秘诀有三; 一是选择好料;用于炖的牛肉，就应选用结缔组织比较丰富的部位，如牛的胸脯，一般行业中称之牛腩，炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多。 二是不要急于放盐，过早放盐会影响牛肉的软烂程度。要等到牛肉快烂时再放盐，有人以为牛肉不容易入味，其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的。相反，过早地加入盐，使牛肉表面的蛋白质过早的结晶，反而阻碍了调味品的渗透。 其三是巧用火候牛肉香，保要烧开后，就可以采用中小火炖，那样炖 出来的牛肉烂而不失其形，俗话说；“大火煮沸粥，小火炖肉” 只要你照这三点做好了，什么时候么嫩肉粉。什么碱，什么山楂都靠边站，当然这只是我个人从业的经验，仅供你参考，你实践一下检验检验。
放山楂可以的，不过山楂有时候不好找，可以用姜代替，一般家庭炖牛肉都放姜的。用高压锅炖，上气后大约20-30分钟就可以炖得很烂了。然后出锅改刀再烹炒。
你可以在炖的时候加几个山楂，这样就容易烂了。
咸盐要放到牛肉快出锅的时候加。
首先,牛肉要先用淀粉\酱油\一点食用碱 腌一下. 碱面儿 是窍门儿. 然后,在炖的时候,除了花椒大料类 加一些山楂这样比较容易烂.
答：这里有个以前的答案,很不错,可以看一下. 煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他...详情>>
答：好象有详情>>
