原料:五香卤鸡1只,香菜30克,麻油20克,湿茶叶50克,白砂糖25克。 制法: 1、将香菜择洗干净、晾干水份,待用。另取备好的卤鸡将香菜塞入鸡腹内。 2、取熏锅1只,铺上湿茶叶,撒入白糖,再搁上熏架,放上卤鸡,盖上锅盖,用大火烧至冒浓烟,改用小火熏5分钟,再端离火口焖5分钟。取出熏鸡,刷上麻油,斩块装盘即成。 特点:质鲜味美,茶香浓郁,外形色泽油亮,耐存放、不易变质。
原料:五香卤鸡1只,香菜30克,麻油20克,湿茶叶50克,白砂糖25克。 制法: 1、将香菜择洗干净、晾干水份,待用。另取备好的卤鸡将香菜塞入鸡腹内。 2、取熏锅1只,铺上湿茶叶,撒入白糖,再搁上熏架,放上卤鸡,盖上锅盖,用大火烧至冒浓烟,改用小火熏5分钟,再端离火口焖5分钟。取出熏鸡,刷上麻油,斩块装盘即成。 特点:质鲜味美,茶香浓郁,外形色泽油亮,耐存放、不易变质。 收起
做法: 1、将鸡洗净,擦干水分,剁成小块,将紫皮洋葱和大蒜瓣、青红菜椒等配菜分别剥皮去根洗净。 2、在鸡块中加入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖等调料,并将其搅拌均匀腌制30分钟。 3、将油放入砂锅中,大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入,煸炒出香味。再将腌好的鸡块和青、红菜椒放入,用筷子翻炒片刻,待鸡块表面呈熟色后将绍酒或黄酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁变浓稠即可上桌。
配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团 第一步,当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。 第二步,把花椒炸透。 烹饪 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了) 第四步,加砂糖,盐,料酒。 起锅 第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 上桌 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧! 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求?
原料】 鸡脯肉250克,荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克,豆粉20克、醋5克、好汤50克。 【制法】 鸡脯肉去掉筋膜,用刀尖戳一些小眼,切成约1.5厘米见方的丁,入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮,洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。葱切成短节,姜,蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上,炙锅后,下猪油烧热(约150-l80℃),鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后,下锅滑散至熟,下剁细的泡辣椒,急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时,下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁,迅速翻簸,并滴醋少许,起锅装盘即成。此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠。 【特点】 色润红亮,质细滑嫩,鲜香带辣。
一定要带足够的矿泉水,还有一些自己喜欢的面点,比较压饿
烤蛋糕不一定要加上發粉喔,油脂含量少的蛋糕通常都是靠打發的蛋白增加它的蓬鬆度的.製作較扎??的蛋糕?r才?玫桨l粉.酵母粉通常用在做麵包?有中式點心上居多.
通常是加了醬油才出現這????題吧。如果不是就是煮的?r間過長。令到蛋起?化。
配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 操作方法: 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。
我曾经在超市见到过,不过忘记是什么超市了,那东西比较难被注意。另外,我觉得宜家家居应该有卖的。
大商场买餐具的地方就有,可是基本都是外国进口的,所以很贵,在百盛看到过,大概直径20公分的要400元,在大一点的要770元呢!不过大概质量很好吧。 如果想买经济实惠的,可以去食品机械商店或者酒店用品商店看看。我的同事说回龙观有一个酒店用品商店就有,他帮我带一个呢。
首先看人造鸡蛋的蛋壳光滑,蛋壳两端有穿孔痕迹,而真鸡蛋蛋壳较粗糙有痕迹,其次闻人造鸡蛋有化学药剂的味道,而真鸡蛋闻起来是血腥味的 再次是在晃动时“人造蛋”会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故.再再次是“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致.最后是煎荷包蛋时,蛋白、蛋黄在锅里会散黄.
五香咸蛋:取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后弃渣,加黄泥1.5公斤,食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。奏腌制40——50天,夏季只需25——30天。 盐水腌蛋:先将5公斤水煮沸,倒入食盐1公斤,搅拌均匀,使食盐全部溶解,待盐水冷却备用,再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。咸蛋缸以放在20度的室内为宜,一般需腌30——40天。 黄泥腌蛋:用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗),选择纯将的深层黄泥晒干捣碎,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状 。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内,用塑料膜将缸口封好,一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒,香味更加醇厚悠长。 咸辣鸭蛋:用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥,将轻金属用布揩干将备用,把坛子洗净,沥干水分,坛内喷少量60度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内,25天即可取出食用。
试一下用龙眼树的树叶{一斤羊肉用10几张就可}先和羊肉煮到9成熟捞出洗净切好再放料煮就可.要加点料酒啊.
