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为什么辣椒酱不用青辣椒来做呢?

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为什么辣椒酱不用青辣椒来做呢?

为什么辣椒酱都是红辣椒做的?青辣椒能做吗?如果能,是一样的做法不?谢谢

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  • 2008-08-13 22:49:49
    青辣椒也有用来做辣椒酱的,但很少,其原因是味不辣,色不鲜。用来做菜不提色。青红辣椒分大小,小的辣,大的辣椒辣味淡也很少用来做辣椒酱的。做辣椒酱用小红辣椒,盐(100:11)烧酒花辣少许,八角,三奈,草果,桂皮,(五香粉也可)少量。切细的小辣加上盐酒,香料,充分调拌好,晒干水分再加上菜油(香油),入菜坛内(也有人要加胡豆瓣的),一两月后就可做菜,做占占了。小青辣椒做酱只加酒,花椒,盐,酱油,香油。做法一样。青酱多用于做占占或直接用来下钣。

    毛弟多多益善

    2008-08-13 22:49:49

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