新鲜鱿鱼做法

whxiabing 2008-02-20 20:20
老公喜欢吃鱿鱼,以前都是在外面买了吃,今天在超市里面买了一条新鲜的鱿鱼,回来后洗干净,就用盐和陈醋腌了一下,然后就放在油锅里炸,很难吃。你大家帮我看看,为什么很难吃 ?
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好评答案

炒了吃,最配的菜有香芹、青椒,皆切丝,锅内入油,倒入翻炒,加入少许料酒、盐、生抽、味精就行,如果有肉再点肉丝或肉丝在里面就更好,味道就更鲜
2008-02-21
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zbgxt
最好吃当然是炒了
2008-02-20
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梦断天涯
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  • 可爱小魔女0444

    凉拌鱿鱼
    材料:  
    1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.

    2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯

    调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺

    做法:

    1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.

    2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.

    3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

    4.备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。

    特点:葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。

    ===========================================================

    砂锅鱿鱼

    原料:

    干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。

    制作过程:

    1.盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净

    2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松

    3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净

    4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤

    5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟

    ===========================================================

    香菇鱿鱼汤

    原料:

    水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g,

    精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

    做法:

    1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干

    2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒

    3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。

    ===========================================================

    土豆鱿鱼汤

    用料:

    土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜 200克,香菇、姜各少许。

    做法:

    1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。

    2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。

    3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2 寸,放盐调味。

    ===========================================================

    酸菜鱿鱼汤

    材料: 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵

    盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯

    作法:

    1.鱿鱼剥净外膜,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。

    2.高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。

    3.约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。

    ===========================================================

    辣炒鱿鱼丝

    主料:鱿鱼
    辅料:醋,酱油,湿淀粉,花生油,大葱,干红辣椒,料酒,鸡汤,芝麻油,精盐
    制作方法:
    1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中;
    2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出待用;
    3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎;
    4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可

    ===========================================================

    玻璃鱿鱼
    原料:
    干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。
    制法:
    犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。

    ===========================================================

    砂锅鱿鱼
    原料:
    干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
    制作过程
    1、盆内放清水,生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;
    2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;
    3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;
    4、砂锅中放上清加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;
    5、锅内放鸡汤,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
    此菜特点:色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用

    ===========================================================

    姜汁鱿鱼
    原料:
    新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
    做法:
    1.鱿鱼处理干净,拭干水份;
    2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块;
    3.将所有配料混和调匀成调味汁;
    4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出;
    5.淋或者沾调味汁食用。

    ===========================================================

    芫爆鱿鱼卷
    原料:
    水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
    风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
    制作过程:
    1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
    2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
    3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
    4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

    ===========================================================

    宫保鱿鱼
    材料:
    水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖、黑醋,水,麻油少许,太白粉.
    作法 :
    1. 鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块。
    2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。
    3.起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

    ===========================================================

    炝鱿鱼卷
    特点:色泽柿黄,鲜脆可口。
    原料:鱿鱼。葱,姜丝,花椒。盐水,酱油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,汤。
    制作过程:
    1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。
    2、锅放旺火上,油热七成,将鱿鱼下入,鱿鱼卷成卷,花纹裂开时,出锅滗油。锅放火上,将对好的汁下入锅内;汁沸,下入鱿鱼卷,淋入小磨油,簸锅两次,盛入盘内即可。


    2008-02-23

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  • 油客

    鱿鱼做法
    孜然鱿鱼做法
    原料:鱿鱼,甜面酱,孜然粉,辣椒粉,香菜,胡萝卜,葱,姜。
    做法:
    (1)鱿鱼洗干净,去肠子、眼睛等,改刀。(可参照这篇韭菜炒鱿鱼)
    (2)葱切段,姜切片,香菜切段,胡萝卜切丝。
    (3)锅中油烧热,下葱、姜段炒香,下鱿鱼迅速翻炒至卷曲。
    (4)加甜面酱炒,要迅速,否则易糊锅。加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀,装饰香菜、胡萝卜丝即可。

    凉拌鱿鱼
    材料:  
    1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.
    2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯
    调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺
    做法:
    1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.
    2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.
    3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

    4.备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。

    特点:葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。

    辣炒鱿鱼丝
    主料:鱿鱼
    辅料:醋,酱油,湿淀粉,花生油,大葱,干红辣椒,料酒,鸡汤,芝麻油,精盐
    制作方法:
    1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中;
    2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出待用;
    3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎;
    4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可

    姜汁鱿鱼
    原料:
    新鲜鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
    做法:
    1.鱿鱼处理干净,拭干水份;
    2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块;
    3.将所有配料混和调匀成调味汁;
    4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出;
    5.淋或者沾调味汁食用。

    芫爆鱿鱼卷
    原料:
    鲜鱿鱼板,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
    风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
    制作过程:
    1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉.
    2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
    3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
    4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

    2008-02-20

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