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请问羊肉和什么相克?

请问羊肉和什么相克?


            

全部答案

畜肉

  • 怎么煮牛肉要是用高压锅,应该煮多长时间?

    首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

  • 羊肉羊肉怎样才能去膻气?

    炖羊肉时加一点陈皮就可以了。炒羊肉就要把羊肉放点酒腌一下,多放点泡椒和泡姜

  • 炒菜用带皮猪肉可以吗?

    当然可以,这样营养更加全面。

  • 羊肉片我为什么一点羊肉味道也吃不出来?

    其实,“羊肉味道”往往单凭口感是不容易分辩出来的,需要带点羊肉的“气息”,但有好些品种的羊的羊肉,经过碰烹饪连不要吃羊肉的人也分辨不到,所以,买到“不像羊肉味”的羊肉,也是有可能的,不一定是假羊肉; 问题在于传统的“挂羊头,卖狗肉”勾当,当前食品中不断的暴光内容,使平民百姓难以放心:猫肉烤出的羊肉串、满室飘香的牛肉精、“秘传”的调料、火锅底、甚至完整鸡蛋中出现染色的蛋黄、会爆炸的西瓜、避孕药处理的黄瓜,如此层出不穷的绝顶手段,使人们不能不百生疑虑。

  • 请教狗肉的做法?狗肉很受青睐,南北的吃法做法也不一样,请教粤式江淮式的做法?

    狗肉知识介绍: 狗又名黄耳,古代称地羊,列六畜之一。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,与羊肉同为冬令进补的佳品。 狗肉的形态特征,因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实,肌纤维细嫩,其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗,切面呈颗粒状,有腥味;肉色暗红,脂肪为白色或灰白色、柔软滑润,其熔点一般为23~27℃。 就其营养成分,肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟,而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多,基本上与猪脂肪相接近。因此,狗肉具有较高的食用价值。【菜 名】 狗肉煲 【所属菜系】 粤菜 【特 点】 肉质软烂,异香极浓。 【用 料】 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。 【制 法】 狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。 其它一些狗肉的做法: 【菜名】 焖烧狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。 【原料】 熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。 【制作过程】 1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。 酸辣狗肉 配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。 做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。 2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。 3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。 酸辣狗肉 配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。 做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。 2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。 3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。 砂锅焖狗肉 此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。 配料:狗后腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陈皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精盐20g,植物油120g,豉油20g,上汤150g。 制作方法:l、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将碧池洗净,摘取嫩尖。 2、炒锅上火,注入植物油,烧至七成热,下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分钟,注入上汤,烧开后倒人砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷即可。 注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。 2.砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度。 3.碧池(田螺香)后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。 附片炖狗肉 配料:熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,调料适量。 制作方法:先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放人熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。 用法:佐餐食用。 作用:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。 最后要注意吃狗肉也要禁忌 一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。 二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。 三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食。

  • 吃烧烤吃烧烤,烤的羊肉串据说会致癌,为何还有那么多人喜欢大排档?

    垃圾食品同样受到很多人欢迎,还是抵制不了食物的诱惑。因为是嘴搀把身体健康置之度外的人

  • 怎么做猪肉碎肉才不老呢?

    切碎以后用水泡一下,然后稍微冷冻一下。后面的步骤就很一般啦,不过不要太干,可以稍添加一些水。其实放些姜末感觉会很好

  • 通辽风干牛肉干怎么样?现在的风干牛肉干很多,不知道通辽生产的牛肉干怎么样?和其他的牌子有什么不同吗?

    通辽风干牛肉干和其他牌子相比口碑还不错,在选择的时候一定要注意他的原料以及营养成分,同时风干牛肉 干保存也很重要,一般散干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。 特别注意不能存放于阴潮的地方,所 以很不建议冰箱保存,因为冰箱内有潮气,会加速牛肉干长毛变质。另外风干牛肉干制作方法其实很简单,首 先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。

  • 私房牛肉面怎么做特制私房牛肉面详细教学功略这本书在哪里可以找到

    1.将杯盖掀开,取出所有调味包,撕开倒入杯内,注   入沸腾开水至八分满。   2.盖紧杯盖,待三分钟後拌匀即可食用。   1.配料:面饼:特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素;   2.肉酱包:精制棕榈油、精制牛油、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、维生素;   3.调味包:食用盐、味精、白砂糖、香辛料;   4.蔬菜包:脱水蔬菜。   5.净含量:104克;面饼:75克   方便面因为它“方便”,所以可以说他是大多数同学的必备食物,因为面具有方便、省时、经济的特点,已成为广大消费者理想的快餐食品。   早上懒得买早饭泡袋面,晚上临睡前肚子饿了泡袋面。但方便面危害多多最好少吃。让我们来看看它的“结构”。眼下,食品添加剂多达300余种,它们分别起到色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能,这些添加剂按规定都是可以使用的。我们偶尔吃几餐方面问题不大,就很难确保身体健康了。

  • 牛肉面怎么做最近想在家自己做牛肉面吃,可不知如何下手,请高手指教。

    把牛肉炒一下,稍微放点酒去味,在加水,煮出汁,在把面煮熟,把汁浇到面上,在放点香菜,加点酱油。

  • 在西安吃最正宗的涮羊肉得去哪里?

    清雅斋是西安一家清真老字号,创建于1934年,主营特色京味涮羊肉和传统清真炒菜。清雅斋经营的涮羊肉薄如纸,形如花,齐如线,肉质嫩,最宜于涮食。涮料突出麻酱的油香,韭花的鲜香,秦椒的辣香。清雅斋位于西安东门外老孙家饭庄二楼。

  • 羊肉片中是否有防腐剂、、是否带包装的肉都含有,看来只能买生肉了

    凡是包装的熟食、零食、罐头都绝对有的,不仅防腐剂、塑化剂或者是其它千奇百怪的化学成分名称,听见到触目惊心!就算标签上的成分表没写都是骗你而已。想食的健康、食得长寿,就得每天勤奋地去肉菜市场买新鲜的自己煮。餐馆也尽量少去,其原理和包装食品差不多。

  • 你们谁知道牛肉怎么烧比较好吃呀?希望给我一比较容易的做法

    要说烧牛肉嘛,还是要请教专业的厨师,或者你去专业的厨师学校学习。你可以去合肥新东方请教下那里面的专业的厨师,绝对会给你个满意的答案的,哈哈啊

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蛋类

  • 谁能告诉我皮蛋是怎么做的?有自己在家成功做过皮蛋的GGJJ告诉我方法.以10个鸡蛋为例子,原料在何处买,从做到做好得多长时间说清楚,步骤要清晰哦.

