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chenyzh9988

[先知]
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什么是“红案”和“白案”?

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标签:红案 白案
回答:15   浏览:40395   提问时间:2008-12-17 10:51
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kexin

[圣人] 向kexin提问
红案  
名词解释
  厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
  红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称
回答:2008-12-17 11:18
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更深的蓝

[文曲星] 向更深的蓝提问
好象有两种解释
一是指操办丧事和喜事的
一是指厨房里管肉菜和素菜的.
回答:2008-12-17 10:53
4条评论...
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龙人

[神] 向龙人提问
红案和白案是都是厨师
红案是接触肉类的.白案是面类的
回答:2008-12-17 10:55
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zhoudan59420

[学长] 向zhoudan59420提问
厨师被分成红案和白案两种。
红案是接触肉类的.白案是面类的
回答:2008-12-17 11:20
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故乡的云

[智者] 向故乡的云提问
厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
  红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

红案和白案是都是厨师
红案是接触肉类的.白案是面类的
回答:2008-12-17 13:34
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阿仝木

[学弟] 向阿仝木提问
红案和白案都是一个职业的代称,也就是厨师。
红案:是指以中式烹调师对各种菜品的制作、包括川菜、粤菜、湘菜鲁菜等等的炒、蒸、炖的厨师。
白案:是指专制作各种面点的厨师。
回答:2008-12-17 14:36
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こ天涯

[学弟] 向こ天涯提问
红案是烧菜的厨师,白案做面点的厨师.
回答:2008-12-17 14:50
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阿郎

[新手] 向阿郎提问
红案主要指加工。制作副食品种
白案主要指加工制作主食。如包子。馒头。花卷等
回答:2008-12-17 15:25
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琴韵

[学长] 向琴韵提问
红案是做菜的,白案是做主食的。
回答:2008-12-17 15:33
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xmpeng0411

[新手] 向xmpeng0411提问
肉食品烹饪为红案,面粉食品加工为白案。
回答:2008-12-17 15:33
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wanh209

[学长] 向wanh209提问
“红案”是指宾馆、饭店里从事肉类的工种
“白案”是指宾馆、饭店里从事面食的工种
回答:2008-12-17 15:39
修改:2008-12-18 09:27
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昙花一现

[新手] 向昙花一现提问
红案是做菜的
白案是做饭的
回答:2008-12-17 15:41
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cqwah

[学长] 向cqwah提问
弄肉的是红案,弄点心的是白案
回答:2008-12-17 16:33
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qyzcb5201314

[学长] 向qyzcb5201314提问
厨师被分成红案和白案两种。
红案是接触肉类的.白案是面类的
回答:2008-12-17 16:53
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静泽雯森

[新手] 向静泽雯森提问
红案是冷荤热菜,白案是面点都是全活。这是以前厨师的工作称呼
回答:2008-12-17 17:32
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