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北京便宜坊烤鸭店的烤鸭多少钱一只?

北京便宜坊烤鸭店的烤鸭多少钱一只?

各家分店的口味和价格一样吗?

全部答案

  • 基本一样。128一套。有饼有酱有黄瓜葱

    基本一样。128一套。有饼有酱有黄瓜葱收起

    李博贤

    2005-05-05 02:07:03

  • 在北大小南门有一家店,里面有烤鸭,味道不错,价格也很便宜,包括酱、黄瓜条、葱、饼,最后还有一汤,整只鸭只有48元!!!

    在北大小南门有一家店,里面有烤鸭,味道不错,价格也很便宜,包括酱、黄瓜条、葱、饼,最后还有一汤,整只鸭只有48元!!!收起

    岚晓

    2005-05-14 11:32:48

禽肉

  • 盐锔鸡的做法我们全家都很喜欢吃盐锔鸡,想在家自己做,请高手指点一下做法。谢谢。

    手撕盐锔鸡做法 做法: 1.准备生粗盐2000克, 鸡一只 油纸一张(没有油纸用白纸也行) 2.抹去鸡身上的水分.待到鸡皮较为干爽,用盐将鸡身抹遍后用纱纸包把鸡包裹起来 3.在电饭锅里铺下薄层生盐(最好选项用不沾电饭锅..过后容易清洗 4.把纱纸包着的鸡身放在锅中间用盐把鸡全部盖着...又把鸡与锅隔着,不让鸡身与饭锅的金属接触. 5.放下锅盖.按电钮.电饭锅有自动控制,到一定温度,会自动跳闸,可等数分钟后再按电钮,如此反复多次大约一小时左右,用手触摸锅盖已十分烫手,锅里有水蒸气喷出来...闻到丝丝缕缕的鸡肉香味...说明鸡已熟了,此时可断电源.再待大约半小时让盐冷却.... 6.开始用手撕开。。。 7.把自已配搭好的配料淋在鸡丝上 配料的做法;姜容 生葱 沙姜容 芜西 麻油 盐小许 美极鲜鸡粉小许 花生油.混在一起放微波炉叮40秒.就可以用了. 客家盐?h鸡 材料: 鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、?纸1张 做法: 1. 鸡洗净抹乾,吊起风乾至越乾越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺於底部。 4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火?h6分钟,将鸡双反转,再?h6分钟,最后熄?h12分钟即成。 心得: 1. 用瓦煲效果比较好,因?h的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右,?h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 2》东江盐?h鸡 盐?h鸡是广东东江的传统名菜,亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘,系采用广东特产三黄(黄毛、黄脚、黄嘴)鸡为主料,以传统盐?h鸡法烹制,成菜色泽金黄,皮脆肉鲜,骨肉甘香,风味诱人。首创于东江的盐?h鸡,追根溯源,它是由盐腌鸡演变而来。相传,此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时,是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储,经腌过的鸡肉,虽鲜味稍减,但其肉质浓香,十分可口,烹食别饶风味。后传至东江首府惠州,人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改,却恰到好处,它使其鸡不仅保持香厚,而且鲜美嫩滑。从此,盐?h鸡传遍官府和民间,成为筵席饮宴上的佳肴。盐?h鸡在东江普及之后,又经历名厨高手创新改进,逐步形成一套完整的烹制技术,更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品,又具有食疗医治某些疾病的作用,能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴,并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱,常慕名而来,一尝为快。 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人 【原料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,粗盐2500克,精盐13克,味精7史,八角末、沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克沙纸2张。 【制作过程】 1.炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。 3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火?h约20分钟至熟。 4.把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 3》盐?h鸡 用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,除去内脏,洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好,放在炒过的热盐中用?苫痨耸臁Q?h鸡肉嫩、味香、清润滋补。 4》广东名菜:盐局鸡 原料: 光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤 做法: 1、将光母鸡洗净,放开水锅烫去血污捞出,将葱、姜拍烂,并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀,放入鸡肚内,然后用牛皮纸将鸡包好。 2、炒锅上火,放粗盐入锅,炒烫。 3、在大砂锅里先铺一层热盐,把包好的鸡放好,然后将炒烫的盐倒入,将鸡埋没,盖上盖,在微火中加热一小时;然后从砂锅里倒出盐,再炒烫,将鸡翻个身,再放盐,用微火加热一小时,即好。 4、取出鸡,剥去纸,用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块,装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝,用沸油浇烫一下,加精盐和一些鲜汤拌和,分装小碟,与鸡同时上桌 盐锔鸡 主料:好鸡一只 配料:姜几片 调料:盐一把 鸡杀好,跺成几大块一般是四块,盐一大把,我是喜欢吃咸一点,用盐把鸡擦一擦, 油下锅,姜爆一爆,鸡下去翻炒一下,用最小的火,盖上锅盖,大概半个小时就能吃了(中间要翻一翻)。喜欢的话多买几个鸡胗一起煮。适合下白饭~~~

  • 请教可乐鸡翅或酱鸡翅的做法详细

    可乐鸡:一瓶可乐、约1000克鸡翅、白糖50克、盐少许 把以上的材料全部加起来煮2小时就可以了。

  • 鸡腿的作法?肯德鸡的鸡腿是怎么作的?(用的料是什么)

    下面说下自己怎么做吧(这也都是偶个人的经验,不一定和每个人的口味,大家讨论一下啦)—— 比较省事的呢,就是去超市买现成的炸鸡粉,有很多牌子、很多口味啦,偶个人比较喜欢味好美的,你可以根据个人口味选择。 然后呢,用盐和料酒将鸡淹一下,这样里面也会比较有味,但不要用太多种佐料,那样就掩盖了炸鸡粉的味道了。之后就将鸡在炸鸡粉里滚一下,炸鸡粉要包裹均匀。最后下锅炸至金黄,炸的时候要控制好油温,一开始油要热,鸡放入后火就不要太大,否则容易焦。 复杂一点的呢,其实也不复杂了。就是在鸡腌制的时候要多加一点料,如葱姜八角大料桂皮五香粉等,可根据个人口味来添加,而且要多腌一会,因为这种做法就靠这个入味了,再蘸上面包屑炸就可以了。 面包屑一般西点房有卖的,如果买不到,就要自己把面包风干碾成屑,就比较麻烦了。 另外,这种做法,因为面包屑一般是甜的,炸的时候不好控制比较容易炸焦。 这种做法味道也不错,跟炸鸡粉不一样,值得尝试。以前小的时候超市没有卖炸鸡粉的,偶爸爸都是这样给偶作的。 最后要注意的是,对于鸡翅或较小快的鸡,比较容易熟,直接炸即可;对于整个的鸡腿,建议在腌制后先蒸一下再炸,否则很容易出现外面已经糊了,里面还是生的情况。 _________________________________________________ KFC的配方属于商业机密啊,就是亲自操作炸鸡的人也不知道啊,都是统一配送的啦。就算你知道有什么,也不清楚配比啊,如果你能找到配方作出一模一样的,就可以自己开店了不是? 只要根据自己和家人的喜好,作出符合自己口味的美食就好了。

  • 薯条肯德鸡中的薯条是怎么做的呢?

    o 不可以,玫瑰说得不可以.这样薯条会粘在一起,炸之前用水泡2个小时的薯条才可以.剩下都对

  • 卤鸡腿怎么做?没有那些做卤汁的调料,可否直接用老抽加五香粉呢?具体该怎么做?

    ≮美食原料≯ 鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。 ≮美食做法≯ 1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内; 2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫; 3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。 ≮美食特色≯ 金黄色,香嫩,鲜咸。

  • 如何煎或者煮半成品的冷冻食品?超市里买来的冻的鸡翼,肉等该怎么煮熟?在锅里放水然后等待15分钟够吗?火有什么讲究?煮熟了如何判断?仅仅从颜色上吗?调料该怎么加?加哪些?谢谢。

    鸡翼可与烧煮前入凉水将冰水置换出来,量多时可置于流动的水龙头下,将冰气带走,恢复至常温时即可,千万不可入热水解冻,否则成品形差 色不美 口感不佳。 冻肉不适合于煎煮的烹调方法。

  • 请问,鸭血粉丝如何煲?鸭血粉丝如何煲?