    松花蛋(又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等)是我国特产,也是重要出口商品之一。现将其加工技术介绍如下。 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。 1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋,才能达到优质品的质量标准。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料,亦必须符合质量要求,才能做成质量优良的、合乎标准的松花蛋。 (1)生石灰。可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。 (2)纯碱。 (3)黄丹粉。即氧化铅,又称密陀僧。其主要作用有二:一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色;二是使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度,便于剥壳,剥壳后开头亦完整。 (4)食盐。可以减弱松花蛋的辛辣味,改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成汤心。但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬。 (5)茶叶。茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味。 (6)草木灰。含有Na2CO,有助于蛋白的凝固。 (7)松柏枝。含有特殊气味的树脂和芳香物质,有助于改善松花蛋的风味。 二、加工原理 1、特征 制好的松花蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。成品风味独特,香味浓郁,辛辣味小,食后有清凉感觉。 2、加工原理 新鲜鸭蛋能制成具有上特征的松花蛋,是由于变制过程中,鸭蛋内容物在各种材料的综合作用下形成的。其中起主要作用的是氢氧化钠,在加工过程中逐渐渗到蛋白中,促使蛋白凝固。 三、加工方法 松花蛋的加工方法虽多,但大同小异其主要工序如下: 1、配料 我国生产的松花蛋,各地配料标准均不一样,现将北京、天津、湖北等地区的配料标准列表如下。 表一 松花蛋配料标准参考表 地区与季节份量(公斤)配料 北 京 天 津 湖 北 春秋季 夏 季 春初秋末 夏 季 一、四季 度 二、三季 度 鲜鸭蛋 400 400 400 500 500 500 生石灰 14-15 15-16 14 15 16-17.5 17.5-18 纯 碱 3.5 3.75 3.75 4-4.25 3.25-3.5 3.75黄丹粉0. .1-0.150.1-0.15食盐 .5茶叶 .51.572木炭灰1125-33.5松柏枝0.150.15少许少许黄泥0.50.5清水或熟水505050505050从配料标准参考表中可以看出,各地根据气候季节变化,配料标准也随之有所变动,其中的主要材料,即生石灰和纯碱的用量有所不同。同于夏季鸭蛋的质量不及春、秋季节的质量高,蛋下缸后不久便有蛋黄上浮及变质发生。为此,应将生石灰与纯碱的用量标准适当加大,从而加速松花蛋的成熟度,缩短成熟期。配料中的生石灰需选用纯度高、杂质含量少的白色块灰为佳:黄丹粉(不可使用过量,不然会增加制口的含铅量)以选用淡黄色为佳,其品质较纯,效果较好。配料时,必须碾细过筛,越细越好,以免出现“猪眼”(即颗粒状的黄丹粉腐蚀蛋白使蛋白呈现黑色的斑点),影响成品质量。2、熬料首先将锅洗刷干净,然后按配料标准,把事先称量准确的纯碱(或紫碱)、食盐、茶叶、松柏枝、清水倒入锅中加热煮沸。3、冲料 准备一只空缸(厚缸)或铁桶,先将生石灰称好放入缸(或桶)中,后将黄丹粉、草木灰放在生石灰上面。再将上述煮沸的料水(或汁液)趁沸倒入缸,此时生石灰遇到汁液,即自行化开,同时放出热量,发出高温,待缸中蒸发力渐弱后,用铁锹不断翻动搅拌均匀。 4、装缸与灌汤 将挑选出来的鲜鸭蛋,分级或分大小放入清洁的缸内。下缸前,在缸底要铺一层洁净的麦秸,以免最下层的鸭蛋直接与硬缸底相碰、受到上面许多层次的鸭蛋的压力而破损。放蛋入缸时,要轻拿来轻放,一层一层地平放。大约装至距缸口6-10厘米处,加上花眼竹篦盖,并用木棍压住,以免灌汤以后,鸭蛋飘浮起来。 装缸后,将经守冷却凉透的料液(或料汤)加以搅动,使其浓度均匀,按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内,直到鸭蛋全部被料汤淹没为止。料汤的温度要随季节不同而异:春、秋季节应控制在15°C左右为宜;冬季最低20°C为宜。夏季料汤的量度应掌握在20-22°C之间,保持在25°C以下为好。 5、技术管理 灌汤后即进入腌制过程,一直到松花蛋成熟。这一段的技术管理工作主要是严格掌握室内(缸房)的温度:初级一般要求在21-24°C之间。春秋季节的经过7-10天,夏天大约经过3-4天,冬季约经过5-7天的浸渍,蛋的内容物即开始发生变化,蛋白首先变稀,称为“作清时期”,随后约经3天,蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到25-27°C,以便加速碱液和其它配料身蛋内渗透,待浸渍15天左右,可将室温降至16-18°C范围内,以便使配料缓缓地进入蛋内。在腌制过程中,必须有专人负责,每天检查蛋的变化、温度高低、料汤多少等,并随时记录,以便发现问题及时解决。 6、出缸 在一般情况下,鸭蛋入缸后45天左右即可成熟(夏天约需40天,冬天需50-60天)。出缸前,在各缸中抽样检验,视全部鸭蛋成熟了,使可出缸。 出缸时,先拿出缸上面的木棍和竹篦盖,然后将成熟的鸭蛋捞出。用次序开水洗耳恭听去附在鸭蛋外面的碱液和其它污物,装入竹篓内晾干。 7、包泥、滚稻 经过验质分级选出的合格蛋进行包泥。所用包泥系用60-70%的黄粘土与30-40%的已腌渍过松花蛋的料汤,调合成糊状。包泥时将蛋逐只用泥料包裹,大约平均每只蛋需包泥675克左右。为便于贮藏,停止包泥后的松花蛋互相粘连,包泥后即应将蛋放在稻壳上来回滚动,稻壳便均匀地粘到包泥上。大约每100只蛋需稻壳500克左右。并适当喷一点食盐水,使糠壳颜色美观。 8、入缸、封口 把包好的蛋装入缺或坛内,装满后用泥密封妥缸或坛口,即可入库贮存。 9、贮存 松花蛋的贮存方法一般有下列三种:(1)原缸贮存。(2)包料后装缸贮存。(3)包料后装箱或装篓贮存。 松花蛋的贮存期与季节有关,一般春季贮存期较长,而夏季贮存期较短。由于松花蛋是一种风味仪器一般不宜贮存过过。库内的温度控制在10-20°C范围内为宜,并应将盛有松花蛋的缸(坛)或篓(箱)置于凉爽通风处,切勿受日晒,也需防止雨淋或受潮,造成松花蛋发霉变质。

  • 怎样使蛋不粘壳?

    将煮好的蛋放冷水中稍浸一下就不会沾壳了。

  • 鸡蛋豆浆不能同吃吗?

    两者最好不要一起吃,因为两者同时使用会相互结合产生不易被人体吸收的物质,这样两者的营养都没能有效的被人体吸收。但不会产生毒素,只是营养降低了!!

  • 慕斯蛋糕的由来?还有做法?呵呵~~

    慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感,在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。由于他的名望,97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺,成为当时轰动烘焙界的新闻。  慕斯蛋糕在当今欧美国家里占据蛋糕类产品很大的比例。是饼店,咖啡和甜品店里主打产品 酸奶慕斯蛋糕 酸奶毛士粉是将新鲜酸奶采用高技术手段,喷雾干燥而成。配方经典,风味纯正,天然健康。使人们在感受到时尚和健康和谐的同时,享受欧美的美食。 慕斯浆配方: 500克 德国Braun酸奶毛士粉 1000克 水(20℃) 1000克 打发好的鲜奶油 操作方法: 1. 将酸奶毛士粉与冷开水搅拌均匀。 2. 将1/3打发奶油或鲜奶油与1搅拌均匀。再将其余2/3的奶油或鲜奶油加入,并轻轻搅拌。 3. 立即装入模具,冷冻。 4. 冷冻后取出,装饰。 西番莲慕斯蛋糕 西番莲是热带水果的代表,加入由西番莲原果提取的粉末果肉使得西番莲慕斯蛋糕口味天然纯正,难以忘怀。 慕斯浆配方: 200克 德国Braun西番莲毛士粉 250克 水(20℃-25℃) 1000克 打发好的鲜奶油 操作方法: 1. 将西番莲毛士粉与冷开水搅拌均匀。 2. 1/3打发奶油或鲜奶油与1搅拌均匀。再将其余2/3的奶油或鲜奶油加入,并轻轻搅拌。 3. 立即装入模具,冷冻。 4. 冷冻后取出,装饰。

  • 怎样煮的荷包蛋不易破?将鸡蛋打进开水锅里煮熟就是荷包蛋,但很容易煮烂

    问题就在这儿,荷包蛋不能打到开水里!要在水刚要冒小泡泡时就打蛋进去,这时水未沸腾不会冲破鸡蛋,而且煮荷包蛋的时候一定不能用大火煮。

  • 小吃“酒酿水子”和“茶叶蛋”如何翻译?

