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怎样自制豆酱?

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怎样自制豆酱?

怎样自制豆酱?

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  • 2008-07-23 11:38:41
      豆酱
    做法:
    农家黄豆酱基本是每年开春三四月开做,不过在城市里器械可能不太好找,要用到石磨,呵呵。不过我还是把做法贴出来吧。工序很长,抱歉我没有图。 
    首先将大量的优质黄豆上锅蒸,做一年吃得酱大约需要二十斤左右。 
    蒸,蒸到烂。到时候满厨房的豆香,那香气软软的粘粘的,和黄豆一样的暖色调。
      豆子蒸烂后,取出一部分放在案板上,用擀面杖或啤酒瓶研磨,将蒸烂的豆子统统磨碎,磨成面状。粉身碎骨后的豆子散发的香气,不是刚才的香气可同日而语的,那是一种异香,浓稠的恍若实质,在我的记忆里,那是幸福的标签。 全部的豆子都磨碎后,将豆泥做成大约A4纸那么大,一拳多高的长方体,就像一个超大的黄色麻将块儿。
      码好,阴干。注意不要摞起,这时候的豆块儿很软,挨得太近影响水分蒸发;是阴干,不要用太阳曝晒。 大约一周后,豆块儿的水分全部蒸发,这时候的豆块很难看,无数的龟裂,干巴巴的,也没了香气。把每个豆块儿用一两层报纸单独包好,摞在有阳光的阳台上。堆在一旁不用管它了,两个月后再说。
       二月后。把豆块儿拿到水池边,小心的打开报纸。此时的豆块儿更难看,仍然是干干巴巴,有多了五颜六色的霉菌,当然还有奇怪的异味儿。不要紧,用水洗干净,也可以用刷子刷。弄干净之后,将豆块儿敲碎放在缸里。没有缸坛子也行,总之不要用铁器。弄碎一块儿就洒一层大粒盐,都装好之后,加水,水要没过来,但也别太多。
      用干净的东西盖住容器口,泡着吧。 大约过了一周吧,容器里糊糊状的东西已经是准大酱了。此时的大酱不仅有了黄黄的色泽,而且也有了味道,只是质感仍粗了些。不要紧,取一敞口容器,石磨置于其上,将准大酱一勺一勺填入磨眼,再磨出来,细腻的大酱就从石磨的四周流出来。
      这是我最喜欢的一道工序了,不仅因为大酱快做完了,磨磨也是非常有趣的事。 磨好的大酱集中在一个容器里,严格来说,这时的大酱已经可以吃了,不过口感还是很稀。最后一个步骤就是用酱钯把大酱搅拌均匀,用干净的棉布盖好容器,并用皮筋扎起来。置于有日光处。
      此时应是五六月份,春暖花开,温暖湿润。须晴日,使阳光曝晒,令其发酵。如是几日,掀开布帘,就是真正浓稠咸香的农家大酱了。 。

    熙熙

    2008-07-23 11:38:41

其他答案

    2008-07-23 12:01:57
  • 1.买黄豆 
    2.浸泡:时间6-10小时,多了黄豆会馊的。以黄豆明显变大为准。 
    3.蒸黄豆:我家的做法是用纱布包好,放在电饭煲上和饭一起蒸 
    4.磨碎:将豆豆放进榨汁机,放水然后榨。 
    5.过滤:一定要过滤哦 
    6.回锅:过滤好的一定要重新放入锅内,加水加糖重新烧过。 
    7.喝吧。

    121013...

    2008-07-23 12:01:57

  • 2008-07-22 17:28:11
  • 麻辣豆酱 
    做法:
    1.鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,小虾干(海米)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。
    2.将小虾干(海米)用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;
    3.洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,
    4.加小虾干(海米)、细盐、白糖、味精,炒至入味,
    5.加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可出锅、装盆。
    

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