什么是“红案”和“白案”?

chenyzh9988 2008-12-17

					
15条回答 评论(0)

好评答案

红案  
名词解释
  厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
  红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称
				
2008-12-17
评论(3)
回答数:6020
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  • 静泽雯森

    红案是冷荤热菜,白案是面点都是全活。这是以前厨师的工作称呼
    										

    2008-12-17

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  • qyzcb5201314

    厨师被分成红案和白案两种。 
    红案是接触肉类的.白案是面类的 
    										

    2008-12-17

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  • cqwah

    弄肉的是红案,弄点心的是白案
    										

    2008-12-17

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  • 昙花一现

    红案是做菜的
    白案是做饭的
    										

    2008-12-17

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  • wanh209

    “红案”是指宾馆、饭店里从事肉类的工种
    “白案”是指宾馆、饭店里从事面食的工种
    										

    2008-12-17

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  • xmpeng0411

    肉食品烹饪为红案,面粉食品加工为白案。
    										

    2008-12-17

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  • 重返幽栏--琴韵

    红案是做菜的,白案是做主食的。
    										

    2008-12-17

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  • 阿郎

    红案主要指加工。制作副食品种
    白案主要指加工制作主食。如包子。馒头。花卷等
    										

    2008-12-17

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  • こ天涯

    红案是烧菜的厨师,白案做面点的厨师.
    										

    2008-12-17

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  • 1393175755

    红案和白案都是一个职业的代称,也就是厨师。
    红案:是指以中式烹调师对各种菜品的制作、包括川菜、粤菜、湘菜鲁菜等等的炒、蒸、炖的厨师。
    白案:是指专制作各种面点的厨师。
    
    										

    2008-12-17

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  • 1270733130

    厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
      红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
    
    红案和白案是都是厨师 
    红案是接触肉类的.白案是面类的
    										

    2008-12-17

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  • zhoudan59420

    厨师被分成红案和白案两种。
    红案是接触肉类的.白案是面类的
    										

    2008-12-17

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  • 法海和尚

    红案和白案是都是厨师 
    红案是接触肉类的.白案是面类的
    
    										

    2008-12-17

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  • 更深的蓝0704

    好象有两种解释
    一是指操办丧事和喜事的
    一是指厨房里管肉菜和素菜的.
    										

    2008-12-17

    评论(4)
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