    这两样都是中国才有的,只能按照意思翻译了: 茶叶蛋:egg boiled in tea 酒酿汤圆:fermented glutinous是酒酿的意思,boiled rice dumpling是汤圆,那酒酿汤圆应该翻作glutinous-fermented rice dumpling

  • 鸡蛋壳用来做什么的?

    用来包蛋黄和蛋清的

  • 苏州火车站附近哪儿有蛋糕店,谢谢!

    可的买个面包好了,要不观前街,你的选择就多了

  • 苏州哪儿有蛋糕店,谢谢

    认定一个方向,走上500米就会有一个蛋糕店。

  • 请问卤蛋怎么做?

    狮子头卤蛋做法: 材料:1、猪肉(有精有肥去肉皮) 2、白菜(去梗,将叶片剁碎)3、白水煮蛋(剥壳后,在蛋身上纵向轻划几刀,以能看到蛋黄为准) 4、干淀粉两大汤匙(用木棍碾成粉状)5、油盐酱鸡精料酒白沙糖葱花姜丝 5、高汤一大碗 做法:1、把猪肉放在案板上剁碎,剁到饺子馅的程度就差不多了,装在一个大碗里后放盐、鸡精、料酒、适量及剁碎的白菜叶后顺时针方向搅拌至起拧,注意了,千万不可一会儿顺时针一会逆时针方向的。至于干淀粉,有两种做法可供选择:1、把淀粉与调料一起加在剁好的肉里搅拌 2、在捏好的狮子头外面轻轻拍上淀粉。我个人偏好于前者,具体可据口味不同自选。 2、把搅拌均匀至起拧头的猪肉用手捏成小孩拳头大小的圆球。后加淀粉的就在圆球外面拍上淀粉。拿一只干净的盘子来,在盘面上抹上色拉油后把捏好的狮子头放在盘里上锅蒸10分钟左右,肉球变硬成形后就可取出。 3、锅里放很多油,因为要炸狮子球了呀!等油七八成热时可把肉球一个个沿着锅沿放下去。炸至金黄色后捞起。 4、锅里留少许油,加入姜丝爆出香味,把炸好的肉球再倒入,加盐(要适量哦,因为在拌肉馅时已经加过了)、料酒、酱油、白沙糖半汤匙,倒入高汤,把蛋也一并放下去。大火烧开后改成文火。到汤汁浓郁有粘稠感快要收干时,加入鸡精撒上葱花就可出锅啦! 教你如何做卤蛋 主料:鸡蛋或者鹌鹑蛋 调料:八角 桂皮 葱节 姜块 花椒 肉蔻 草果 小茴香 胡椒粉 味精 白糖 盐 酱油 黄酒 操作方法:锅内放少量高汤 把洗净的鸡蛋或者鹌鹑蛋放入锅中 倒入酱油 加入 白糖 味精 胡椒粉 盐 黄酒(注意:高汤 白糖和酱油的比例是1:2:3) 然后放葱节和姜块 八角 桂皮 花椒 肉蔻 草果 小茴香煮15-20分钟 关火 待温热时用手将蛋壳弄裂在卤水中淹制1-2小时即可食用 味道和在超市里买来的速食卤蛋的味道是一样的 温馨小提示: 一斤鸡蛋约用酱油260克左右 白糖130克 清水适量 盐要适量 最好用酱油 尽量不放盐 如果没有高汤也可以用清水代替 喜欢吃辣味的朋友可以在煮的时候放些干红辣椒味道也不错 淹好的蛋不要一直放在卤水中 否则会随着时间而增加味道

  • 怎样存鸡蛋不会变坏

    米缸或冰箱里,都很好。

  • 含有维生素的食物有哪些?请分类说明,如:维生素A的食品:牛奶、鸡蛋维生素E的食品:牛奶、鸡蛋、肉类……请多举例说明……

    维生素c: 柑橘、西红柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等。   维生素A: 胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、   奶酪、黄油、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。   维生素B:酵母、黑麦面包、燕麦糁子、土豆、青豌豆、四季豆、黑   李干、核桃、榛子、牛奶、菜花、西红柿、糠、鱼肝油、猪肉、火腿等。   维生素D:牛奶、奶渣、酸牛奶、蛋黄、蘑菇、酵母、鱼、鱼肝油等。   维生素E:橄榄油、亚麻油、蛋黄、生菜、辣椒、牛奶、小麦面包、白菜和花生都含有维生素E。

  • 请问鸡蛋糕怎么做,须不需要方香油?就是那种软软的像豆腐一样的

    鸡蛋糕(以一人份计算) 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。 水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。 好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

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禽肉

  • 炖鸡要放什么佐料,要怎么切,切多大为好!

    鸡 1/2只(约1斤) 香菇 12朵(表面切十字花备用) 笋 12片 水 6杯 米酒 1大匙 盐 1又1/2小匙 味精 少许 水 6杯 [制作流程] (1)鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。 主料:土鸡腿2只,干香菇6朵 辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙 做法: 1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净; 2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟; 3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。

  • 鸭肉炖土豆如何做?

    鸭肉放入高压锅的时候再加上土豆块就行了,注意汤要添足

  • 怎样做出的鸡肉更好吃?我买了一只鸡,可不知如何做?

    在鸡上放点淀粉炸着吃 或者炒着吃 肉会跟嫩的 呵呵 你是 昨天发的吧 我想你那个鸡也应该吃了吧 呵呵

  • 咖喱鸡饭怎么做啊?!

    家常咖喱饭   主料:米饭、鸡肉粒   辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果   调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油   烹制方法:   1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,鸡肉粒用油、盐、咖喱粉腌制好待用;   2、坐锅点火放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入鸡肉粒,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。   特点:鲜香适口,家庭佳品。

  • 怎么做凉拌海蜇,和凉拌鸡脚,酸辣的很好的

    凉拌海蜇:海蜇焯,过凉,沥干。配黄瓜丝,蒜末,拌入陈醋,香油,辣椒油盐,味精即可 凉拌鸡脚:鸡脚用刀断筋,用水煮熟,放入泡菜坛子,加入适量四川泡菜和若干泡椒,加盐,密封,放置背阴处3日后即可