    很多做法,我给你列几种代表做法吧 用料 主料:鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝 配料:鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜 调料:鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉 制作步骤 1、鸭血打成小块,焯水,养在冷水中。 2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟,切片,鸭肠烫熟,切小段。 3、锅上火,放入鸭汤,放入泡好的粉丝2~3分钟即捞出放入碗中。 4、鸭血在鸭汤中烫透,捞出放粉丝上,放上鸭肝、鸭心、鸭肠,浇上烫鸭汤,撒上调料、胡椒粉、香菜即成。 制作关键 山芋粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝 原料: 鸭血150克,青菜250克。 辅料: 盐4克,香油5克,葱末5克。 做法: ①将鸭血洗净,切片;青菜去老叶,掰开、洗净,切段。 ②锅置火上,放油烧热,将葱末煸炒出香味,倒入足量清水煮开,放入鸭血再煮沸后转中火烧约10分钟,放入青菜、盐,以小火煮约5分钟,淋香油即可。 游子老鸭粉丝汤: 老鸭粉丝汤 主料:鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝 配料:香菜、辣油 做法: 1、用鸭架文火熬制高汤。 2、把主料炖九成熟。 3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。 4、根据口味放入配料。 口感:汤是非常的鲜美的!炖的够火候哦。 老鸭粉丝汤具有袪寒除除湿、开胃健脾、清肺火、止热咳、滋湿补等功效,适合各个年龄阶段的人食用;老鸭汤浓鲜美,久煮而不咸涩,鸭肠清脆爽口,粉丝细嫩爽滑,更富含多种对人体有益的维生素和氨基酸。 原料: 鸭血150克,青菜250克。 辅料: 盐4克,香油5克,葱末5克。 做法: ①将鸭血洗净,切片;青菜去老叶,掰开、洗净,切段。 ②锅置火上,放油烧热,将葱末煸炒出香味,倒入足量清水煮开,放入鸭血再煮沸后转中火烧约10分钟,放入青菜、盐,以小火煮约5分钟,淋香油即可。

  • 泡椒田鸡怎么做?教我啊谢谢了

    备料:田鸡,泡椒,姜,蒜段,芹菜,黄瓜,马蹄,香菇(配菜按自己喜欢的来不需要按我写的) 1,田鸡加鸡清,加盐鸡精,加少许地瓜粉腌制五分钟 2,水烧开把田鸡倒进去,煮个八分熟就好(照片有飘物是蛋清,等下要淋上热油所以不要煮得太熟) 3,另起锅把比较不容易熟的姜片,马蹄,香菇煮一下,倒入黄瓜就关火,记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮 4,倒入三分之二的辣椒油和三分之一油,油热泡椒,炒香,淋在田鸡和配料上。 5,摆上腌萝卜和香菜,大功告成。

  • 北京全聚德挂炉烤鸭工艺的流程、特色?

    老北京人曾流传有这样一句话:不到长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾。现在我们已脱离了那个为填饱肚子而吃饭的年代,去全聚德,更应该“品位”其饮食文化。 “德”字为什么少一横 “全聚德”原名叫“德聚全”,是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯。后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售卖鸡鸭,到了同治三年(1864年),杨全仁盘拼了这家铺底,开始经营烤鸭。风水先生建议杨全仁改“德聚全”为“全聚德”,意思是全心全力,聚而无散,重视商德,童叟无欺。 但是你注意过吗?“全聚德”的牌匾上“德”字少了一横,这是为什么呢? 当年,杨掌柜请来秀才钱子龙书写牌匾,因那时杨全仁已雇了13个伙计,加上自己一共14个人,为了让大家安心干活,同心协力,所以让钱秀才少写了一横,表示大家心上不能横一把刀。 全聚德的烤鸭 当年,京杭大运河送皇粮的船只漏下的粮米落入河中,在北京积水潭一带就汇聚了一部分靠养鸭捕鱼为生的农民,全聚德就从农户手中进购鸭子,现在全聚德集团用鸭量非常大,就与周围养殖户签订了养鸭回收合同,为了加快北京鸭的生长,缩短喂养期限,全聚德烤鸭用填鸭,喂养三个月出笼,每只平均5.5-6斤,北京鸭体形丰满,肉质鲜嫩,适合用来做烤鸭。 全聚德烤鸭是挂炉烤制,宰杀好的鸭先晾坯,鸭坯晾的越干,烤制的鸭皮越焦脆金黄。烤鸭用枣木、梨木等果木为燃料,全聚德对果木大小位置也有要求,必须是3斤多重的果木树干,因果木燃烧无烟且果木香味易渗透到鸭子中,鸭子入炉前,先在开膛部位浇入一壶开水,入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周围都能烤到,挂炉烤鸭外烤肉煮,外焦里嫩,适合多数人口味。 吃烤鸭的讲究 烤鸭不像烧鸡、扒鸡;烤炙时不添加任何佐料儿,没有咸淡味,吃时必须配上佐料吃。那么,吃烤鸭有什么讲究呢? 首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季,鸭肉比较肥嫩,而秋季天高气爽,无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮,有所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大,人们本就不喜油腻,鸭坯上也常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮不松脆,发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。在全聚德,一般是人等鸭子,客人入座后,如果需要烤鸭,服务员马上通知鸭班,鸭班开始烤鸭,等五十分钟后,客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃,吃到嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为鲜美。片鸭的方法有三种,一种是杏仁片,这是最传统的片法,片好的鸭肉如杏仁;另一种片法如柳叶条,还有一种是皮肉分吃,鸭皮又酥又脆又香,鸭肉薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条,可配黄瓜条,萝卜条等;一种是蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,烤鸭蘸着蒜泥吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特,不少顾客特别偏爱这种佐料儿;第三种是白糖,这种吃法适合女士和儿童。 最后是主食,在全聚德,主食有两种。主要是荷叶饼,还有空心芝麻烧饼,将片好的鸭子蘸上甜面酱,卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点,用手拿起来,对着光线照一下,饼薄厚均匀,放在盘中,可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂,劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”,在烧饼上一层鸭肉,夹上两片随热菜吃的青菜,一起夹好,用手抓起来吃,是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。 全聚德的“全鸭菜” 在新燕春集团全聚德店的菜单上,除了传统的炸胗肝、鸭丝烹掐菜、鸭油蛋羹之外,全聚德卖的凉菜还有芥菜鸭掌、卤水鸭胗、盐水鸭肝等。一只鸭可以“四吃”,吃完鸭肉,可将片烤鸭时流在盘子里的鸭油,做成鸭油蛋羹,第三吃是将烤鸭片皮后较肥的部分,片下切成丝,回炉做鸭丝烹掐菜;第四吃是将片鸭后剩下的鸭架,加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤,这种汤鲜香味美,营养极高。

  • 北京便宜坊焖炉烤鸭工艺技艺的流程、特色?

    北京便宜坊焖炉烤鸭技艺   焖炉烤制技艺在我国源远流长,远在商代就有了一种叫“坩锅”的器皿,可以说是“焖炉”的雏形。据《东京梦华录》中记载南宋既有了“焖炉烤鸭”。元代古籍《饮膳正要》也对“焖炉烤鸭”的制作工艺进行了描述。   所谓“焖炉”,《营造法式》中解释为:用砖直接在地上起炉,有一立方米左右。砖为特制,可耐火调温。焖烤鸭子之前,先将秫秸等燃料放进炉内点燃,使炉膛升高一定温度,再将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门用暗火烤制。烤好的鸭子成品呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于“不见明火”,所以干净卫生,对环境污染小。   便宜坊源于明永乐14年(公元1416年),由一南方人在北京南城创办,开始以经营焖炉烤鸭和筒子鸭为主。其匾额为明代名士杨继盛所题。近六百年来,便宜坊独树一帜的焖炉烤鸭吸引着四方食客。便宜坊烤鸭技艺传承关系清楚,目前可以追溯的有:梁得泰、王宝文、李文芳、刘赞廷、白永明等人。2005年,便宜坊根据现代人们追新求异的饮食要求,创新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭,其中“蔬香酥”烤鸭在2005年第6届国际美食节上获餐饮最高奖项——金鼎奖。便宜坊集团还获得国际餐饮名店和中国十佳酒店称号。   目前由于烤鸭大师极少,远不能满足传承和发展的需要;又由于市场的冲击,社会上有些人为了盈利,打着焖炉烤鸭的旗号,在烤鸭制作过程中偷工减料,致使质量低下,严重地损坏了便宜坊焖炉烤鸭的品牌形象,同时也影响了焖炉烤鸭技艺的传承发展。

  • “宫保鸡丁”中的“宫保”是什么名?

