豆角，又称四季豆，细分有芸豆角、菜豆角、扁豆角等。吃烹调加工不熟的豆角能使人中毒，这在上世纪70年代就已被发现，但每年因此而发生中毒事件却时常见诸报端。 每年10-12月份是豆角中毒的多发期，霜降前后是食用豆角中毒的高发期。 豆角中所含的毒性物质有两种：一是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏；一是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发豆角中毒的主要原因。
接近成熟的豆角(豆粒大者)或储存时间过长者，所含毒性物质较多，当烹调没有熟透时（感觉有豆腥味和苦硬感），食用后极易发生中毒。 虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。所以，做菜时一定要把豆角充分加热煮熟。豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。
判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味 。 豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。 中毒者一般在食后1-5个小时后出现症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头晕，部分患者还有胸闷、心慌、冷汗、手足麻木、发热畏寒等，病程一般1-2天。
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四季豆（东北人叫豆角）不是有毒，而是在加工成食品的时候，如果没有完全熟透的情况下才会有毒的。
四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，它本身含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不可怕，只要加热至１００℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
毒存在于豆夹侧面的丝中，扒豆角时要撕掉，当然只要炒熟了就没毒了。吃的时候最好撕掉并炒的非常熟………
答：四季豆之所以有毒，是因为它含有两种毒素，一种是皂素（皂甙），另一种是豆素。皂素会 刺激消化道黏膜，诱发充血、肿胀及出血性炎症;豆素有凝集红细胞和溶解红细胞的作用...详情>>
问：教育科学出版2015级政治练习册中单元测试1生物多样性在生态系统中有什么重要作用...
答：生物多样性对人类生存和发展的价值是巨大的。它提供人类所有的食物和许多诸如木材、纤维、油料、橡胶等重要的工业产品。中医药绝大部分来自生物，它是维持人们健康的重要组...详情>>