起源于元代,据说元世祖忽必烈有一次去打仗,伙夫来不及做饭,灵机一动,就把切好的羊肉片在沸水里一烫,蘸上佐料,给忽必烈吃。忽必烈一吃,口感奇特,味道极好。非常满意。从此,大家都学着把羊肉片“涮”着来吃。元统一中国后,便把这种吃法传进中原。
中国什么时候就有 涮羊肉了呢?从考古资料看,内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画 中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景:3个契丹人围火锅而坐。 有的正用筷子在锅中涮羊肉,火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛 着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。 比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉 及到涮羊肉。他原本是对所吃涮兔肉极为赞美,不仅详细记载兔肉的 涮法、调料的种类,还写诗加以形容,诗曰:“浪涌晴江雪,风翻照 彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般,故有此诗句。 林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是,他在讲完涮 兔肉后又说“猪、羊皆可”,这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按 照林洪的记载,当时是把肉切成薄片后,先用酒、酱、辣椒浸泡,使 肉入味,然后才在沸水中烫熟,这同今天的涮法还有些不一样。 显然,目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期,可是我们仍有 理由认为,人们吃涮羊肉当和火锅的出现是同时的,只是最初没有什 么调料可言。 说涮羊肉和火锅的出现同时,首先就要看在原始社会后期有没有 羊。从已发现的羊的骨骼看,目前最早的羊将近一万年,是在江西万 年发现的,不过,经鉴定认为不是人类饲养的家羊。至于家羊的骨骼, 已知最早的距今5000年左右,在东北、内蒙、甘肃等地都有所发现, 而且是既有家山羊也有家绵羊。有此看来,当我们的祖先造出火锅的 时候,是有羊可涮的。 再者,从种种文献记载和形象资料看,古代人民对羊肉实在是喜 爱有加。根据《周礼》记载,人们在进行祭祀活动时,羊是必不可少 的重要食品,那时人们把羊煮熟后,要分成肩、臂、正脊、横脊、正 肋、肠胃等21档,放进不同的祭器中。古人在注释文字的时候把羊字 引申为美字,在这里,你切不可将美理解为美丽,因为美的本意是“ 味美”,是说羊可制美味佳肴。汉代的画像有时常有一些表现庖厨、 宴饮的内容,其中往往有加工羊肉的情景,如山东济南出土的汉画像 石中就有一幅很清晰的剥羊图:被宰杀的绵羊头朝下吊在空中,一厨 师左手持刀,正细心地一点一点剥下羊皮。这些有关食用羊肉的材料, 是不是也可佐证涮羊肉的久远起源呢。
把牛肉切成块,先用水淖一下,去掉血沫,然后加热水、料酒、花椒、大料,放在高压锅里先用大火煮,等气上来之后用小火煮一个小时左右。最后放掉气后加入盐,好吃的清汤牛肉就做好了,也可根据自己的口味加入西经柿或土豆或萝卜一起煮。
香料的量要看你肉的多少,我一般是花椒十几粒,大料四五瓣,香叶三四片,其他的比如桂皮和肉蔻,我都不太爱吃所以都不放。其实肉炖出来香不香,并不是全由香料决定的,一是肉要新鲜,二是要小伙慢炖,所谓“少着水慢着火,滋味足时它自美”,三是方盐很关键,不能早放,差不多熟的时候再放,且要适宜,太淡是没有香味的。
我的做法(带秘诀窍门的哦): 1.买一块牛肉,不一定是踺子肉,大块的就可以,最好带点筋。切成大块放在一个盆里,加淀粉(量是能把每块肉都均匀沾上一层就可以),姜末,葱末,盐,鸡精,花椒和大料,搅拌均匀,淹制一两个小时! 2.把淹好的牛肉块用清水把淀粉和淹制的作料洗净,放锅内加水(末过牛肉),放盐,葱段,姜块,花椒,大料,料酒,小火煮四十五分钟就熟了! 3.凉凉切片夹烧饼,或者沾醋汁(醋,糖,姜末)吃或者就那样直接吃味道都相当的好 注意一点的是:淹制的时间越长越好,我一般做都是头一天晚上淹好放冰箱隔一宿第二天再炖,这种方法做的牛肉非常嫩非常易烂,省时省力又省火!