    “宫保“即是对正二品的地方最高长官————总督的尊称 宫保鸡丁 清代咸丰进士丁宝桢,任山东巡抚期间,奉恭亲王密令将受慈禧宠幸的太监安德海诛杀。此举大快人心,一时名噪朝野,加之治理黄河水患、筹备渤海海防、创办山东机器局等政绩卓著,因而声誉颇佳。调任四川总督后,又建四川机器局、修都江堰、整治吏治。1885年英国占领缅甸、侵犯西藏时,他又主管筹划西南防务。以此受到当时及后人推重和尊敬。“宫保鸡丁”以其荣誉封衔“宫保”而名播天下。 宫保鸡丁并不是丁宫保创制,而是其偏爱的菜肴。相传有一次外出归来已晚,众人饥肠辘辘,丁急传速备饭。家厨措手不及,便现抓了鸡丁、辣椒、花生米等原料,速炒成菜后竟大受赞赏。光绪二年(1876),丁出任四川总督时,也将家厨携带入川。天府花生不亚于山东,只是调料中缺少了甜面酱,后改用豆瓣辣酱,略加白糖,滋味更佳。丁常以此菜宴请川籍同僚,博得众人称赞,纷纷传扬。由于此菜色泽鲜明、油而不腻、辣而不猛、肉质细嫩、软滑酥脆,老少皆宜,一时享有“国菜”美名。

  • 在家里怎么做烧鸡?在家里怎么做烧鸡?

    符离集烧鸡 配料: 活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克 制作方法: 1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。 注意: 1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。 2.当天宰的鸡,当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右,所以鸡刷匀饴糖后,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。 4.卤汤一次加入的水量,以没过氖鸡为宜,中间不能再加水。 5.卤汤用后晾凉,除浮油放容器中,存入冰箱,一个星期加热一次即可。无冰箱,可每天加热一次炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点: 1.此菜产于安徽省宿县,原名"红鸡,"是闻名全国的特产。量在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧,不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。 2.此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可 巧选烧鸡 做熟的鸡,怎样证明是不是病鸡,从外部色泽已经看不出来,这时就要看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。

  • 有什么做起来简单的食物有什么做起来简单的食物就是容易学习的而且味道比较好的主要是肉食例如:三杯鸡等等我想学习一下

    一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒 土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。 准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 开火、坐炒锅、添油。 油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。 花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。 油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 掂锅翻炒几下十、放白醋。 放盐,动作要快。 再翻炒几下,使盐味更匀。 菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

  • 请问,鸭和鸡的营养价值有什么不同?请问,鸭和鸡的营养价值有什么不同?

    鸭和鸡的营养都不错。但有一点,癌症动过手术的人别吃鸡。鸡比较易发。改吃鸭为好(鸭---凉性)!!!

  • 天鹅肉是什么味道的?吃天鹅肉的时候要注意什么?

    天鹅味道如何呢?只有吃到天鹅肉的癞蛤蟆知道. 直接用水煮可以比煎炒油炸出来的肉还要好吃.

  • 宫爆鸡丁怎么做?宫爆鸡丁怎么做?

    ·配  料: 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。 ·特  色:四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 ·操  作: 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。

  • 清蒸鸡请问“弘盛花园”的清蒸鸡是咋做的?

    制作材料:主料:带骨净鸡300克,肥瘦猪肉200克,蛋清半个,味精10克,葱段15克(1克切末),姜块15克(1克切末),盐、料酒各适量,酱油少许。清蒸鸡块 制作方法:鸡剁2厘米长方块,猪肉剁碎成泥,放在碗里加上葱、姜末各1克,蛋清半个,盐l克,味精少许,搅出黏劲成稀泥挤成丸子。锅内水开分别将鸡块和丸子氽透,捞出用水洗一遍,装入蒸碗里(鸡块在下),放上葱、姜块。跟着把氽好鸡块丸子汤烧开,撇浮沫,放上料酒、盐,倒入蒸碗里上屉蒸软烂,临食时扣在薄花碗内,汤滤在锅里加酱油、味精调好味,冲入鸡块碗内,淋少许鸡油即成

  • 鸡?你是想问鸡的营养价值吗,那么我告诉你吧,认真得看哦,这可耗费了我的好多体力啊: 从古到今,鸡与人类生活就有密切的关系,通过烹饪加工鸡肉、鸡胸、鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡杂,成为人们餐桌上的美味佳肴,被人们称为营养之最。同时,鸡肉、鸡蛋、鸡油、鸡内金、鸡苦胆、鸡杂等,又是人们不可缺少的济世良药,鸡年话鸡,意在吉祥如意的鸡年能给人们带来好运。 <<营养价值>> 鸡甘平偏温,营养丰富,鸡肉的蛋白质含量高达24.4%,比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃鸡肉的增强体质,又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏,补虚损,强筋骨,活血脉,调月经,止白带,是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药,能调部人体相应的脏器。特?e是鸡肫含有大量的消化物质,有很好的消食化积作用。公鸡属阳,补性不如母鸡 ; 母鸡属阴,益与老人,老母鸡多用与产妇。公鸡肉宜与炒鸡丁,鸡丝,拌食。 鸡肉:具有益气养血、滋养补虚,母鸡偏于补养阴血,用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气,青壮年食之较为适宜。 鸡蛋:用于养阴润燥,益血安胎,和胃补脾,病后体虚,乳汁减少,治心烦不眠等。 鸡蛋壳:能制酸止血,能治疗胃病、胃酸反胃、呕吐、咳血、便血、治溃肠病、胃炎有泛酸者等病症,研末内服,成人每次3g,每日3次,小儿酌减。 鸡蛋清:具有清火消炎的功能,润肝利咽,清热解毒,主要用于治疗腮腺炎,用蛋清调少许白矾,涂于腮腺肿胀周围亦可用蛋清治疗烧伤、烫伤,涂于患处即可。 鸡蛋黄:滋阴养血 鸡油:能够消炎润肤。对治疗烧伤、烫伤有较好的疗效。将适量的鸡油置于瓶内,塞紧瓶盖,数日后变成液体,用消毒棉球蘸涂患处。 鸡血:具有祛风、活血、通络的功效,对月经不调、子宫出血、哮喘溃疡、慢性肝炎有一定疗效。对小儿惊风、口面歪斜、目赤流泪等病症也有较好的治疗效果。 鸡肫 (胃?饶?:黄色,多皱纹,是临床上常用的中药,具有消食积、健脾胃的功效。主要用来治疗食积胀满、呕吐反胃,尿遗精遗等,研末吞服,每次3g。 鸡皮:用于烧疮面的植皮 鸡脑:补脑填髓、养心镇惊,能够治疗心虚胆怯、多梦易惊,小儿惊悸。 鸡肝:能够补肝明目,益肾安胎。常用于肝虚目昏,视物不清,阳萎不举等症。 鸡胆汁:具有消炎止咳,解毒去痰,明目的功效。主要用于治疗百日咳、慢性气管炎,小儿菌痢等症。 鸡心:能够补心养心,和血安神。适用于心慌气短,出汗乏力,心烦失眠,低热盗汗等症。 <<忌食用>> 高血压食:忌食鸡头、鸡翼、鸡脚 感冒未清者:忌食鸡 食鸡蛋宜熟食,10%鲜蛋中,含有细菌,霉菌或寄生虫卵。 饮鸡汤时,应连鸡汤中的汤料 (鸡肉) 一?憬? 因汤中之营养还未全部从鸡?戎惺统觥? 注意:我,逍遥瞒是第一个回答这个问题的,如果觉得好的话,请采纳我的答案,不好的话就算了,非常高兴帮助你.

