如何蒸出又大又轩的馒头？
馒头为什么中间会有那么多孔？是放的碱与发面形成的酸反应生成的二氧化碳造成的么？或者是其他原因？ 我喜欢那种又大又白的轩轩的馒头，请你告诉我怎么蒸好，谢谢。 谢绝ctrl+c and ctrl+v。
冷水和面，和软一些。盖严。 放置暖和的地方4小时，检查面是否发起来，比先前大一倍。如果没发好，再放置。直到彭大一倍。 用小碗稀释碱，碱要充分化开。 用手掌战碱水拍在面上，边拍边揉面，感觉面不粘手时，用刀把面切开，用两个断面互相沾，不粘不拉丝就好了。 和面同时烧开水，水开以后，面上笼蒸，要大火25分钟，停火后不要马上开盖，登10分钟。 刚开始可能没经验掌握不好，面发的小就蒸发糕或者烙发面饼。 另外可以上笼蒸之前再放一小会，让她发起来一些。时间不能长会酸的。
那些孔是经几个小时或十个小时左右发酵后有的，
又大又鲜的馒头的制作：
1：将面粉放置在和面盆中；
2：上一次蒸馒头剩下的老面用冷水化开，与面盆中的面粉调和并 添加适当的水，揉面；
注意：a：如果没有老面（老面——上一次做馒头时准备上笼屉蒸馒头时特意留下的一陀已发酵好的面），可以用发酵粉；
b：老面的制作，用醪糟对面粉和韵，发酵，就是要蒸馒头的老面即已发好的面；
3：和好的面放在适当的温度下进行发酵，一般25C°至40C°之间为宜；
a: 如在北方的寒冷季节，一般将揉好的面连面盆放在烧完饭菜的锅中，盖上锅盖，再在第二天清晨，烧上一把小火可以达到发酵的面；或者，将面盆盖好，用棉被套裹严实了，也可以达到发面的效果；
b: 在夏季，发面的时间不易过长，揉好的面不要盖，用筲箕龛下，不出5小时发好面了。
4：取少许食用碱，与发好的面揉匀，放食用碱很关键，放多了蒸出的馒头发黄，放少了蒸出的馒头味儿酸；
5：加食用碱的发面揉好后，用刀切好形状，上笼屉，蒸15分钟左右，又大又白的馒头可以出笼屉食用了。
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用自发粉，它里面都是调好了的
答：好象有详情>>
