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小叶子

[新手]
已解决

好吃的“锅贴”怎么做啊? 素馅好吃还是肉馅好吃?

0分
标签:肉馅 素馅 锅贴 擀皮 饺子皮
回答:5   浏览:12157   提问时间:2008-05-24 20:23
做锅贴的过程怎样?

素馅做什么馅? 里面放什么?

肉馅好吃还是素馅的好吃?

我周日去男朋友家,准婆婆考我做饭,让我做锅贴,可难煞了我了 ! 我没做过,请大家给指点,谢谢你们了!

还有,做锅贴能买饺子皮或馄饨皮来做皮吗?

我不太会和面!也不会擀皮,能买现成的吗?
2008-05-24 20:47 补充问题
我还想知道的是,我用电饼铛能否做好锅贴?

因为准婆婆家没有平底锅,只有个电饼铛,能像平底锅一样,做好吗?
最佳答案 最佳答案 此答案由提问者自己选择,并不代表爱问知识人的观点
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小芸狐

[新手] 向小芸狐提问
1)陷:什么陷都行啊,我最喜欢做的是香菜西葫芦:猪肉+鸡蛋+料酒+盐(给肉的盐)+酱油+香油+香菜+西葫芦+食用油(下给菜的盐前,先放油,这样菜不出水)+盐(给菜的盐)

2)皮:买的速冻饺子皮做起饺子来容易破,做锅贴正和好。(窍门:时不时放回冰箱里,冷一点的皮比较好包)

3)开始做:
不粘锅里放一点点油,大火。把锅贴一个个放进去,放进去的时候,先粘上一点锅里的热油
都放好后,放小半碗水,盖上盖子,大火一分钟,目的是起蒸汽,然后转中火
两三分后,当锅里的水都烧没有了,再放上小半碗水,中火,盖盖,继续5,6分钟
水烧完了就好了

注:可以最后开盖子小火1-2分钟,目的把水气稍干,锅贴下面起糊糊


希望我的回答 你能满意 =^_^=



如果觉得我说的那个不好,那看看这个
http://food.sz95555.com/food/2006/511/
网上的制作锅贴的方法
回答:2008-05-24 21:10
提问者对答案的评价:
谢谢你的加油! 我成功了!

不仅准婆婆夸我, 准公公也夸我!

我做的是猪肉黄瓜馅的

做完后, 和你给我的照片中的锅贴一模一样

甚至比外卖的还专业

这是我生平第一次做锅贴啊

我通过了准婆婆的初试 将来还有复试

我晕 下回要做猪肉茄子馅的包子

我晕 下下回还要我做猪肉西红柿馅的包子

我怕漏馅

我晕
6条评论...

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taonylu

[学弟] 向taonylu提问
锅贴在洛阳挺多的
http://baike.baidu.com/view/156567.htm
锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是开封大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。

传说
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆陷多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。不过还有另一种说法呢,是有位广东师傅在偶然的机会下,到中国北方吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成今天的锅贴。

典故
锅贴是平锅出现后的产物,始于何时有待探讨。但胶东锅贴安家在大连,这到是有记载的。

民国三十年,福山人王树茂由鲁来辽,定居大连。为了谋生,便将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进,专营起这一风味面食。开始时,用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料,或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制法独特,成品造型新颖,色泽黄白相间,入口焦嫩,鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子,故称其王麻子锅贴。1942年,王树茂购置门头房,并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾,使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。

制作方法
锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。

锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。

方法一:
准备原材料:肉陷,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。

将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。

然后加盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。

在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了!

包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。

在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩

关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。

方法二:
把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。

放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。

接下来开始包,偶包的是家乡的样子,像弯弯的月亮。包好就开始煎了:锅里放少许油,不用烧的很热,把饺子放入,待油热后煎3分钟左右:

接下来加入水,地道的做饭是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。

10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了。

方法三、虾粒粟米饺锅贴的做法
原料:虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具:平底不沾锅

做法:用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。

特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使味道更独特美味。

煎锅贴的窍门--使压力锅烧热后,放适量油抹匀,把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后,向锅里撒点水,盖好锅盖,加上限压阀,过两分钟后取下限压锅,放完气,锅贴就熟了。

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回答:2008-05-24 20:32
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iamxiaojing_2008

[大师] 向iamxiaojing_2008提问
天呢,
叶子姐姐好可怜啊,
但是
却很幸福哦
好羡慕!
呵呵。
买本菜谱,做饭的书,
学一下就好了。

锅贴很好吃啊,
我和同学经常去锅贴林吃锅贴。
提醒:接受考验时一定不要紧张,
这样才能发挥出最好的水平!
预祝:发挥成功!
回答:2008-05-24 22:46
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秋色寒烟翠

[学长] 向秋色寒烟翠提问
我不会。我只会做煎饼,油饼。馍头一类的,至于锅贴,没有做过,不好意思了。
回答:2008-05-25 04:22
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云淡风清

[学长] 向云淡风清提问
这样的婆婆分明就是为难你!要换作是我,我直接给她说:“我不会!拜托您教会您儿子做锅贴是一样的!”其实谁做给谁吃都无所谓,重要的是两人在一起开心!
回答:2008-05-25 05:38
2条评论...
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