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蛋类

  • 请问在北京什么地方可以买到做蛋糕的模子?谢谢请告诉我。我在北京,想买做蛋糕的模子,请知道的朋友告诉我。谢谢

    我曾经在超市见到过,不过忘记是什么超市了,那东西比较难被注意。另外,我觉得宜家家居应该有卖的。

  • 在北京那里能买到烤蛋糕的模子?请问,在北京那里可以买到做蛋糕用的模子,谢谢了!

    大商场买餐具的地方就有,可是基本都是外国进口的,所以很贵,在百盛看到过,大概直径20公分的要400元,在大一点的要770元呢!不过大概质量很好吧。 如果想买经济实惠的,可以去食品机械商店或者酒店用品商店看看。我的同事说回龙观有一个酒店用品商店就有,他帮我带一个呢。

  • 鸡蛋能保存多久?

    在麦当劳, 鸡蛋只能保存45天

  • 怎样区分人造鸡蛋,你知道吗?多年来一直听说有人造鸡蛋,但不知怎样区分它,更不知它是用什么原料做的,是否对人体有害?朋友你知吗?

    首先看人造鸡蛋的蛋壳光滑,蛋壳两端有穿孔痕迹,而真鸡蛋蛋壳较粗糙有痕迹,其次闻人造鸡蛋有化学药剂的味道,而真鸡蛋闻起来是血腥味的 再次是在晃动时“人造蛋”会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故.再再次是“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致.最后是煎荷包蛋时,蛋白、蛋黄在锅里会散黄.

  • 新鲜的问题!?想腌制点咸蛋吃!弄了几斤鸡蛋,但是老妈和亲戚告诉我鸡蛋腌制的话要弄一个鸭蛋领路?什么意思呀?感觉好笑

    五香咸蛋:取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后弃渣,加黄泥1.5公斤,食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。奏腌制40——50天,夏季只需25——30天。 盐水腌蛋:先将5公斤水煮沸,倒入食盐1公斤,搅拌均匀,使食盐全部溶解,待盐水冷却备用,再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。咸蛋缸以放在20度的室内为宜,一般需腌30——40天。 黄泥腌蛋:用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗),选择纯将的深层黄泥晒干捣碎,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状 。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内,用塑料膜将缸口封好,一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒,香味更加醇厚悠长。 咸辣鸭蛋:用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥,将轻金属用布揩干将备用,把坛子洗净,沥干水分,坛内喷少量60度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内,25天即可取出食用。

  • 可以用酵母代替苏打粉作蛋糕吗?

    做蛋糕要泡打粉,超市有卖,很便宜。

  • 糯米蛋黄狮子头怎么做?糯米蛋黄狮子头怎么做?

    蛋黄狮子头”采用得是普通狮子头的做法,将猪肉团蒸熟,红烧,浇汁。但宴江南酒家还创新在狮子头内酿入咸蛋黄,使狮子头吃起来,一口糯软的肉,一口咸香的蛋黄,口感更加丰富。著名的南翔小笼包,皮薄汤多,一啖咬落,汤汁四溢,满嘴喷香。大师傅说,南翔小笼包的面是用手拍出来的,揉面的时候掺上油,让面韧性增大,可以拍得很薄很薄,汤不会渗入面中,吃起来口感才会特别好

  • 如何做蛋羔

    1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文P椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具:烤盘(12x25cm)1个 材料: 鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法: 1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。 2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。 6)蛋糕待凉后从烤盘取出。 7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。 9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。 10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。 注意: 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点:健胃养血 基本材料: 鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。 制法: 1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀; 2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀; 3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样; 4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效:健胃养血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法: 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。 填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。 填充料: 1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料: 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤: 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中,表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。 8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。 备注: 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥P停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥P停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料: 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤: 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。 参考资料:

  • 怎样可以让松花蛋的异味变小

    松花蛋是碱性,放醋可以中和其碱性,还可以加上些姜沫,美味又健康。不过松花蛋含铅,不宜多吃。

  • 吃鸡蛋如何分辨人工鸡蛋?

    如何辨别人造蛋?   一是观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显;   二是听声。晃动假鸡蛋会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出;   三是细闻。真鸡蛋会有隐隐的腥味,而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味;   四是假鸡蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致;   五是打荷包蛋时,蛋白、蛋黄在锅里会散黄。

  • 蛋制品有哪几种?

    蛋黄派。。。。。。。 其实想吃蛋制品自己做喽! 我喜欢做,蛋羹,微蛋,烤蛋,茶蛋~~~~~~都不错的!

  • 听很多人说市场上批发买的鸡蛋很多是人造蛋,是真的吗?人造蛋用什么做呢?有营养吗?为什么要造蛋啊?成本很低吗?

    人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 目前这种人造鸡蛋根本没有国家标准,大多是一些地下厂家非法生产,营养价值极低,一定要慎食、少食。 人造鸡蛋所用的都是化学成分,对人体没什么好处,营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。 长期食用人造鸡蛋,会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。 如何区别真假鸡蛋 假鸡蛋 真鸡蛋 外壳   亮一点(但不太明显) 暗一些 比较粗糙  光滑点 味道  有股化学味 隐隐的腥味 参考文献:网上

  • 胡萝卜能和鸡蛋能同吃吗?

    可以同吃的,我吃过好多次了

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畜肉

  • 辣椒酱牛肉怎样做?辣椒酱牛肉怎样做?

    家庭自制牛肉辣酱 原料: 精牛肉 1.5斤 鲜红辣椒 3.5斤 豆油 1斤 盐 4两 味精 3两 白糖 3两 番酱 1袋 熟芝麻 4两 大酱 2斤 做法; 1、把牛肉、辣椒 洗净绞成末 。 2、把油放入锅内,烧8成热,放如牛肉,搅开,烧熟,再放入绞碎的辣椒、盐、白糖、大酱混合烧熟。 3、出锅前,拌入番茄酱、熟芝麻 、味精。装入器皿,严封口,放凉爽地方存放。

  • 牛肉刀面那中卤牛肉怎么做啊?

    问拉面店的老板就知道了哦

  • 如何做牛肉饺馅

    牛肉馅【原材料】牛肉馅450克(可选牛的大里脊肉或其他娇嫩的瘦肉部分),肥猪肉馅100~150克【调味料】盐1/2茶匙、水4~5大匙、酱油1~2大匙,胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙【做法】牛肉馅在砧板上再略剁一下,放入大盆中,加入绞过的肥猪肉馅和盐,再加水一起搅打,和猪肉馅一样,慢慢打至有黏性,加入其他调味料搅匀,放入冰箱冰1小时以上。【特别提示】广东餐厅中做牛肉馅料时,会加入1/4茶匙的小苏打(先和2大匙水调溶化),可使牛肉娇嫩。

  • 羊肉及羊肚的营养

    羊肉:性温,味甘。具有益肾壮、阳补虚温中等作用。羊肉的营养价值很高,在没百克羊肉中、,含蛋白质(17.3克),脂肪(34.6克)碳水化合物(0.6克),钙(11毫克),磷(129毫克),铁(2毫克),维生素B(0.07毫克),维生素B2(0.13毫克)等营养物质。羊肚:补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不力等症。

  • 焖羊肉怎么做

    焖羊肉 原料: 羊前夹肉、葱、姜、绍酒、精盐、味精、酱油、鸡蛋面粉糊、蘑菇片、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳。 制作: 1、将羊肉焯水后洗净,入水锅中加入葱、姜、绍酒、精盐煮熟后捞出,切成小块。 2、炒锅上火烧热,舀入色拉油,待油温七成时,投入挂上鸡蛋面粉糊的羊肉块,炸至金黄色倒入漏勺沥去油。 3、锅置火上,放入高汤,投入羊肉块、蘑菇、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳,烧沸后,加入酱油、精盐、味精烧至入味,起锅装入盘中。 特点: 羊肉酥烂,味浓鲜咸。

  • 牛肉怎么做才会烂的快一些?