  • 炸鸡排牛排是怎么做的就是烧烤店做的那种,是怎么做出来的!都需要什么材料

    炸鸡排 -------------------------------------------------------------------------------- 烹调类别:炸 菜系:闽菜 食材类别:鸡肉 味道:香脆 适宜季节:无关   色香味:酥,香   主料:   鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克   制作:   1)在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下, 用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉;   2)鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后, 均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑;   3)炒锅上火烧热油烧至六成热, 将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起, 改成菱形块装盘即可。 炸 牛 排 [原料] 牛里脊肉200克,细面包渣50克,鸡蛋25克,面粉20克,洋葱25克,酸奶油10克,猪油250克(实耗35克),精盐、味精各少许,胡椒粉适量。 [制法] 1.将牛里脊肉切成大片,用刀拍松,撒上适量的味精、精盐、胡椒粉,再蘸上面粉,拖鸡蛋汁,蘸上面包渣后待用。 2.将油烧至七成热,下牛排煎呈金黄色,捞出,放入盘中。 3.洋葱切成细圈,再蘸上面粉。把洋葱图用热油炸至呈金黄色,捞出后放在牛排上。把酸奶油烧热,浇在洋葱圈和牛排上即可。 [特点] 鲜香酥嫩。

  • 简单美味的盐锔鸡?那种盐锔鸡粉?请简单详细地描述。小小薄分,不成礼意,请笑纳。

    【配方】(按1只鸡为1.25kg计算)   食盐 2kg 大葱 . 100g   鲜姜 5g 八角 1个   【工艺流程】   选料→宰杀、清洗→填料→涂油→盐锔→冷却→成品   【操作要点】   选择惠阳鸡或三黄鸡,经育肥后、胸肉饱满,毛重在1.25kg左右。经宰杀、除毛、开膛取出内脏后,清洗干净,挂起沥干水,将1小块姜,1根葱,1个八角(捣碎)放入鸡膛。在1张大皮纸上均匀地薄薄涂上一层花生油,将鸡包裹好,不能露鸡身。用2kg盐,放在铁锅内,加火炒到盐粒爆跳时,取出1kg左右、放在有盖的瓦锅内、把纸包的鸡放在盐上,再将剩余的盐均匀地盖满鸡身、再盖上瓦锅盖,放在炉上用微火加热15-20min后,鸡已?h熟、取出冷却后,剥去皮纸,即为成品。

  • 求助!谢谢!!!电烤鸡架的配方.

    烤鸡架的配方及加工工艺 烤鸡架作为一种美味的肉类食品一直深受广大消费者的喜爱,我们经常会在超市的肉品专卖店和比较繁华的闹市口见到,烤鸡架的风味有很多种,做法也不一样 。但是如何能够做出质量上乘口味俱佳的产品,做出自己的特色来,还需要细心的研究,现笔者根据长期客户服务经验介绍如下:   一、工艺流程    选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品   二、配方制定    整鸡架100㎏,冰水15㎏,食盐1.8㎏,味精0.3㎏,白砂糖0.4㎏,复合磷酸盐0.25㎏,水性辣椒精油0.1㎏,超细辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏,孜然粉0.4㎏,天博鸡肉香精20928 0.3㎏, 鸡肉香精21067 0.02㎏,其它香辛料0.2㎏ 。   三、电烤设备 自动旋转式电烤炉   四、操作要点   1.原料选则 选用重量为0.5—0.8㎏的鲜肉鸡架,带脖 、去尾,没有破损,要求完整,没有断骨现象为好,放入塑料周转筐中沥干水。    2.配料 将食盐 、味精 、复合磷酸盐准确称量后,逐步放入相应比例的冰水里,快速搅拌使小料快速溶解,然后加入其他香辛料,继续搅拌,最后加入鸡肉香精,保证配制的料水分散均匀。   3.浸泡腌渍 将干净的鸡架放入真空滚揉机里,加入配好的腌料液,盖好盖子,抽真空,真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟,然后静止腌渍6个小时,室内温度保持在0—5℃。   4.速冻 对于不能马上烤制的腌好的鸡架,要求及时的速冻起来保存,腌渍品在低温保存的情况下,保质期不得超过3天 。速冻时要注意保持鸡只的形状,保持完整。   5.烤制 为了能很好的上色,保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点,按下列步骤操作就可以了 。现把鸡架摆好形状,把鸡腹部朝上,背部向下放置,根据烤箱的大小,安排摆放的只数,鸡子之间不得接触,然后把烤箱的温度设定在150℃,启动加热和旋转按钮,时间15分钟,高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧,防止鸡肉汁液大量溜走,丧失营养成分 。再把温度调整到100度,烤制30分钟左右即可,检验时可用金属温度探测器,从内侧插入鸡体胸部,温度在85℃以上表明已经成熟,也可用土办法,用一根细钢针插入脊髓里,如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟,如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源,焖烤5分钟即可成熟。   6.成品 出炉后的鸡架要肚腹朝上放置,放入盘中,待售 。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩,香气宜人。成品最好趁热出售,才能保持风味 。

  • 五棵松附近那些烤鸭店能送外卖

    我们这里的烤鸭店可以送。你可以去电话问问。

  • 便宜坊烤鸭的文化便宜坊的特色之类的.我是小学生,作暑假作业要用!急需!