西苑和农大的羊大爷不错,但是我觉得最好的还是阳坊涮肉,阳坊涮肉在 716颐和山庄那边有一家.上地附近好象是没有吃涮羊肉的地方.
可以一锅水里面卤,但是各种肉类成熟的时间不同,这个要掌握好。鸡肉容易熟时间短一些,牛肉不容易烂时间要长一些,猪蹄子也要炖时间长些才软糯。
各式羊肉煲做法 萝卜羊肉煲 用料:羊腿肉500克,马蹄数粒,白萝卜半个,红枣数粒,生菜适量,南乳半小块,蒜肉2粒。 做法 1、羊肉切成大块出水洗净待用,马蹄去皮洗净。 2、将上述羊肉加入白萝卜块,红枣同焖煮至火念取出。 3、将蒜肉剁碎用少许油爆香,放入南乳、羊肉块、马蹄,用老抽半汤匙,糖1茶匙半,麻油少许,水约1杯调味,待煮滚后用小火焖至羊肉。 4、将生菜洗净放入煲仔底,羊肉放面,盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上台。 川味羊肉煲 用料:带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。 做法 1、将带皮羊肉入开水锅烫一下,用刮胡刀刮去表面的残毛,剁成比拇指略大的块,入清水中漂去血水,然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。 2、锅内下油烧热,先下姜葱(拍破)爆香,再投入羊肉块煸炒至水分渐干时,下郫县豆瓣、红酱油炒上色,烹入料酒略烧一会,再加适量清水将羊肉淹没约二指深,下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸,撇去浮沫,转入砂锅内以小火焖约1小时。 3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时,下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火,撒上香菜节即成。 栗子羊肉煲 材料:羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,红辣椒2只,姜茸1茶匙,红、白萝卜各1个; 调味料:酱油、蚝油各2汤匙,鸡粉、片糖各1茶匙,盐1/2茶匙,水5杯。 芡汁料:生粉2茶匙,水4汤匙; 做法: 1、羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形。 2、先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去。 3、热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1“小时。以筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。 提示:对于一些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友来说,这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气,而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。 支竹羊肉煲 原料:羊肉500克,支竹100克,马蹄、萝卜各50克,当归、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱适量。 做法 1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长---25分钟。 2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、 柱侯酱,爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 提示:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 咖喱羊肉煲 原料:羊肉500克,白萝卜1小个,洋葱1个,干葱头、蒜肉各少许,咖喱粉1包。 做法1、羊肉洗净出水后切成块,加入切成大块萝卜同煮至羊肉七成烂,取出羊肉弃去萝卜。 2、洋葱切块,干葱、蒜肉剁碎。 3、烧热油将干葱、蒜肉咖喱爆香,放入羊肉同爆炒均匀。 4、加入盐半茶匙,生抽半汤匙,糖1/4茶匙,水适量调味及过面的水分放入煲仔中焖至羊肉火念,放入洋葱略焖片刻即可上台。 脆皮羊肉煲 原料:带皮羊肋条肉1500克,油炸腐竹100克,芹菜50克,蒜苗50克,大葱50克,生姜30克,干辣椒5克,柱侯酱30克,南乳100克,蚝油50克,桂皮10克,沙姜10克,精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水[注]各适量,色拉油2500克,蒜茸辣椒酱味碟一个。 