对肝硬化患者来说在饮食中应如何注意防癌？

肝炎病毒本身就是一种致癌微生物。一旦饮食中再有一些致癌 的物质，就较容易促发癌症。在此，我们介绍一点饮食防癌的知识：(1) 发霉食品，切忌食用1960年英国一个农场词养的10万 只火鸡在几个月内全部死亡。追查火鸡死亡原因时，发现与食用发 霉的花生粉有关。当时用这种花生粉喂大白鼠，在观察期间证实了 大白鼠发生了肝癌，此后发现是真菌中的黄曲霉菌素为致癌物质。 该事故被称为“火鸡事件”。进一步研究证明：...

肝炎病毒本身就是一种致癌微生物。一旦饮食中再有一些致癌 的物质，就较容易促发癌症。在此，我们介绍一点饮食防癌的知识：(1) 发霉食品，切忌食用1960年英国一个农场词养的10万 只火鸡在几个月内全部死亡。追查火鸡死亡原因时，发现与食用发 霉的花生粉有关。当时用这种花生粉喂大白鼠，在观察期间证实了 大白鼠发生了肝癌，此后发现是真菌中的黄曲霉菌素为致癌物质。 该事故被称为“火鸡事件”。进一步研究证明：黄曲霉菌产生的黄曲 霉毒素的致癌性比公认的致癌物质亚硝胺类强75倍，比3，4 -苯并 芘强4000倍。该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌。致癌所需 时间最短为24周。我国广西、江苏启东等肝癌高发区亦已证实与当 地的粮食、油料作物被毒素污染有关。预防真菌污染食物，应注意：1) 家藏花生、玉米、稻米、小米等一定要晒干、晒透、存放在 于燥通风环境中。2) 发霉的花生、萝卜干、薯干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能 食用。3) 花生油及棉籽油均不宜久存。当你怀疑大批粮油奶类食品有霉菌污染时，应请防疫站检查， 允许后才能发放、销售或食用。(2) 动植物油放置太久不宜食用英国格尔丁教授近年一直在 研究陈腐动植物油类的毒性。发现陈腐油类中均含有丙二醛这种化 学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生 反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能 并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的 复制并使人的老化过程加快。因此，他告诫人们：动植物油切勿放 置太久，已变质产生哈喇的油不宜食用！用哈喇油蒸炒制作的食物 (晶）不只味道不好，更重要的是能导致癌症，使人缩短寿命。(3) 米糠纤维可以防癌日本福冈县卫生公害中心和国立癌症 中心的研究人员把致癌有害物的浸出液和精制的食物纤维相混合，放置在37℃恒温箱内半小时后，计算食物纤维对致癌有害物的吸附 效果，发现8种食物纤维中以米糠纤维吸附致癌有害物的效果最好， 而且已被吸附的有害物质很难从米糠纤维上脱落。研究者认为，米 糠不仅含有丰富的B族维生素，对保肝有利，而且由于人体缺乏消 化米糠的酵素，吸附有害物质的米糠纤维将全部以大便形式排出体 外。肝硬化患者确实存在有向肝癌转化的隐患。这些患者经常用米 糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，可不失为预防消 化道癌症的一种食用佳品和方法。