    便宜坊烤鸭店始建于明永乐十四年(公元1416年),其主营的“北京焖炉烤鸭”,从一道“京城名肴”被誉为了“世界第一美味”,可见在一代代的传承中注重了对于烤鸭技艺进行不断的研究和完善,没有这种对华夏传统美食文化“根儿”的忠诚与守护,北京烤鸭也不会有今日世界生活中这样的影响力,成为世界人民来中国必然要做的一项内容:“登长城、吃烤鸭”。   让我们先从“便宜坊”的牌匾字号既属于非物质文化遗产要保护的内容说起:   一、店名由来久矣。主办单位的资料显示:明嘉靖三十年(公元1552年),兵部员外郎杨继盛(字仲芳,号椒山)在明堂之上严词弹劾奸相严嵩,反被严嵩诬陷。心情郁闷的下朝后饥肠辘辘,信步来到菜市口米市胡同时忽闻香气四溢,便推开南方王姓商人在北京南郊一间“塌坊”中创办的“便宜坊”小店入门而坐,点了烤鸭酒菜等,因他是爱国名臣,在本不大的店堂内竟被人认出,报与店主,店主亲为之端鸭斟酒,并攀谈甚欢,杨继盛大快朵颐之时将个烦恼郁闷抛之九霄云外。他见此店店面虽不大却干净优雅、生意兴隆,当得知店名“便宜坊”时,自身感受的周到服务使其叹谓道,真乃方便宜人。随之酒兴大发而呼之,拿笔来!笔墨纸砚到时,杨继盛俯案一挥而就,留下“便宜坊”三个遒劲、雄健的大字。此后,杨继盛与众大臣便频频光顾。单说这流传至今的牌匾“便宜坊”,如今已是老北京文化一个相当重要的组成部分,更是便宜坊无形的宝贵财富;它对于今天北京的价值和意义是很深远的,与各地的建筑开发商出于打造企业理念的需求,建一处高楼就想改变一个北京地名的做法形成了鲜明的对照。   二、北京烤鸭技艺在世界饮食行业独树一帜,被世界人民推崇,因为它代表了中华饮食业著名的老字号。北京烤鸭的烤制方法,主要有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭(又称暗炉烤法)两种。从烤制方法发明的时间先后看,焖炉烤鸭当为北京烤鸭的鼻祖。便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表,“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭制作的显著特性,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象。焖炉烤鸭的独特风味在于由于鸭胚在烤制过程中受热均匀,油脂和水分消耗少,鸭子烤成后皮肉不脱离,色泽红亮,外皮酥,内层嫩,一咬流油,入口即化,口感不腻、回味无穷、口齿留香。焖炉烤出的鸭子,体状丰满,出肉多。据清《五台照常膳底档》载(乾隆二十年),:因乾隆皇帝喜食便宜坊焖炉烤鸭,在清宫御膳房专门设立“巴哈房”“巴哈”即为汉语“便宜”。    三、再来说说“北京填鸭”。中国自两千年前就开始驯化野鸭,明清京城南北运河水道中的鸭子长年以运粮船只散落河中的米为食,难怪西方人会对中国人工饲养的鸭子少见多怪;欧洲的鸭子时至今天仍然还都是野鸭子,中国人驯化鸭子时西方人驯化的是鹅。鹅比鸭子个大是一个因素,更主要的是基于欧洲的一种偏见,曾经有一种流行病,西方人疑为吃鸭蛋所致,然而经过研究多少年后才发现,鸭蛋里根本没有所谓的致人病基因,但此时已经养成了不吃的习惯。鸭肉性温,其实是非常好的肉禽类补品,春夏食之亦不使人生躁。而烤鸭所用的北京填鸭更是北京独家培育而成的良种特产。北京填鸭生长的环境,需要选择在四面环山,冬暖夏凉的地点,其填食过程仅占生长期的1/4;所填的鸭食中固有化物为独特配制的纯天然饲料,烤制所选的北京填鸭一般为生长期39至42天的鸭子;倘若不到或超过此天数,肉质的口感均不佳。只有39至42天的北京填鸭体态能够达到非常匀称,体重在6斤到6斤2两之间,为了使填鸭的膘肉肥嫩,皮下脂肪符合烤制要求,宰杀前还须喂专用植物等以便宰杀后不带毛,不淤血。便宜坊的焖炉烤鸭不仅对鸭子有如此多的讲究,烤鸭的炉具材料、烤制材料、烤制时间和片鸭吃鸭配菜等还有不少独门技法……   四、便宜坊凭借百年老店的传统风味,成功地接待了前美国总统布什先生及夫人、墨西哥、圭亚娜、乌拉圭等50多个国家的政府首脑及夫人、还有外国大使及夫人用餐。许许多多文人墨客象郭沫若、齐白石等曾为便宜坊挥毫泼墨;有目共睹的是便宜坊的焖炉烤鸭一直在为中外人民的友好和文化交 流做着贡献,首都北京为有这样的“老字号”而感到无比的骄傲和 自豪。虽然如今的北京,大街旁的饭店餐厅十家有九家设有烤鸭,富裕起来的人们想什么时候吃烤鸭就什么时候吃也早已不言而喻,但是北京人还是对老字号的烤鸭情有独钟,不光是正宗好吃,象便宜坊焖炉烤鸭的感召力还有着街头餐馆所没有的深厚历史传统文化内涵。   当我们沿着便宜坊航天店二楼专门设立的记载店史的文化墙走过去,各个包间的设计延续着历史的脉络,将明清时期的文化掌故融汇其中,展示着老字号店风雨六百年文明与历史厚重的渊源,还有它富丽堂皇的今天。这一切不仅显示出传承与时尚文化迷人的青春活力,亦可见传人们一往情深的衷情于呵护,在不断地进取的现代生活中,没有这种对于传统内涵的维系,老字号企业融入现代生活还有今天的辉煌,是实现不了这种与时俱进的和谐升华的。   值得一提的是便宜坊集团以焖炉烤鸭技艺,于同行业中率先申请“非物质文化遗产代表作”,开了中华老字号企业自办申遗活动的先河;怎样在饮食界把华夏美食的文化传统与传承商贾文化、及不断充实今日的企业文化内涵,并使得在社会生活更加深入、广泛的发扬传播开来,“申遗”的现实意义正在于这种薪火传承的踏实里。

  • 如何做咖喱土豆鸡肉,而且鸡肉比较嫩?土豆.鸡肉,咖喱三者融合一起

    咖喱土豆鸡: 1。土豆切块,先放水里泡一下; 2。鸡斩件,用淀粉,盐,糖拌匀; 3。炸土豆,要多放点油才好炸(多余的油可用来炒菜),炸至土豆金黄色,捞出;(这个有点花时间) 3。把鸡快放入炸土豆的油中过一下; 4。重新起锅,倒入适量油,葱,姜,蒜茸,碎洋葱,湿咖喱爆香; 5。放入鸡快同爆,下些烧酒,倒一碗水,调味; 6。放入土豆,加一罐椰浆(根据你的菜量加,超市有卖,不是椰子汁哦),收慢火,煮熟即可。 想要鸡肉嫩,一个是要选好鸡最好是小母鸡。其次可以用南酒或者白酒和一点点醋一起将鸡泡一会儿。还有就是掌握好火候。

  • 小公鸡小母鸡小公鸡小母鸡那种适合女人吃那种?什么时候吃比较好?麻烦推荐几款做法及功效.多谢.

    两种都可以吃。 人参气锅鸡   主料:柴鸡腿两只、人参一棵   辅料:香菇   调料:盐、鸡精、料酒、香菜、姜少许   烹制方法:   1、将鸡腿洗净,剁成块,用开水焯一下放入气锅内,再放入香菇、姜片、加入适量高汤,盐少许,上蒸锅蒸,45分钟左右,端出放味精调好口,放点香菜即成。   特点:鸡汤醇浓,鸡肉嫩烂,主治贫血、衰弱。 海参焖笋鸡   主料:鸡脯肉   辅料:海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜   调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉   烹制方法:   1、将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条;   2、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。   特点:汁鲜味美,脆嫩滑爽。 黄酒醉鸡   主料:三黄鸡1只(净光鸡)   调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜   烹制方法:   1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;   2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;   3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。   特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。 淮杞煲乌鸡   主料:乌鸡一只(净光鸡)   辅料:淮山(山药)、枸杞、生姜   调料:盐、鸡精、食用油、清汤、料酒   烹制方法:   1、将乌鸡放入开水中稍煮一下捞出待用,生姜切成片,山药去皮洗净切成厚片,枸杞洗净;   2、将乌鸡、山药、枸杞、油一起放入电气锅倒入清汤,控制器调到20分钟(或按汤键);   3、待电气锅进入保温状态,卸压后打开盖调味拌匀即可。   特点:营养丰富汤鲜味美,滋补佳肴。 苦瓜蒸仔鸡   主料:苦瓜、鸡腿   辅料:鸡蛋、香菇、葱、姜   调料:盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉   烹制方法:   1、将苦瓜切成片,鸡腿去骨切成块,加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻;   2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上,扣在盘中蒸25分钟左右即可。   特点:咸鲜微苦,营养丰富。 松子鸡   主料:鸡容茸   辅料:鸡皮、马蹄、松仁、玉米、苹果、菠萝、酸奶、鸡蛋、小萝卜、黄瓜   调料:盐、胡椒   烹制方法:   1、将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻,盘中撒一层淀粉,放入鸡皮,上面再撒一层淀粉;   2、鸡肉茸中加入鸡蛋、盐、胡椒、松仁、洋葱末、马蹄末、玉米粒、淀粉搅拌均匀,摊放在鸡皮上,放入平底锅中煎制,待鸡肉与鸡皮结合紧后翻身煎另一面,煎熟后取出切成块;   3、酸奶中放入玉米粒、菠萝粒、苹果粒拌匀浇在鸡肉上,黄瓜、小萝卜加盐、白醋、香油拌一下可作为配菜。   特点:酥软鲜嫩,松子味浓。