做法 1、羊肉洗净,放入清水锅中煮至断生后捞出,冲净沥干,再放入皮水中浸泡片刻捞出沥干,然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞出。将炸过的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮发软,再捞出来改刀成正方形块。 2、炒锅上火,放入花生油烧热,投入生姜、大葱(均拍破)、干辣椒(切节)、桂皮、沙姜爆香,掺入清水,调入柱侯酱、南乳、蚝油、精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精,烧开后下入羊肉块,撇净浮沫,略烧后起锅装入蒸盆内,入笼蒸至羊肉绵软后取出。 3、待蒸好的羊肉自然冷却后,再在原汁中浸泡3小时,捞去生姜、大葱、干辣椒、桂皮、沙姜不用,然后将油炸腐竹放在热水中泡软,捞出后切成段,芹菜、蒜苗切成节,一并放在瓦煲中垫底,再倒入羊肉及蒸羊肉的原汁,盖上盖,将瓦煲置炉上烧开,淋入香油,随蒜茸辣椒酱味碟上桌蘸食,即成。 提示1、羊肉以皮厚的老羊为佳。2、煮羊肉时以刚煮至断生为度,不可久煮。3、油炸羊肉时一定要将皮炸硬,否则成菜不爽脆。4、蒸羊肉时不要蒸得过烂。5、羊肉蒸好后,一定要让其自然冷却并用原汁浸泡。 [注]皮水:饴糖50克加白醋250克调匀即成。 ●用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。 ●食家要趁热试菜了,皮酥软、入口即化的才叫上品,所以最好边加热边吃。羊肉煲肉香浓郁,汤汁可口,而且越焖越“冶味”。 羊肉的营养特点 与其他肉类相比,羊肉具有以下特点: ●羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉,高于猪肉,脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。 ●羊肉中的必须氨基酸含量高于牛肉、猪肉。 ●羊肉中含优丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质,铜和锌含量显著地超过其他肉类。 ●羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100克可食瘦肉中地胆固醇含量:羊肉为65毫克,牛肉为63毫克,猪肉为77毫克,鸭肉为80毫克,兔肉83毫克,鸡肉117毫克。 ●羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸,使其具有特殊风味(膻味),为许多人所喜食。 ●羊肉肌纤维束较细嫩,容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少,因而不如绵羊柔嫩。 ●另外,羊地内脏含有丰富地营养物质,可烹制成营养丰富且美味可口地菜肴,也是上好的食疗补品。 怎样挑选羊肉 羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。 新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。 不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。 变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味。 老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 去膻方法 羊肉的膻味很重,在烹调时应加以清除,下面介绍两种去膻味方法。 米醋去膻 羊肉切成块后放入锅中,加些米醋,煮沸后捞出羊肉再烹调,就没有膻味了。放米醋的量:500克羊肉,放500克水,加25克米醋。
1.牛肉不嫩:是因?橘I回的牛肉部位不?蚴强曜与m然可以插入,但?是要多煮一下,?它更?些。2.起?後一定要等牛肉全部?隽耍蹲右ダc,這?忧信H饩筒?椤?
去年曾经对盐酸克伦特罗(瘦肉精)进行过专项清查,起码这药在天津境内还是能够得到控制的,在周边河北省地区不好说,不过这事政府一直很重视,应该不会有大问题
现在的生活节奏,自己做濑粉就不实际了,用现成的吧.去市场买一斤濑粉,两元肥肉,半斤菜,回家烧红铁锅将切粒的肥肉煎至出油,转慢火至猪肉干透做成猪膏渣,烧开水落濑粉,待水再次滚时落猪膏渣,调味即可.炸出的油也不要浪费了,用来煮菜,以上份量足够你与一位朋友分享.