    放两个山楂。或是放几块萝卜高压锅做出来的东西不好吃。不香

  • 有谁知道亚运村附近有哪家饭店要羊肉串合作

    你可以到亚运村附近饭店考察一下,想发财就要感去做,在家里等知道帮你回答是不可能的,因为好生意的饭店,老板都没空上网,主要还是靠自己去谈业务。

  • 角色沙龙的服务怎么样?没吃过猪肉,也没见过猪跑。问问大家猪肉的味道怎末样?

    不入虎穴焉得虎子。。 地址:东三环中路65号富丽广场C区311 预约电话: 59037030 角色OPI美甲沙龙加盟咨询热线:85862103

  • 羊肉串怎么样烤的香?

    新鲜羊肉 烤出来就是个香

  • 带鱼炖冻豆腐怎么做里面放猪肉能好吃吗

    带鱼炖冻豆腐是先做带鱼,洗鱼,切段,上锅煎,目的是保持带鱼的完整.然后按你的想法(不是红烧)放水炖,快熟的时候再放冻豆腐,全熟后就可上桌了. 放猪肉最好吃,我们这里海边最好吃的就是鱼炖肉,各种各样的鱼红烧后和红烧猪肉再合炖,味道好极了.一盘要30元.

  • 牛肉面的辣酱怎么那么好吃。怎么做的

    自制牛肉酱 [原料] 瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克。 [制法] 1.瘦牛肉剔去筋皮,洗净,切细烂,加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀,腌5小时,然后加水少许,下锅煮熟,煮至水干肉熟,捞出晾干。 2.炒锅上火,放入花生油烧热,放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒),下酱油、精盐、味精、花生酱,用锅铲不停地搅炒,待炒至呈深红褐色时,加入牛肉粒,充分炒匀,熬尽酱内的水分,即可起锅装盘。 [特点] 味美香咸,佐粥佳品。 牛肉酱2做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成

  • 羊肉烩面

    打这个电话他专业做烩面13271553301

  • 沙嗲牛肉干中的“沙嗲”是什么意思啊?

    沙嗲,就是satay了, 现在的做法是:是块状或者条状的肉串在签上(竹子做的签),然后放在炭火或者木头点的话上烧烤出来的,最后再放上各种香料,香料应口味和地点而异。以前呢是用椰子树叶中间的那个筋串起来。其实就是烧烤了,不过给的酱汁不一样而已。 虽然每个地方的satay source都不一样,但是姜黄( turmeric) 是腌肉的时候必须的. 什么印尼啊,新加坡啊,马来啊,泰国啊,还有菲律宾都有的。阿拉伯人是没有的,他们的烧烤的名字记不住的,但是不是satay,在的阿拉伯人也没有这样的食物。

  • 羊肉怎样焖才好吃

    冬笋羊肉的制作材料:主料:冬笋200克,羊肉(肥瘦)500克辅料:香菇(鲜)30克,白萝卜50克调料:大蒜(灼ぃ?0克,姜10克,蚝油15克,白砂糖8克,草果3克,鸡粉5克,淀粉(玉米)5克,老抽15克冬笋羊肉的做法:1. 将羊腩洗净切块;2. 将白萝卜洗净去皮切片,放锅内,用水煮开锅,放入羊肉块煮10分钟,取出控干水分,加老抽搅匀;3. 将冬笋放锅内加水,盐煲15分钟,取出晾凉切片;4. 将冬菇浸软去脚,放糖、淀粉、油拌匀;5. 将炒锅内放60克油烧热后,放入蒜炒出香味,放入笋、姜、羊肉炒透;6. 铲出放入煲内,加调味煲滚,用慢火约?1小时;7. 放入冬菇15分钟,勾芡上盘,用香菜伴盘即成。

  • 有淤痕的猪肉能吃吗?

    最好别吃,因为,猪受伤后,会产生一种物质,(组织胺)对人的身体不好。

  • 一般炒猪肉丝需要在开水中滤一下不请教:一般炒猪肉丝需要在开水中滤一下血水不为什么炖排骨和弄红烧牛肉要滤一下呢

    肉丝只要在切好洗一下就行了,如果用开水滤呢就把它烫熟了,那还怎么能炒出嫩滑的肉丝来呢。炖排骨和弄红烧牛肉就不一样了,它有骨头,用凉水洗,它里面的血水不会出来,用开水烫一下,里面的血水就会出来,做出来的味道才会好。你如果是炖鸡也是一样,用开水滤一下后再炒也会好很多。

