奶油打发的问题
要把奶油打发,非得要打发器吗?自己有没有什么办法,不用专门的机器,就能把奶油打发啊? 我想做冰淇淋,可是没办法把奶油打发,冻出来都成冰块了
打发是蛋糕制作过程中的一种方法 鲜奶油打发 (wipping cream) : 鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料,由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油,包含高达27~38%不等的脂肪含量,搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍,打发至不同的软硬度,也具有不同的用途。
1。垫冰块: 在容器底部垫冰块的目的,是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发,尤其在炎热的夏季,再者搅打时会因摩擦产生热能,所以必须利用冰块来降温,以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生,冬季时则可省略。 2。六分发: 当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟後,鲜奶油会膨发至原体积的 倍,而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体,此即所谓的六分发,适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。
3。九分发: 如果是手动操作打发鲜奶油,要打至九分发需要极大的手劲及耐力,因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打,体积也愈大,最後会完全成为固体状,若用刮刀刮取鲜奶油,完全不会流动,此即所谓的九分发,只适合用来制作装饰挤花。 。
一是要从冰箱取出鲜奶油就立刻打发,一旦温度高就不容易打发了; 二是现在天气热,要把打发奶油的盆事先放在冰箱里冷藏一个小时,所以最好用不锈钢的盆,如果是塑料盆,则要把盆放在冰块水里,会比较容易打发。而且,打发盆要无油无水。
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>