牛肉丸的做法 名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大?盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 多味牛肉丸的做法 主料:瘦嫩牛肉馅 辅料:面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油 做法: 1、调制多味汁:坐锅点火放入番茄汁煮沸,再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段,小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可; 2、将洋葱去皮洗净切碎末,尖椒去蒂切成末,奶酪切成末; 3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀,挤成小丸子待用; 4、坐锅点火放入油,油温4成热时将丸子放入煎锅中,煎至两面呈棕色,熟透后装盘,再倒入调制好的汁即可。 赖尿虾牛肉丸 做法如下: 选料:精牛肉、赖尿虾(北方称虾耙子)肉, 工序:一排斩肉馅—调料—成型一水煮(或油炸) 二、辅料配方 按虾耙子肉25kg,牛肉糜25kg计、取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为虾耙子肉重量的50~60%。 三、操作要点 1.选料:选择重肉质厚实、鲜度较虾耙子。 2.取肉:虾耙子杀洗净,从尾到颈,去内脏,去壳,取下背部肉,先冷藏一下再肉。操作时,要顺纤维纹路刮,将刮下的虾耙子肉去除血筋和混浊杂质,使虾耙子肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩:朱隽将虾耙子,牛肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使虾耙子肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的口味较差。 4.搅拌:将虾耙子肉泥,牛肉麽放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为赖尿虾牛肉的1.7倍,用竹筷将虾耙子肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,虾耙子糜蛋白质疑胶,呈透明状。 5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥虾耙子糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的虾耙子牛肉丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。 6.煮(或炸):煮(或炸)要用旺火,火不旺赖尿虾牛肉丸丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将赖尿虾牛肉丸丸冲撞破碎。赖尿虾牛肉丸丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。 牛肉丸简单做法 1绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量, 姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状。 2、再加入淀粉50克绞办均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅, 调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸 置焦黄色,捞出。 汉香牛肉丸制作方法 [原料/调料] 牛肉绞肉 半斤 蛋 3个 中筋面粉 1杯 八角粉、五香粉、肉桂粉 各少许 盐 1小匙 细糖 1/2小匙 胡椒粉 酌量 辣油 少许 蛋 1个 香油 少许 [制作流程] (1)将牛绞肉用腌料拌匀使其入味,并用拍打方式将馅料打至有弹性,再分成约汤匙大小的牛肉丸子。 (2)取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋煳状,直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀。 (3)把每个肉丸表面以面煳沾裹后,再放入八分热的油锅中炸,沾裹时要均匀,油炸时肉馅才不会流出。
干 烧 鱼 翅 原料:水法玉脊翅1500克,肥母鸡1000克,火腿200克,干贝50克,高级清汤4000克,绿豆芽150克,精盐5克,料酒200克,味精1.5克,老姜100克,葱白100克,冰糖色15克,鸡油100克,麻油25克。 制法:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋,取出明亮翅针(约1000克),清洗2次捞出,理顺放于盆内,灌清汤上蒸笼蒸2小时,取出滗去汤汁,再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨3次。连煨几次后,鱼翅胶汁已尽,翅叶更光泽明亮,将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤,放入鱼翅包在小火上煨2小时。待鱼翅软糯,汤汁浓稠时,即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时,将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的净锅内,用小火收汁并加入味精,汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒, 起锅放鱼翅周围即可上桌。 特点:成菜色泽金黄,味道浓鲜醇厚,质地软糯。 鲍汁百灵菇 主料:鲜百灵菇500克。 配料:油菜心12棵。 调料:鲍汁50克、酱油5克、料酒10克、盐1克、味精3克、糖5克、水淀粉15克、葱姜蒜各10克、胡椒粉少许。 制作:1、把鲜百灵菇洗净,在反面打上十字花刀,用开水汆透捞出放入干净的盆内。加入高汤上笼蒸透。 2、炒勺洗净用葱姜蒜爆锅烹料酒、酱油、鮑汁、加入高汤放百灵菇小火慢炖,加盐、味精、糖、调好口把百灵菇捞出放入每位一份的鲍鱼盘中,剩余的汤用湿淀粉勾芡浇在百灵菇上即成。