  • 那有芷江鸭是湘西的芷江鸭,类似坩埚鸡的做法.巨香.辣但不上火,回味无穷

    每次去红辣子必吃的一道菜,芷江鸭是湖南芷江县的地方特色品种,因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风味而闻名全国,曾为清朝贡品,深受消费者的青睐。 红辣子的人总说他们的“芷江鸭”是由“刘师傅”独创,他们才是正宗的。满盘子鸭肉焦黄焦黄的,点缀一些红的辣椒和白的蒜,看着就有食欲。 既然是独创的招牌菜,做法不会轻易示人。据说啊,芷江鸭是这样做出来的: 1.小油,把鸭子肉炒到皮熟。--这个过程及其简单,和炒家常菜一个做法。不过呛锅少放油,鸭子本来就出油。 2.然后倒入啤酒煮。--煮啊煮啊,等啤酒全煮没了,只剩下鸭子油的时候,就搞定了。 湘西名菜——芷江炒鸭! 芷江鸭是湖南芷江县的地方特色品种,因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风味而闻名全国,曾为清朝贡品,深受消费者的青睐。 芷江炒鸭的烹制方法如下: 原料:芷江母鸭1只(约1500克) 鲜红辣椒节、姜片、葱段、桂皮、精盐、酱油、甜面酱、米酒各适量 色拉油200克 制法: 1.芷江母鸭宰杀后放净血(鸭血留用),斩下鸭脚(鸭脚需保留外皮,不用烫水烫,洗净即可),再用烫水浸泡,拔净毛,剖腹除去内脏(取出内脏时,鸭肝不要沾水),洗净,晾干水分后,剁成大小均匀的块;鸭内脏均治净。 2.净锅上火,入色拉油烧热,先下入鸭头、鸭脚及鸭内脏和桂皮爆香后,再下入鸭肉块爆炒干水分,烹入料酒,调入精盐、酱油、甜酱,继续炒约4分钟,至鸭肉香味浓郁时,放入鲜红辣椒节、姜片和打成小块的鸭血,再继续炒约5分钟后,掺入适量清水,加盖,用大火煮约5分钟后转小火焖至鸭肉软时,放入葱段,推匀起锅,装碗即成。 特点:咸鲜味辣,油而不腻,回味无穷。 技术关键: 1.烹制“芷江炒鸭”一般选用芷江地区用谷子喂养的鸭子,并且以每只两斤半至三斤的鸭婆子最好。 2.初加工时,不要除去鸭脚上的外皮,这样可保持其美味;鸭血也要保留,与鸭肉等一块炒制,能增加菜品的香味。 3.炒制时,下入鸭血的时机是关键,下早了,鸭血会变老,口感不好;下晚了,鸭血未熟透。下鸭血应在锅中鸭肉爆炒熟后,与鲜红椒片一起下锅,这是最佳时机。 4.炒制鸭肉时,不要放入太多的香料,只需两三块指头宽的桂皮即可。香料多了,反而会冲淡鸭肉的香味。

  • 首包鸡肉方便面于哪一年问世?首包鸡肉方便面于哪一年问世?1943年1951年1958年1961年

    1958年 方便面之父安藤百福,95岁高龄,坚持在日清食品公司工作到去年6月29日生日。逢人便说自己每天都吃方便面,每天打两次高尔夫球。他在辞职声明中说:“战后我看到人们因缺粮而挨饿,于是决心投身食品业,我深信有了充足的食物,世界才会和平。我发明方便面的目的很简单,就是希望人们可以随时随地、安心地吃面,这样我会很开心。” 安藤百福1910年出生在台湾,原名吴百福。1948年创立日清公司的前身——中交总社食品公司。1958年春天,安藤在大阪府池田市的住宅后院建了一个10平方米的简陋小屋,充当方便面研究室。 安藤设想的方便面是一种只要加入热水立刻就能食用的速食面。他为此设定了5个目标:第一,味道不仅好吃而且吃不厌;第二,可以成为家庭厨房常备品且具有很高的保存性;第三,简便,不需要烹饪;第四,价格便宜;第五,由于是食物,必须安全、卫生。 首包鸡肉方便面于1958年问世。同年,安藤将中交总社易名为日清食品公司。1968年,日清王牌产品“出前一丁”诞生。1971年,日清首次推出杯装即食面,随即风靡全球。

  • 炖鸡肉配置什么好吃?最好是简单一点的做法?不知道炖鸡配置什么一起做才最好吃。就想简单点的做法,可以省心省时。

    白果炖鸡就很简单. 市场有卖剥好的白果买回来跟鸡一起炖就可以了. 如果需要讲究一点. 看这里就可以.

  • 怎样区分老鸭和嫩鸭都说吃菜鸭母要吃老的好,滋补,嫩的鸭母吃的对身体不好。可是我买菜鸭母时,实在是区分不出老鸭还是嫩鸭,只能听卖鸭人说是老就是老,是嫩就是嫩。既使被骗了也不知道。有谁知道怎么区分,教教我好吗。

    怎样识别鸭子的老嫩   老鸭与嫩鸭的明显区别在于: 老鸭:毛色暗,无光泽,嘴筒坚硬,脚色深红,喉部气管坚硬,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛全部长出,翎管突出,皮色雁黄,胸骨硬。 嫩鸭:嘴筒软,用手捏易弯曲,脚部呈黄色,皮色雪白光滑,胸骨软。 老嫩适中的鸭:脚的颜色黄中带红,嘴筒不硬也不软。 另外 老鸭(饲养一年以上)个体大,体重,腹部下垂,羽毛整齐,色暗,蓬松,无光泽,参差不齐,脚底厚,有硬块,脚和喙颜色淡,有黑色斑点。鼻孔呈圆形。   新鸭个体小,体轻,无腹下垂,羽毛颜色鲜艳,鼻孔呈椭圆形。   宰后区别:新鸭皮肤呈白色或粉红色,老鸭呈淡黄色;新鸭气管软,老鸭坚硬。

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鱼虾蟹贝

  • 八宝原壳鲜贝怎么做

    八宝原壳鲜贝 烹调类别:炒 菜系:鲁菜 食材类别:海鲜 味道:咸鲜 适宜季节:无关 色香味: 造型美观,色泽艳丽,口味清鲜; 主料:鲜贝150克 辅料: 净冬笋,水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克;精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克; 制作:   1)将鲜贝肉洗净,用沸水氽后备用;   2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁;   3)剩余的冬笋,冬菇切片;   4)鸡蛋清打成糊,加上淀粉和适量水搅匀;   5)取12只鲜贝壳刷洗净,放入沸水煮过,捞出沥水,均匀地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟取出;   6)净炒锅内加上少量花生油,旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料,盛入碗内,将八宝馅均匀地盛在贝壳内;   7)抹上一层鸡蛋糊,撤上香菜、蛋糕末,入笼蒸2分钟取出;   8)炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛在大圆盘中央即成。

  • 绣球全鱼怎么做

    绣球全鱼 中广网 2004-11-16 09:55:08 【菜 名】 绣球全鱼   【所属菜系】 鲁菜  【特 点】 造型美观,无筋无刺,五彩缤纷,口味鲜美。 【原 料】 黄鱼750克。 猪肥肉膘100克、水发冬菇20克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。精盐5克、白糖20克。 【制作过程】  黄鱼刮去鱼鳞,。去鳃和内脏冲洗干净,从鱼下嘴巴剁开,用刀背一砸,让鱼头扒下,劈下鱼肉剥去鱼皮待用,将鱼脊骨及鱼头保持原形,放入鱼盘中。再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝,放入盛器中,加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅,挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧,呈整鱼状,上笼旺火蒸熟取出。将原汤淫入炒锅内,加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇在鱼身上即成。

  • 鱼腥草怎样做?