  • 求做牛肉的几种烹饪方法

    怎样炖牛肉煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。PS:1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。 如何炖牛肉五香牛肉主料:牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油50克,黄酒25克,精盐10克,茴香15克,大葱块25克,桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克,牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1个,焙好芝麻15克,水淀粉25克。特色:呈金红色,香鲜味美,咸辣酥烂。制作方法:1、牛肉洗净,去筋膜,切成9厘米长,5毫米厚的片块,放入开水锅里煮透,去净血沫,捞出。入凉水盆洗净,捞出,控水。2、炒锅烧热,放入香油,烧热后放入白糖,炒匀成糖色,随后烹入黄酒,加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用纱布缝个包)、白糖、放入牛肉片块,大火烧开,小火煨炖2个小时,待牛肉熟。 陈皮牛肉特点:此菜色泽褐红油亮,肉质酥烂,咸甜适中,具有麻辣、桔皮香味,不仅味美,且有开胃之功。原料:牛腿肉一斤;姜;酱油四钱;蒜头五分;精盐一钱;干辣椒粉二钱;白糖五钱;花椒粉;甜酒酿汁一两;芝麻油五钱;陈皮一钱;味精;葱;食油。制作过程:1.牛肉洗净,切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小(用热水浸泡二分钟,以除去桔皮甘,减少苦味),葱切段,姜切成小片,蒜切片。2.锅放炉火上,放入食油六钱烧热,放入牛肉丁煸干水分,加入开水(淹没肉丁),用旺火烧开,撇去油沫,改用小火,盖上锅盖,烧至熟烂倒入碗内。3.原锅刷洗干净,放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀,加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下,用旺火收干汤汁,撒入花椒粉,淋上芝麻油,拌匀起锅装盘即成。 怎么炖牛肉?要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。================================ 萝卜炖牛肉将牛肉下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在瓦煲里,拍一块姜,少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.这道菜味美,有养胃润场的功 红烧牛肉(土豆)好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加入土 西红柿炖牛肉 原料:牛肉,西红柿,土豆(可以吸油荤,使汤不油腻)配料:大料,花椒粉,葱,姜,桂皮,料酒,酱油,白糖,盐,鸡精作法:少许油,放入大料,花椒粉,葱姜桂皮,牛肉快炒几下,加入土豆和西红柿,加高汤(凉水也行),同时放入白糖,酱油,料酒,鸡精,炖到滚开改小火焖45分钟往上,依口味加盐,即可。做出来汤香肉嫩,可口不油腻。还有一招如果嫌炖牛肉时间太长,可在做汤之前先将牛肉用牛奶(一定是鲜牛奶)炖一下,二十分钟即可.再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩.有兴趣的朋友可以试一下,可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。 红烧牛肉 做法一:原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法: 1、 牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出; 2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 做法二: 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。 红烧牛肉 材料:牛肉200G,胡萝卜1根,香菇3朵,大葱1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一块,小葱1棵,老抽1匙,白酒1匙,油1匙,红油豆瓣酱1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙。1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半。 2.加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。 3.放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了。----------------- 红烧牛肉 用料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。烹饪方法:牛肉切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。 土豆炖牛肉 川菜的做饭是用豆瓣做,但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。 做法: 1.油锅烧热,放入姜片、剁辣椒酱炒香(依个人口味或多或少,多一点的话就要辣些)。 2.放入切好的牛肉,继续炒。 3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒,加入清水。4.如果有高压锅的,把所有的东东倒进高压锅,据我的经验,在锅上气后再炖15-20分钟,牛肉绝对就炖烂了。 5.牛肉炖好以后,等高压锅的气下了,加入想配的蔬菜(土豆啦什么的,不过个人觉得炖白萝卜更进味,更好吃)即成。 酱牛肉 选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用 清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。 主料:鲜牛腱子肉3.5千克。 制作方法:洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),家里有的都放点,姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油,停半小时后停火,在锅内焖一小时左右,凉透后切片装盘开吃。 孜然牛肉 牛肉切成片(注意切牛肉要横纹),加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀,再加少许色拉油使劲抓透,(稍微放一段时间更好;如果有嫩肉粉/五香粉,可以放点),洋葱/青椒切片,香菜切段。锅内加少许油,放入姜葱爆香,然后放入牛肉滑散,放入洋葱和青椒不断翻炒,然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等,撒香菜翻匀就可以出锅了。此外,如果有烤箱也可以采用烤的法子:牛肉横纹切片,加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀,再加入色拉油拌匀放置一段时间,最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀,即可进行烤制。 牛肉干 牛肉切小丁,先用开水焯一下。因为我不用高压锅,所以要煮很长时间。再换新的水煮牛肉。放入盐,葱,蒜,八角等调料。等到煮得差不多的时候,再把牛肉拿出来,不把这些汤扔掉的,另做牛肉柿子汤。然后再换葡萄酒,对于葡萄酒没有严格的要求,红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮,让牛肉煮到烂为止,酒味也进去了。一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来,放在微波炉里高火几分钟,这是为了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了。这一步如果用高压锅的话,就省事多了,只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到锅里,不要放油,然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了,所以要注意哦。 另:因为葡萄酒也是甜的,建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。 牛肉炒芹菜 牛腱子2~3斤,外加半斤左右的腰条最好,新鲜芹菜2斤,鲜辣椒1.5斤(8~10个),葱一根,色拉油一小碗,海鲜酱油和香菇老抽酱油(4~6分)兑成一小碗。将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁,芹菜洗净切成6厘米左右的段,辣椒洗净。准备平底锅(沙锅最好)将色拉油准备好的一小碗倒在锅底,上面铺牛肉,牛肉上面扑一层芹菜,芹菜上面铺辣椒,然后将葱切两段放到上面。将勾兑好的酱油倒到锅里,搞定了。大火将锅烧开,改成小火煨,大约1~1.5小时勤看点火,别大火烧糊了,切记不要放水啊!揭开沙锅,牛肉又香又嫩,芹菜软软的辣椒也不辣了,很有味道。注意,酱油是两种:海鲜和香菇老抽,别弄错了。否则味道不对的。 西红柿炖牛肉 做法: 1、先将牛肉清炖好,炖牛肉要用热水,因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉中的氨基酸流失,保持肉味鲜美。先用热水焯掉牛肉中的血水,之后再放入高压锅中炖压,一般20-30分钟就可以炖好。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料,不用放盐。 2、西红柿2-3个,切成块以后,加少许油,锅中翻炒,把炖好的牛肉捞出,先在锅中倒入牛肉汤,与西红柿熬煮片刻,待汤变成红色,可以把牛肉也一起放入。 3、汤的颜色如果不够红,还可以加入一些番茄酱。这样再小火炖煮10-15分钟,就可以放入味精、盐,之后出锅了。 牛肉炖柿子 主料:牛肉、西红柿佐料:盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱做法:先将牛肉切成小块,西红柿切成薄片,葱或姜切成小小丁丁备用。热锅放油,九成热放牛肉姜丁丁翻炒,加一点水炖熟(大约小火十分钟)。然后起锅装盘待用。热锅放油,炒西红柿片,炒的很PP的颜色,放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉,等水开,改小火炖五分钟OK。色诱人、味鲜美、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽。 做法更简单:牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右,这样吃起来会比较有味道。西红柿切成月牙型,锅里放少量油烧热后,把西红柿放进锅里炒两三分钟,然后放盐,看看西红柿炒得有些差不多了,放入牛肉丁翻炒几下,看牛肉变了颜色了,倒入清水,盖好盖子,小火慢慢的炖呀炖,四十分钟就开锅了,放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿,再加些盐胡椒粉,就好了,盛到一个大大的碗里。心得:做汤和做许多事情一样,细功慢火出效果,急,不一定都是坏事,可急也未必都是好事,快餐,不解决所有问题。 牛肉炖萝卜 原料:牛肉一块(带筋和皮的牛肉最好),胡萝卜2根,白萝卜1段调料:洋葱一个,盐,黄油一小块,胡椒粉,香菜做法: 1.牛肉切1厘米见方左右的小块,入滚水。煮净血水。 2.锅底放入小块黄油,化开,放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉。略炒。喷料酒。加水!大火煮开,小火慢炖。 3.1小时到1.5小时后(看牛肉的老嫩决定)放入胡萝卜快和白萝卜快。这个时候一起放盐(盐不要放得太早,盐放得早牛肉不易熟。) 4.再炖半小时左右放入少许鸡精,胡椒粉,香菜末。盛碗。 水煮牛肉 材料:净牛腰柳肉,蒜苗,青笋尖,芹菜,姜米,蒜米,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,川盐,酱油,肉汤,湿淀粉,味精,混合油。 做法: 1、将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚0.2厘米的片; 2、蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片; 3、在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎; 4、炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;5、再将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加川盐,酱油炒匀; 6、牛肉片用盐,湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。 制作方法有生烧和熟烧两种。 生烧先在锅内入食油适量,加温冒烟时,投入适量白糖(或红糖),待糖飞起成汁,再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后,加入开水和调料包,文火煎至烂熟,取出料包。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料,即可入盘上席。 熟烧将牛肉煮至七成熟捞出锅,待凉后切块放入器皿内,加酱油、食盐,再放入油锅煎至表皮焦黄捞出,然后又放入调好味料的汤水里,煮至烂熟,入汁上色,即可上席。 红烧牛肉面 一条 红萝卜(切成1/4的常条状)、二颗蕃茄(先烫过热水去皮备用)、一颗 洋葱(剥外皮不切)、一根蒜(切成1/4的常条状)、四片 姜、一个卤包(中药店或超市买的均可)、5 大匙 牛头牌沙茶酱、4 大匙 豆瓣酱、1 小匙 辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯(约315cc) 酱油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅(约1.5斤)牛肉,切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯(3000cc)滚水。 做法:将所有的材料先拌炒出味(3000CC滚水和川烫过的牛肉除外)。然后加入牛肉和3000cc的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱,姜,蒜和红萝卜捞出扔掉,(因为我只要这些菜的甜味入汤里,所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用,但记得留下卤包喔!)。食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和青菜,葱花来搭配食用,然后加入牛肉原汁和面,(不须再稀释汤汁了)。 红烧牛肉 用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷。做法是这样的:要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖。切小块用水泡半天左右,随时换掉血水直至水清为止。炒锅加热,放少量油,用葱(一根)、姜(一块)、蒜(一头)、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻,再依次加入料酒、老抽、醋(要多放——两三调羹),炝烧开后,将肉放入高压锅中,炒锅中的汤料倒入其中,再加水适量(不用太多以刚好没肉为宜),最后依个人口味放入盐、糖。盖阀开大火烧,阀滋响后改中火(保证阀继续响转)。30分钟后关火。这个方法又快肉又好烂,用做好的肉做牛肉面或罐焖牛肉都可以,吃法多多,不妨试试。 茄汁牛肉汤 原料:牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。 做法: 1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。 2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。

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    材料:豆腐,咸蛋黄,豌豆,火腿肠,蒜,盐,味精,水淀粉,胡椒坟      做法:咸蛋黄用微火炒一下,不要加油,然后放到微波炉烘干,碾成粉状。油温6成的时候把切碎的火腿肠和蒜炒一下,加豆腐进去铲碎,加盐,一点胡椒和一点水盖锅盖把豌豆闷软,然后放入味精,水淀粉勾芡就可以起锅了,撒上咸蛋黄粉上桌

  • 鱼翅怎么做?鱼翅怎么做?