香辣蟹 主料:肉蟹800克、干红辣椒250克 调料:老姜20克、小葱10克,花椒50克,料酒10克,精盐5克,味精5克, 白芝麻10克,混合油100克,麻油10克,干豆粉10克,大葱15克。 1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味, 然后沥干,扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切 末,白芝麻炒熟。 2、将锅置于火上,下混合油烧至七成热,下蟹炸至酥捞出。 3、放入干红辣椒节炸呈金红色,下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成。
鱼香茄子 原料: 东升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法: 1、茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软; 2、另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。 鱼香茄子 需茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量 将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用;另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。 鱼香茄子煲(用微波炉) 原料:茄子250克,肉糜50克,葱花10克,姜末10克,四川豆瓣酱10克,蒜末10克,料酒少许,酱油1调羹,糖2小勺,味料1小勺,精致油3调羹,米醋半调羹,水淀粉1调羹。 制法:煲中加入精致油,入炉高火加热2-3分钟取出,放入肉糜拌开,再放入葱、姜、蒜及豆瓣酱,再入炉高火加热2分钟,然后加入料酒、糖、酱油及味精待用,将茄子切成手指条放入小煲中,倒入调好的汁,拌匀后,盖上盖子入炉高火加热5分钟,再次取出,淋如米醋及水淀粉,入炉加热10秒钟后取出即可。 特色及其他:小酸、小甜、小鲜、小咸、小辣五味具全,色泽红亮。此口味也可制作鱼香肉丝、鱼香菜心等。 说明:以上使用900W,700W增加30-60秒。 做茄子少用油3法 1.蒸煮法:按1份茄子和0.2份干豆的比例,把它们同时放入锅中,加冷水以刚没过茄子和豆为好,加入少许花椒,大火煮开,改中火煮5~10分钟,加适量盐,到豆子熟透易嚼即可起锅,此时茄子已经煮烂。冷却后,加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂,高蛋白,香淡爽口,做起来省时省事,一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡,香油每次吃之前现加。另外,将茄子切片蒸熟晾凉,加蒜泥、调料、香油拌匀食用,用油量也非常少,且口味很好。 2.腌渍法:先将切好的茄子用盐拌匀,腌15分钟,然后挤去渗出的水,炒时不要加水,反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料,这样炒茄子既省油又可口。另外,茄子切开后颜色容易变黑,在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿,就不会变色了。 3.浸泡法:先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水,把切好的茄子放入淀粉水中浸泡,接着先用大火炸茄子,等泛黄后马上改用中火,防止外焦内硬。
麻辣小龙虾完全做法 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 备料过程: 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱: 麻辣小龙虾。小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法二 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
白灼 坐一锅水,水开了以后,在水里放些料酒,然后把虾放进去煮到虾变成红色就可以捞出。 沾青红辣椒丝和生抽、鸡精、醋调成的汁吃。
用料:木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两,鸡粉、味精、盐各1钱。 制作:先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,?苫鸫笤?分钟,再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,?苫鸢敕种蛹纯缮系? 特点:开胃,清香可口。 关键:木瓜选料要熟,有香味,银雪鱼要轻手翻动,不搞烂。
可以尝试一些可以生吃的鱼类,确实是味道鲜美,营养丰富,像三文鱼,还有其他可以生吃的鱼 ,也没有具体的做法,就是生鱼片,蘸一点芥末酱什么的
吃螃蟹要到9-10月份,那时最肥,而且母蟹带黄公蟹带膏,现在正是母蟹甩籽的时候,所以好多地区都在封海,即使打上来母蟹大多也会给放走,所以现在市场上公蟹较多,不过你要挑好的话,也能挑到很肥的,要选分量相对沉些的,还有就是捏捏蟹腿的肉饱满不饱满,如果发空的话说明已经不新鲜或是空的了。
三文鱼还是草鱼的? 三文鱼非常简单了,新鲜鱼肉直接切片,沾芥末酱酱油就行。 草鱼就比较复杂了,一般在两广南部此吃法。野生草鱼(一定要野生且水质很好地方的草鱼),取骨,鱼肉用吸水性大的纸包裹,吸出血水,切面,放入冰盘上。调料非常复杂,按个人口味加入酸姜丝、辣椒丝等等(按个人口味)还有香油和酱油混合的调料。味道非常不错。
50元/斤 宝玉鱼唇 宝玉鱼唇是特点是韧而不硬,酸辣爽口。正宗的鱼唇,系鲨鱼的口唇,唇皮柔厚清脆,味尤纯美,乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得。 福鼎民间就用鲨鱼(包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑鲨、锦访等)的鱼皮代替鱼唇。取鲨鱼干皮200克,将鱼皮放人冷水中浸泡二、三小 时捞起,移置热水锅内烫一小时,取出刮去皮外沙粒,洗刷 于净,切块,再放在冷水中浸泡待用。接着,将鲜笋切丝,虾仁浸湿切段,猪赤肉切丁,生姜 切丝,一起纳人热油锅内,反复炒熟,放二汤,煮沸后,投入鱼皮、适量精盐、味精、红酒。然后以米醋、酱油、胡椒粉各少许,加人淀粉,调匀后,徐徐下到锅内,加以拌匀即可上盘。 用鲨鱼皮烹调的“鱼唇”菜肴,取《红楼梦》中宝玉 甄、贾(真、假)难辨。故美其名叫“宝玉鱼唇”。
在鱼头与身子处切一刀。顶到鱼的脊骨,就是切一半,然后,按住鱼身,平刀片从后面片鱼身,刀挨紧脊骨,到头,掉半个鱼身,然后,用到把鱼的大刺就是等于鱼的肋骨,片下,就是净肉,刀要快。,就这样