脂肪酸是脂肪的主要组成部分，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，它们在人体中各自发挥出不同的作用。 每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成（每天的用油量控制在15至30毫升），每人每天要吃齐这三种脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。
每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成，多元不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成。 富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。
但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸。 动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。 葵花油、粟米油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。
你好，首先脂肪酸有饱和脂肪酸（即通常含4-12个碳的脂肪酸）与不饱和脂肪酸（即碳链更长时，出现1个或多个不饱和键的脂肪酸）之分。而3分子脂肪酸和1分子甘油又构成了脂肪（也成为甘油三酯），而脂类则主要包含脂肪、磷脂和固醇类物质。 不饱和脂肪酸从结构上分成了单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
说到不饱和脂肪酸就还有一个概念是必需脂肪酸：人体不能自身合成，必须从食物中摄取来获得的脂肪酸，其中包括亚油酸和阿法—亚麻酸。 阿法—亚麻酸可以衍生为DHA和EPA，他们可以改善血液循环，在体内降血脂，抑制血小板凝集，预防血栓形成。DHA更是记忆因子，有助于儿童学习机能，增强记忆。
多不饱和脂肪酸有降血脂的功能，同时也有负面的易产生脂质过氧化反应，对细胞组织损伤。 单不饱和脂肪酸也可降血脂，并且没有多不饱和脂肪酸的负面作用。
以下是生活常用油含脂肪酸的情况，供你参考 饱和脂肪酸：可可油〉椰子油〉牛油〉黄油〉猪油 单不饱和脂肪酸：橄榄油〉茶油〉猪油〉花生油 多不饱和脂肪酸：葵花子油〉玉米油〉豆油〉芝麻油〉花生油 日常生活中建议多种油交替使用，不宜长期只吃一种。
答：脂肪含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸比较稳定，不容易氧化（变质），融点高，所以动物油脂常温下凝结。你不愿意你的心血管里有一小砣一小砣的油块吧？一般认为...详情>>