    烹调类别:蒸 菜系:鲁菜 食材类别:海鲜 味道:咸鲜 适宜季节:无关   色香味:选料讲究;制作精细,注重火候,成菜造型美观,酥烂鲜香,色泽红润,芡汁醇厚;   主料:冰发鱼翅200克、净雏鸡200克   辅料: 净冬笋30克;葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(实耗油75克)   制作:   1)将雏鸡冲洗干净,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼,鸡的表面抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出;   2)皮朝下,放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿伸开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶;   3)冬笋切成标枪头型;   4)再将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥净水,摆成蓑衣状放入平盘内;   5)汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒;   6)将码好的鱼翅原样推入锅内,加入冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上;   7)汤锅内放入清汤,精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇入鱼翅和鸡身上即成。   (文/伊迪文化传播供稿) ———————————————————————————————————— 黄焖鱼翅 主料: 水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克 特色: 此菜翅肉软烂,杏黄透亮,柔软糯滑,味极醇鲜,整翅多汁。 制作方法: 1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2. 将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。 6. 注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。 注意:1. 选整只黄鱼翅,即吕宋翅。 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长,最后调味。 ———————————————————————————————————— 白烧鱼翅 原料: 水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)、光母鸡(1只)、鸡油9少许)、猪蹄膀(1只)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤(1200克) 制作过程: 一、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。 二、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内川一下,以拔除血水。 三、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤,然后用温火焖酥(约三小时),取去蹄膀、鸡不要,将鱼翅连同汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和,下锅勾薄芡,浇上少许鸡油即好. ———————————————————————————————————— 清炖鱼翅 [原料/调料] 水发鱼翅500克,光老母鸡1只,火腿300克,料酒300克,葱姜少许。 [制作流程] ①将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。 ②用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。 ③将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内。 ④另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可。

  • 请教:鱼翅怎么做?

    黄焖鱼翅      配料:     水发黄鱼翅……1750克   鸭子…………750克   老母鸡…………3000克   白糖…………15克   干贝…………245克   绍酒…………25克   熟火腿…………250克   葱段……250克   精盐……………15克   姜块…………50克        制作方法:1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。2. 将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。3. 将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。6. 注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。      7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。      注意:      1. 选整只黄鱼翅,即吕宋翅.2. 反复出水水腥味。3. 用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散。4. 水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长,最后调味。      风味特点:1. “吕宋翅“是一种产于菲律宾的黄鱼翅。这种翅中有一层象肥膘一样的肉,翅筋层层排在肉内,胶质丰富,质量最佳。2. “黄焖鱼翅“是北京著名官府--“谭家菜“,本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味,从他在翰林院中做官时起,便热衰于同僚相互宴请,以满足口腹之欲。其子谭王彖青讲究饮食,更胜其你。谭家女主人及家古装为满足其你子欲望,很注意学习本地名古装的特长和绝招,在烹制上精益求精,逐渐形成了独具特色的“谭家菜“,后来它的名气越来越大,许多官宦名流为了一享口福,辗转托人,借谭家宴客,掷千金而不异到了30年代至40年代,北京地区几乎无人不晓,以至于度曾有“戏界无腔不学’’谭’’(指谭鑫培),食品店界无口不夸’’谭’’(指谭家菜)“的说法。在谭家菜中,著名菜肴有100种,以海味菜最为著名,尤其对鱼翅烹制更为出色,一向为人们所称道。如“三丝鱼翅“、“蟹黄鱼翅““砂锅鱼翅“、“清炖鱼翅“、“浓汤鱼翅“、“海烩鱼翅“等,在所有鱼翅美菜中,又以“黄焖鱼翅“为上上之品。3. 此菜翅肉软烂,杏黄透亮,柔软糯滑,味极醇鲜,整翅多汁。

  • 怎样食用鱼籽酱

    放寿司上一起吃就可以了。

  • 请问正宗的顺德均安鱼饼怎样做?请问正宗的顺德均安鱼饼怎样做?

    用料:鲮鱼肉、腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料。 制法:用鲮鱼肉与腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料等配料混合拌匀起胶,挤成球状压扁煎熟,食时可蘸蚬蚧酱,更显鲜味。

  • 请问正宗的顺德均安鱼饼怎样做?请问正宗的顺德均安鱼饼怎样做?

    回答者:榔头 级别:学长 (2005-09-06 08:24:17) 用料:鲮鱼肉、腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料。 制法:用鲮鱼肉与腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料等配料混合拌匀起胶,挤成球状压扁煎熟,食时可蘸蚬蚧酱,更显鲜味。

  • 武汉的鱼香肉丝怎么做?详细的步骤谢谢

    楼上的真的好.会吃的多,做会的吗?ZZZ

  • 做福州鱼丸的配方是怎样的?需要制作福州鱼丸详细的配料比例、制作方法、技巧等,多谢!

    在,很多家庭制作鱼丸时,是用刀刮出鱼茸做的,讲究的要在菜板上垫块生猪皮,鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里,也不会刮出菜板的渣子。    还有一种办法,鲜嫩味道稍差一点,但保证能顺利做好:鱼先蒸熟,拣出刺,弄碎,加淀粉、蛋清等,调味,再如普通做丸子法制作。如怕碎,可再蒸熟后入汤。   福州鱼丸也很有名气,是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸,加淀粉搅拌均匀,再包上瘦肉或虾肉等馅制成的,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁鲜香。

  • 水煮鱼怎么做?

    教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。   水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程   1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。   味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 6》水煮鱼 【主料】   草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 【制作过程】    1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。   水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程   1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。   味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷,水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。 水煮鱼   下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数。 盐   正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是:   ☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。   ☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。 油   油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。这导致的隐患是:   ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。   ☆油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质。   ☆破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒   一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是:   ☆对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。   ☆导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。 浓重的味道   水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。导致的隐患是:   ☆使人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。   水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食   水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。   ☆水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。   ☆配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。 提示:   通过以上分析,我们在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点:   ☆别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。   ☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。   ☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。   ☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

  • 虾饺怎么做?怎么做虾饺(就是广东的那种美食),越详细越好!!!谢~

    一、水和面的比例大概在1:1。水防在锅里煮开关小火把澄面撒进去搅好关火盖盖子焖五分钟后把烫好的面放案板上乘热揉匀。搓圆切小剂用到压成面皮。 二、包的时候先捏三个摺形成一个小兜再往里面放馅。 三、馅是用虾仁和一点肉馅加盐,麻油,胡椒粉,一点糖一勺生粉半勺油拌的。 四、包好的虾饺放在擦过油的蒸笼上。 五、中火蒸8分钟!

  • 大虾怎么做才能不出水啊从冰箱里解冻的大虾,炒的时候总出水,最后油焖变成煮的了,怎样做才能不出水呢?

    可以解冻以后包在纱布里吸一下水,用别的也可以,干净能吸水就行。当然一个一个的吸效果更好:)

  • 麦当劳及肯德鸡的炸鸡块表面的鱼鳞状是如何制作的?

    放在油里炸,要不断蘸新面,不断翻滚就行了。

  • 鱼肉的蛋白质和鸡蛋的哪个更好

    鱼肉的蛋白质更好.因为它更易消化吸收.

  • 糟熘鱼片怎么做?