    可以炒火腿,凉拌,还可以用冰糖蒸这是止咳的偏方,但很有用的。吃鱼腥草的时候没有什么不可以吃的东西,他还有一个名字叫做折耳根,是云南人的叫法。鱼腥草他本身就是清火的好东西。

  • 生抽王烧黄花鱼怎么做

    生抽王烧黄花鱼 菜名:生抽王烧黄花鱼 主料: 黄花鱼 2条  辅料:姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许 制作方法: 1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分,下盐略腌;   2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色;   3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰。 特色: 营养丰富,肉质鲜美

  • 鱼香肉丝怎么做?我好想吃啊~

    〔主料辅料〕 猪瘦肉………200克 泡红辣椒………20克 净冬笋…………50克 醋………………10克 水发木耳………50克 川盐……………2克 葱花……………25克 酱油……………1克 蒜粒……………15克 白糖……………10克 姜粒……………10克 湿淀粉…………25克 肉汤……………25克 混合油…………60克 〔烹制方法〕 1.选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长、0.3厘米租的丝。净冬笋、水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐1克、湿淀粉20克拌匀。另取一碗放白糖、川盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉兑成滋汁。 2.炒锅置旺火上,下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝。木耳丝、葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。 〔工艺关键〕 1.“鱼香肉丝”是以软炒烹制法成菜,炒时不过油,不换锅,急火短炒,一锅成菜。 2.“鱼香肉丝”要求刀功,注意火候,重在配味。没有精巧的刀功技艺,肉丝切不均匀,掌握不好火候,就炒不出鲜嫩的肉丝;配味不好,尤其以突出的辣味和姜、葱、蒜的辛香味,特别是醋、姜味的突出,就烹不出甜、咸、酸、辣兼备的鱼香味。 3.“鱼香肉丝”为炒菜,调味时应注意掌握滋汁的多少,用芡的厚薄以及调料下锅的时间。 〔风味特点〕 1.“鱼香”,是四川独特的味型之一,成菜色泽红亮,肉丝咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁。 2.“鱼香肉丝”为川菜中鱼香味的代表菜。运用此法可千变万化,做出各种鱼香味的菜式。

  • 虾仁玉子豆腐怎么做

    虾仁玉子豆腐 "材料:虾肉4 两,玉子豆腐2 条,草菇4/5个,葱1 条,蒜头2 粒,红椒1/2只。 腌料:盐,麻油及胡椒粉少许,。 芡汁料:水,生抽、蚝油各1 汤匙,麻油、糖各,生粉。 做法: 1.虾肉去黑肠,冲净及抹干,拌入腌料放10分钟。 2.玉子豆腐切半英寸厚件,草菇、蒜头切片,葱切段,红椒切圈。 3.烧热油,先炒虾仁,加入蒜片,葱段及草菇兜炒,倒入芡汁料及红椒炒匀,最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。"

  • 鱼香肉丝的制作程序是怎么样的呢?

    鱼 香 肉 丝 鱼 香, 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味, 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”, 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法, 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中, 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。 此 菜 主 料 是 猪 肉, 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒, 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。原 料:猪 肉 5 两 (约 2 0 0 克), 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量。调 料:盐、 醋、 糖 等 各 适 量。制 法:① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝, 入 碗 中 加 调 料 稍 腌。② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁。③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散, 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味, 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒, 烹 入 芡 汁 即 成。

  • 鱼香鸡蛋怎么做啊

    不用郫县豆酱,要用泡辣椒。

  • 深圳有没有正宗的香港避风塘炒蟹?还想问8个人去吃大概多少钱

    当然有啊我吃过很多次了,8个人(如果只吃蟹)大概要200元才吃过瘾哦

  • 鲜鱼(不是干鱼哈)怎么才能炸干、炸透??

    油温低的时候就把鲜鱼放入油锅,慢火加温。油温高了鱼再下锅,很容易把外皮炸黄了,等把里面炸透时,外皮也要焦了。如果油锅里的油不够多怕沾底的话,锅放油前用生姜片把锅底抹一遍就行了。这法子可以做椒盐鱼,把鱼炸透、炸干。

  • 腊鱼怎么做?

    腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。 制作方法:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。 鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

  • 腊鱼怎么做?

      你可真幸福,怎么老有人送东西给你,不是掌权的吧。 如何吃腊味 品种分别有:腊肠、腊肉、形象肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡菇、腊乳猪、腊大鱼柳等。采用先进的无污染太阳能干燥技术,使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点、 冬季,又到了吃腊味的好季节,一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。我们熟悉的煲仔饭有咸鱼肉饼煲仔饭、冬菇鸡饭、排骨饭等等,不过腊味饭最得人喜爱,因为肥瘦相间的腊味吃来是多么的香啊!   腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味。 (一)煮腊味饭与普通煮饭无异,故各种炉灶及锅镬,均可使用,但最好用砂锅或瓦煲,可以令其香味特佳也。 (二)煮腊味饭要注意於米汤,尚未烧干,而饭面上滚起水泡发现小洞时,即可於此时放入腊 味。 (三)取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等,平放在饭面上。 (四)立刻盖紧锅盖,饭熟后,留些小火力,销焖片刻,惟切勿揭开锅盖,以防香味外泄,如此饭熟腊 味亦熟。 (五)揭开锅盖,将熟腊味取出,切成片状,盛於碟中,即可供食。 (六)腊味饭香味既好,油色又足,而以腊味为佐餐佳肴,此为最完美之食法。 (七)如不及与米同煮,可将原条或整块之腊味,盛於盆中,放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可,若取快捷,用油炸之,味道亦甚鲜美,但切勿用水煮,因用水煮则味淡也。 ~腊味煲仔饭~ 材料准备:腊鸡腿 腊肠 腊肉 香菇 鸡蛋 青菜(家里没青菜 用了菠菜代替) 1。腊鸡腿剔除骨头,切块;腊肠切段;腊肉切片; 2。香菇整朵洗净;青菜(菠菜)洗净放入加了盐的沸水中烫一下, 沸水中可加几滴油以保持菜的颜色,过冷水沥干备用; 3。本来腊味可以在饭快煮好时直接铺在饭面上焖熟; 但是这次用的腊鸡腿肉质比较厚,我怕焖不透, 所以先将腊味隔水蒸了一下;蒸出的汤汁不要浪费哦,等会有用的~~! 4。两杯米淘洗干净,放在砂锅里,加少许植物油拌匀;加入两杯水浸泡10分钟左右; 5。开始煮饭,大火煮至水开,期间要不断搅拌,以防粘底; 6。待水蒸发掉一些,改小火加盖焖; 7。当饭面差不多干时;把腊味和香菇均匀铺在饭面上,继续加盖焖约10分钟; 8。这时把刚才蒸腊味留的汤汁倒入锅中,加适量生抽、糖、鸡精、胡椒粉, 烧开,滴几滴白酒增加香味,盛入小碗备用; 9。在饭面上打一个鸡蛋,铺上青菜(菠菜),再焖几分钟; 10。最后打开锅盖,淋上刚才调好的调味汁。 用砂锅好麻烦哦,电饭锅可以吗? 好咯~ 一锅美味的腊味煲仔饭就做好啦~ 腊味合蒸 特点:“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 材料:腊猪肉……200克肉清汤…………25克腊鸡肉…………200克味精……0.5克腊鲤鱼……200克熟猪油………25克白糖…………15克   制作方法:   1、腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞。腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。   2、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。   3、腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。加干红椒、豆鼓合蒸味更香。   4、腊味品种多样,亦可更换品种。   5、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤。   6、蒸笼盖严上笼蒸烂,中火蒸1小时左右,取出翻扣在大瓷盘中即成。 豆豉蒸腊鱼做法则更典型:肉色发红的熏鱼切成一指长,配以料酒、上好的豆豉、鸡汤及新鲜红辣椒末调味,入蒸笼蒸个十来分钟,色泽金黄,又香又辣,用来喝酒下饭,令人胃口大开。 美味香菇汤 材料:甜玉米、金针菇、鲜香菇、冬笋、胡萝卜、蛋饺、熟鹌鹑蛋、茭菜、腊鸡腿。 步骤:金针菇、茭菜切段,冬笋、胡萝卜、鲜香菇切斜刀块。沙锅中放开水,甜玉米、冬笋、胡萝卜先炖一会儿,然后放入鲜香菇、蛋饺、鹌鹑蛋、茭菜、腊鸡腿继续炖,等腊鸡腿熟了,即可。

