料配制成的溶液,置于250ml的高型烧杯中,在搅拌器下以1200r/min的转速搅拌1min,测定泡沫的高度,计算起泡膨胀度。 泡沫膨胀度%=搅打后泡沫的高度(cm)/搅打前溶液的高度×100% 制作方法是,先将基料配制好或准备好,再将蔗糖和琼脂熬制成90%浓度的糖浆,边搅打边向基料中加入蔗糖-琼脂浆,在搅打将完成前,缓慢加入调味料,即形成所需的人造奶油,泡沫色白细腻,柔软而能挺立 (无脂人造奶油中,蛋白、干酪素和大豆分离蛋白代替油脂,在搅打下形成巨大的泡沫群,一份基料溶液中大致充入3份空气。当熬好的糖浆趁热缓缓搅入泡沫群时,糖浆被均匀地分布于泡沫与泡沫的间隙。随着糖浆温度的下降,泡沫与泡沫之间的流体转变为凝胶结构。流动相不再像我们看到的肥皂泡沫膜那样不断地流动,泡沫群就变得坚实稳定,具有一定的涂抹性和可塑性。当将这种泡沫群放入口中,受热和口腔的挤压,稳泡剂溶化,泡沫破裂,因而给人以舒适的口溶之感。)

生日蛋糕的做法二:
  做生日蛋糕需要的材料: 蛋糕粉,我一共用了2盒。然后就是巧克力碎,黄油,鸡蛋5个,牛奶。 生日蛋糕的做法:把2盒蛋糕粉,80克左右的黄油(我放了5汤匙),3杯左右的全脂牛奶,5只鸡蛋倒入一个大盆子里面。用打蛋器搅拌!之前作过一次蛋糕,发觉最重要的就是这一步!搅拌的时间足够的话,蛋糕就会很松软。不然就会像石头。 烤箱180度预热。因为想做个双层的,拿两个一大一小的容器,涂遍黄油。把打好的面粉液一半一半的倒入,然后放入烤箱,温度调到230度。嗯!等吧!香香甜甜的完美蛋糕40分钟左右就要出炉喽。(建议没有烤箱的去市场买个二手的 )蓝莓干酪蛋糕(Blueberry Cheesecake)天使蛋糕(Angelfood cake) 苹果蛋糕(Apple cake) 兰姆糕(Babka)(一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕)年轮蛋糕 (Baumkuchen) 生日蛋糕(Birthday cake) 奶油蛋糕(Butter cake) 蝴蝶蛋糕(Butterfly cake) 胡萝卜蛋糕(Carrot cake) 奶酪蛋糕(Cheesecake) 巧克力蛋糕(Chocolate cake) 圣诞蛋糕(Christmas cake) 雪芳蛋糕(Chiffon cake) 纸杯蛋糕(Cupcake) 恶魔蛋糕(Devil's food cake) 葡萄干蛋糕(Eccles cake) 色情蛋糕(Fairy cake) 水果蛋糕(Fruit cake) 德式巧克力蛋糕(German chocolate cake) 热那亚式蛋糕(Génoise Cake) 姜饼蛋糕(Gingerbread) 牛油蛋糕(Gooey butter cake) 热牛奶蛋糕(Hot milk cake) 冰奶油蛋糕(Ice cream cake) 佳发蛋糕(Jaffa Cakes) 马德拉岛蛋糕(Madeira cake) 纸包蛋糕(Paper wrapped cake) 花色小蛋糕(Petit fours) 倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake) 磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉,黄油,糖等原料各一磅而得名) 伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake) 红豆蛋糕(Red bean cake) 红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake) 萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕) 黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake) 重油水果蛋糕(Simnel cake) 香料蛋糕(Spice cake) 海绵蛋糕(Sponge cake) 卷蛋糕(Swiss roll) 绿茶蛋糕(Teacake) 香草切片蛋糕(Vanilla slice) 结婚蛋糕(Wedding cake)

生日蛋糕制做实例:
  巧克力慕斯蛋糕第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。COCOASPONGECAKE的做法:1准备步骤。面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKESETTINGRING内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。2盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。继续打蛋液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。3把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加黄油轻轻混合。4将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤10汁15分钟。烤好后取下放在蛋糕支架上放凉。第二步做巧克力慕斯。配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEETCHOCLATE80克、牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESHWHIPPINGCREAM)200克1明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。2牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。3将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。4用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的角能立起的程度。5把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。6将可可蛋糕放入RING型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。7取出6,在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。水果蛋挞做法:<挞型>低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个<杏仁奶油>杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(cornstarch)大勺1勺<cheesecream>creamcheese50克、蜂蜜20克<水果>草莓、弥猴桃、黄桃各适量<Glaze>杏酱60克、冷开水大勺1勺1做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,加糖搅拌到糖的粒感没有为止。2鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉,轻混面粉成面团后,放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。3做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,加糖打到松软发白为止。4加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉,充分混合均匀。5挞模薄薄地涂一层黄油,取出2的面团,沾上面粉铺在蛋挞器里,沿著挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄的时候,面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度,揭开保鲜膜铺在挞模里。6将4倒入5里,表面平坦后,放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。7做cheesecream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。8完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水调成均匀的粘度,用毛刷涂在水果表面上即可。