     糟溜魚片是一道賞心??目的菜,魚片白如雪,糟香即?馇掖迹g有木耳點綴,整道菜晶?閃亮,看了就不禁食指大?印?   全?鞯兀加性懔雉~片;甚至遠在彼岸的San Francisco和Los Angeles,也有這道菜。好象有魚的地方,糟溜魚片都是?地名菜。至於這道菜是?哪难Y起源的,我??了許多人都不知道,看?磉?是要靠文史?W家去考證了。   上海,糟溜魚片也是名菜,衹是近年?恚虾5娘?店裏?缀跻呀??不得這道菜了。一?硎谴瞬死??太薄,君不?現在的?店,鱖魚?虞m五十八元一斤,貴的九十八也有,而其它雕魚、斑魚等更不用說了,而那糟溜魚片,貴至四十元一盤,已算天?r;二?砻F魚種往往清蒸,省?r省力,而這道糟溜魚片就算再容易,也比清蒸難得多了,這種?肆Σ挥?好?K有可能蝕本的生意,有誰肯做?   其??糟溜魚片也不是那麼難做,衹要稍加??,保你成?樵懔雉~片的高手。   我??先說糟油,地道的糟油是用麻油及酒糟加香料做出?淼摹T阌鸵蕴?}的最好,清袁枚《隨?@食譜》有云:「糟油出太?},愈?愈佳。」曾有一段?r間,北京王公貴族?食糟油製品,一?r洛??貴,糟油賣得比好酒?貴,就連慈禧太后?派人?3痰教?}采?,?K賜「進呈糟油」金匾一?K。   有人說糟油亦稱糟鹵,其??不然,糟鹵不用麻油,是用水、酒、香料與糟泥拌?颍恋矶?恚灰话愣嘤米鹘?霾耍髂晗奶欤以?砑?說。   要?~片,?然要有魚,糟溜魚片,宜用體型較大,肉厚且?r格不貴的魚製作。北方喜用?魚,上海人呢,?牟皇初?魚,取而代之的是青魚。青魚,野生的色黑??小,稱?椤?跚唷梗惶琉B的色青??大,稱?椤覆萸唷梗淮蟮那圄~,可逾十斤,近一米,就算小的一般也有二三斤;菜?鲅Y往往可以分段?買,頭、尾、中段,?r格均不相同。我??可以買一段魚身,大約一斤左右即可。   用青魚做是最正宗的,但?K不是最好?说模?榍圄~相??碚f,肉質疏鬆而且稍有泥土?狻,F在鱸魚、黑魚也是大?模?養,?r格便宜,亦?榭蛇x魚種。一般家庭,鱸魚是首選,斤把一?l,可炒一大盆,所費不過近十元;而黑魚呢,肉緊味鮮,不易炒老;可是魚身?L?A,除非刀工過硬,?M批,否?t魚片太小,?]有看頭。   先把魚身?M放,刀平臥,沿脊骨下刀,割破魚背,再進刀,然後沿腹骨往裏切,如此一刀即可剔出魚骨。剔骨要用「?硬?拧梗屑煽斓犊焓郑?t??圄~骨,?似?肀悴凰恕L蕹鲷~骨的肉,要?⒅谐婶~片。   魚片呢,不要切得太薄,薄了,魚肉易老易碎;但也不要太厚,太厚的?,魚肉不熟,不易入味。魚片的厚度大約在七八毫米左右,大小?橐淮缰链绨搿t~片最好活?F切,即?r烹調,如果是?谋溲Y拿出,要在水中浸泡十分钟左右,?魚肉吸水,?得膨鬆,術語謂之「醒」。   魚片切好,撒少許鹽,打入一??蛋清,再舀一至?尚∩椎矸郏?K加些許料酒拌?颍^之「上?{」。上?{的?r間不宜過長,五六分钟即可,由於撒了鹽,?r間長了易使魚肉?水?老。   把?先燙一下,倒入油,油要多,火要大,等油有五六分?岬?r候,?Ⅳ~片一片片放入油?燙一下,收?直砻?{水,即可撩起,?r油待用。這道工序叫做「滑油」。   ?中再放油,倒入黑木耳煸炒,然後倒入小半碗水,若有雞?茫桓挠么蠡穑扔退_始爆起?恚⒖痰谷媵~片及半碗糟油翻炒,?K且勾芡著?,起盆淋油,撒上蔥花,即可上桌。   這道菜,勾芡一定要薄,如果?嗟脑?,不必全部盛上。此菜一定要炒得白,其中訣竅多多,一要??Q,二要油淡,其三糟油要用水?兜绻~片能?蛉テぃ?t是更佳;也有人先?Ⅳ~皮切碎,裝盆後撒在盤面,倒也好看。   前面說的是?鹘y的做法,如果嫌「滑油」麻?梢愿纱喟选干?{「也省了,只需在魚片上撒些鹽,起??油?不加水,直接爆炒魚片,然後加糟油再勾芡便是。

  • 关于龙虾的做法祥解各位厨友,有哪位高厨做的小龙虾的味道美味可口,能否传授一下.具体做法及配料.奉上高分感激不尽.

    传统排档做法: 先将虾子在开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。 家庭做法: 准备好虾子(四口人吃个两斤不算多) 佐料:酱油、盐、姜(这些家里都有吧)桂皮、干辣椒、八角(去菜市场买个1块钱的就可以了)紫苏(菜市场买两毛钱的)其余佐料……呵呵看你的个人发挥了 先将虾子洗净,记得把虾子腹部反复洗干净,最好是用牙刷仔细的刷……本过程30分钟-1小时(4人份虾子),虾子外壳背上记得割一刀(方便吃和入味) 接下来就是油炸……油最好多放点,待炸到虾子浑身上下通红为止(省去了大排档开水锅煮那道工序)然后就是下佐料和炒几下……加水盖了锅盖,闷烧N分钟即可(N≥10,以家里的灶大小而定) N个N分钟过后…… 虾子就可以吃了… 1、买来活的小龙虾冲洗干净,把水烧开,小龙虾放进去煮7成熟,捞出来晾凉。 2、往盆里放盐,糖,郫县豆瓣辣酱,鸡精,姜片,蒜片,还有香叶(这个一定要放!)和小龙虾搅拌匀,腌上一个半小时。 3、坐锅,多放些油,放进去花椒和干辣椒煸出香味,把腌好的小龙虾放进去(注意别把腌出的汁也倒进锅去,汁一会再用),炒啊炒,炒到很香了,再把腌小龙虾时出的汁放进去,视情况再加点水,开中火盖上盖子闷一会儿,看汁收得差不多了,就关火盛盘吧。 味道真是超级好!要是再配上一瓶冰镇啤酒,爽死了!  1.钳子发达(公虾,会有虾膏)   2.钳子弱小(母虾,会有虾黄)         首先是养:把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养,1小时候再清洗,这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的,在清洗过几次后,大家可以从上图看到左边的水非常的干净,而右边的就有点浑浊了。记住!洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。   在洗干净后有2点好处,首先是干净了,其次是经过这样的折腾,在做进一步的处理时,小龙虾的反抗不至于会过于强烈。         小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的,由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等),在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。            既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的,那就应该把它的里面也给清洗干净!         这是剥去头部外壳的小龙虾,我们可以看到充当消化器官的胃囊,很脏的啊!这个必须去掉         小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了         但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’,所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出,最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。         从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除,其实要洗干净也不是没有可能,不过就是太累,直接剪掉就可以了。   在洗完所有的小龙虾之后,就可以开始烹调了,不过要准备好调料。         小龙虾性寒,所以适量的大葱、和生姜是非常必要的,大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。      备料过程:      1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);      2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;      3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;      4.两根大葱切葱末(方法同上);      5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;      6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);      7.花椒一小袋;      8.色拉油一小碗(约250ml);      9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干            开始动火:      1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;      2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;      3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)      4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。      所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。      5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;      6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;         煸炒过程:      1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)      2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;      3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)      4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)         终于可盛盘上桌了      1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;      2.分数次盛盘;      3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;      龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。      油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。      说明:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。      可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗?其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状,而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢?这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃(主要表现为肉质酥软无弹性且口感差,虾肉不入味),而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。      所以,为了能真正的品尝倒美味,还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!

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