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问:茶叶是上浮的多好,还是下沉的多好?

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  • 2008-03-15 19:52:49
      茶叶没有在沉的,只要温度够就会沉,不过制作得好的茶叶较容易沉些,因为好茶叶的条索较紧,因此在冲泡时容易下沉,但茶叶的沉与否不是检验茶叶好坏的指标。茶叶好坏主要从以下几个方面判断:
    (1)汤色 茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。
      汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好;以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮者为优,绿茶以嫩绿色者为上品。 (2)滋味 茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味。滋味在茶汤温度降至 50℃左右时为最好。
      品尝时,口含少量茶汤,用舌头细细品味;从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼,细品其滋味。 (3)叶底 观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压,以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩,加工充分,水中浸出物多;因此茶汤色泽艳丽、澄清透明,无混杂;并且具有本品种茶叶的正常香气,香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正,没有其他异味。
      红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色,先感觉稍涩,而后转甘,鲜爽醇厚,并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶,在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为明亮蜜黄色,滋味清爽甘甜,鲜花香气明显,叶底绿色均匀,稍带黄色且明亮。
       劣质茶叶的茶汤亮度差,色淡,略有浑浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽,色暗淡,浑浊。香气淡薄,持续时间短,无新茶的新鲜气味,有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦涩,无回味或回味短;叶底粗老,色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味;叶底粗老、灰黄、破碎;若绿茶调青不及时或不彻底,还会出现红叶或红梗。
      劣质花茶味淡,回味短,叶底色泽暗褐,杂而不匀。 。

    一片绿叶

    2008-03-15 19:52:49

其他答案

    2008-03-15 21:44:38
  • 当茶叶泡涨了以后,茶叶又立起来了,那是因为茶叶的重心不在茶叶表面的中心,也就是说茶叶的密度不均匀,茶叶的一头轻,一头重,所以受到水的浮力不一样,茶叶的一端下沉,一端上浮,所以才会“立起来”. 
    但是无论那片茶叶是上浮还是下沉,最后都是一样的结局--落到杯底。
    选择优质的茶叶就要注意以下几个步骤: 
        (1)察看茶叶:首先要看一下茶叶的外形,不论档次高低的茶叶外形都要匀整,不含非茶叶夹杂物;茶叶要干,拿到手里要唰唰作响,这样的茶叶含水量低
        (2)嗅闻茶香:嗅闻香气如何,是否清香或不同各类的品种香,是否有异味、焦味、酸味、杂味。
        (3)品尝茶味:干嚼茶叶鲜爽浓醇,茶汤滋味以微苦中带甘为最佳,好茶喝来甘醇浓稠、有活性,喝后喉头甘润的感觉持续很久。
        (4)分辨茶渣:看看喝完了的茶叶底,是否嫩黄明亮、比较均匀,不含杂质。
    

    此情可待

    2008-03-15 21:44:38

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