大理石蛋糕
  材料:低筋面粉120克,黄油50克,起酥油50克,细砂糖120克,盐1/4匙,鸡蛋2个,牛奶20克;可可液:可可分10克,小苏打1克,热开水25克。制作步骤:1、首先将可可液调好备用。2、将黄油和起酥油放入盆中,用打蛋器打软,再将面粉过筛,加入续打,中途要关机,用刮刀将盆底和盆边未打匀的原料刮干净,以免打不均匀影响蛋糕的质地。要达到粉和油全部搅均匀,而且有膨胀的感觉。3、将糖和盐加入,用中速搅打拌均匀。4、鸡蛋打散,分3至4次加入搅拌,每次都需停机将盆底和盆边刮干净。5、将牛奶慢慢加入,以低速搅拌,打到糖颗粒融化,此为白面糊。取150克白面糊,加入可可液拌匀,即为黑面糊。6、先将1/3的白面糊到入抹油的模具内,将一半量的黑面糊到在白面糊的中间,再将1/3白面糊均匀盖在黑面糊上,剩下的一半黑面糊再往中间放,最后将剩下的白面糊均匀地盖在上面就完成了。以160度烤约55至60分钟。7、出炉后趁热将蛋糕溢出烤摸,放凉。

草莓松糕
  材料:黄油100克,细砂糖60克,盐1/4匙,鸡蛋2个,低筋面粉250克,发酵粉1小匙,酸奶80克,草莓果酱150克。制作步骤:1、首先将摸具内抹油或垫上纸。2、黄油加糖和盐打至松软。3、鸡蛋打散,分3至4次加入黄油中,每次需等蛋液全部拌匀,吃到黄油里面才可以再加蛋液,否则一次加太多或太快,都很容易打花掉。4、低筋面粉和发酵粉过筛拌入,记得用切的方式拌匀。5、最后将酸奶加入,轻轻搅拌均匀。6、将面糊放入杯中约1/3满,中间放入果酱,在加上面糊到约8分满。以170度烤约25分钟。出炉后趁热移出烤模放量。巧克力松糕材料:黄油100克,细砂糖60克,盐1/4匙,鸡蛋2个,低筋面粉250克,发酵粉1小匙,牛奶80克,不融化巧克力100克。制作材料:1、黄油、糖、盐放入盆中,用打蛋器打软。2、鸡蛋打散,分3至4次加入,以中速拌打均匀。3、低筋面粉和发酵粉过筛拌入,加入拌匀。4、将牛奶慢慢加入,搅拌均匀。5、最后将巧克力豆加入,搅拌均匀。6、将面糊放入抹油或垫纸的摸具内,以175度烤约25分钟,出炉后趁热移出烤模放量。

水果天使蛋糕
  材料:蛋清7个,塔塔粉(GREAMofTANTAN)1/4小匙,盐1/4小匙,香草精100克,低筋面粉100克,蜜饯水果80克制作步骤:1、首先,要用另外1大匙面粉把蜜饯拌匀。2、蛋清加塔塔粉(GREAMofTANTAN)放入干净的盆中(不能有说和油),用打蛋器打起泡后,将糖和盐分3次加入,打到湿性接近干刑发泡,加入香草精再拌匀。假如过筛的低筋面粉拌匀,最后将蜜饯加入拌匀。3、将面糊倒入摸具内,以160度烤至50至60分钟。出炉后倒扣着放凉。杏仁酥材料:低筋面粉120克,糖粉160克,盐1/4小匙,碎杏仁80克,香草精少许,黄油120克,杏仁粒30颗。制作步骤:1、低筋面粉、糖粉和盐混合过筛到干净的盆中,把碎杏仁加入拌匀。2、把黄油和香草精加入干粉料中拌匀,用手轻轻边抓边拌均匀,做成面团。3、将面团分小块,搓圆压扁,放在铺有不沾纸的烤盘上,上面再装饰一颗杏仁粒即可。4、以175度烤约20分钟。巧克力饼材料:低筋面粉100克,糖粉100克,盐少许,黄油100克,鸡蛋1个,蛋黄1个,朗姆酒1大匙,发酵粉1/4匙,不融化巧克力豆100克。制作步骤:1、黄油、糖粉和盐放入干净的盆中,搅拌均匀。2、鸡蛋和蛋黄粉刺加入黄油糊中,仔细搅拌均匀,朗姆酒也一起加入拌匀。3、面粉和发酵粉过筛,加入搅拌。4、最后将巧克力豆加到面糊中,轻轻搅拌。5、用汤匙将面团挖到铺有不沾纸的烤盘上。手指沾水,把面团稍稍压扁,以175度烤约20分钟。

花草香酥饼
  材料:奶油150克,细白糖100克,全蛋1个,低筋面粉250克,花草茶材料1大匙(可以采用新鲜迷迭香、新鲜百里香、新鲜罗勒、新鲜薄荷、新鲜熏衣草叶,或者干燥的熏衣草花、玫瑰花等。)制作步骤:1、香草切碎,蛋打匀备用,在烤盘铺上烤盘纸。2、奶油回软后,放到盆中用打蛋器达成细纱状,加入糖粉后,再继续打成发白蓬松的感觉。3、蛋先打匀后,分次加入盆中与奶油糊搅拌均匀。4、将面粉、切碎的花草茶材料一起放入盆中,用橡皮刀拌匀,切忌不能用切的,必须用从切的方式拌匀。5、烤箱以170至180度预热。6、将面糊倒入挤花袋,在烤盘上挤出自己喜欢的形状,如长条形、菊花装等,放入预热好的烤箱以170至180度烤约12分钟,观察一下饼干的形状,如果表面不够焦黄,则可再延长时间。
回答:2008-12-23 18:31
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