  • 买条鲤鱼回来该怎么做啊买条鲤鱼回来该怎么做啊

    糖 醋 鲤 鱼 用料: 鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克(约耗5克)。 烹饪工艺:   1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。   2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆人盘内。   3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水(汤),放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。 风味特点:色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口。 脆皮鱼 原料: 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法:   1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。然后取出,拍上淀粉。   2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。   3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。 特色:外脆里嫩,口味酸辣。 松鼠鱼 原料: 鲤鱼1尾(重约700克。),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。 做法: 1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。 2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。 4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。 特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料: 净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。 做法: 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水 烫一下,捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分 钟,加味精即可起锅。 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂。 花生鲤鱼 配料: 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许 操作: 1. 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮,肉易烂)铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 葱油鲤鱼 原料:   鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。   制作:   ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。   ② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。   ③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。   特点:   肉质鲜嫩, 鱼香诱人。 白汁鲤鱼 [用料]   活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量。 [制法]   ①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀。   ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内。   ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉。   ④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉勾芡,浇在鱼上即成。 此菜系用白汁加配料,浇在蒸熟的鲤鱼上成菜,故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳,鱼肉细嫩,多种配料,清淡爽口。 清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克,百部30克,鲤鱼1条,黄酒,调料,香油。 [制作] 1、鱼腥草,百部均放入淡盐水温泡20分钟; 2、鲤鱼身段上打刀线口; 3、鲤鱼在下,鱼腥草、百部在上,放黄酒,调料,香油,隔水蒸15-20分钟便可。 [功效] 鱼腥草,百部清肺;鲤鱼通气化痰。 赤豆鲤鱼 中国食疗网   鲤鱼1尾(1000克以上),赤小豆100克,陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹,再将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1.5小时左右,鱼熟后即可出笼,再洒上葱花,即成。行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,减肥。 红烧鲤鱼 原料主料:鲤鱼一尾(约重一斤左右)。 配料:肥膘猪肉。 调料:油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。 制作过程 1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃,去内脏洗去黑衣,控净水分,两面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁。 2、坐勺,加适量油烧至八成热,将鱼下勺,两面均炸呈金黄色时捞时,控净油;肉丁放油内闯一下捞出。 3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味后,捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅,添汤适量,加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的鱼烧开,移放微火上靠五、六分钟,将鱼取出,余汁加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼身上即可 酸菜鱼 做法一: 用料: 活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。 制法: 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。 番茄鱼条 原料: 鱼肉(鲤鱼、草鱼、链鱼均可)750克,胡萝卜100克,葱头200克,鸡蛋清200克。 配 料: 番茄酱200克,白糖100克,精盐8克,料酒25克,辣酱油50克,香油30克,水淀粉250克,植物油2公斤(实耗250克)。 制作方法: 1) 将鱼肉洗净,切成4.5厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,加入料酒、精盐4克、鸡蛋 清、水淀粉,用手抓匀浆好;葱头去皮,与胡萝卜均切成丝待用。 2)将植物油倒入锅内,烧至五成热,把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内,炸透捞出。再把油烧到七成热,下入全部鱼肉条,炸至外表略脆,捞出沥油。 3)将植物油150克放入锅内,待油烧热,下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味,加入番茄酱,用微火反复煸炒至植物油变成红色,再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀,放入炸好的鱼肉条,淋入香油,翻炒均匀即成。 特 点: 色泽红润明亮,鱼条外酥里嫩,味道酸甜适口。

  • 鱿鱼该怎么做啊鱿鱼该怎么做啊

    辣炒孜然鱿鱼 1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. 2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦) 4.放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了. 好香好鲜的,呵,这个方法也可以把鱿鱼煨出来,可以烧烤着吃哦. 辣炒鱿鱼丝的做法 【所属菜系】 韩国 【特点】 鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲 【原料】 鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克 【制作过程】 1、 取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。 2、 炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。 3、 干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎 4、 净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,即可。 肉炖小鱿鱼 1)五花肉切块(不过,我用的不是五花肉,是带点肥肉的猪肉,好像是Shoulder的部位。因为,猪头说小鱿鱼本身胆固醇就很高了,虽然,他后来又说别把他的话当回事儿,我还是决定不用五花肉了),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。 2)锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右---确切说,我是炖了49分钟:,然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。 芫爆鱿鱼卷 材料:      水发鱿鱼400克,香菜梗150克,清油1000克(实耗约100克),料酒30克,醋20克,盐2克,味精5克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10颗。      做法:      1.鱿鱼去头、去内膜和明刺,剞麦穗花刀,切菱形片。香菜切断。      2.鱿鱼片用开水焯起卷。      3.锅上火放油,烧至六七成热,投入鱿鱼卷稍滑油后捞出,控油。锅留底油,放葱姜蒜爆香,放入鱿鱼卷、香菜,加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可 干煸鱿鱼丝的做法 【原料】 干犹鱼一张(约150克)。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 【制法】 干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起。锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘即成。 【特点】 储白相间,干香鲜脆,佐酒最宜。 ■鱿鱼粥   主材料:水发鱿鱼(4两)   副材料:韭菜花(3两)葱、姜(各少许)骨汤(半杯)白粥(半碗)   调味料:盐(1勺)味精、香油(少许)猪油(1大勺)   做法:   1、先将鱿鱼处理好(去掉内脏、墨囊、杂质等),再交叉切花刀成小块状,韭菜花切3厘米长小段,葱、姜各切成细末备用。   2、将切好的鱿鱼先放入滚水中,烫一下即捞出。   3、猪油下锅烧热后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨汤、白粥滚煮3分钟后,放入鱿鱼、调味料、葱花拌煮均匀即可。 酱汁鱿鱼 材料:干鱿鱼半斤。   调味料:酱油3钱,白糖5钱,味精5分,大蒜头、石碱各1两,绍酒2两,麻油4钱。   做法:取清水2斤倾入钵中,放入石碱溶化后,投入鱿鱼浸泡12小时后取出,去头须、杂质后再用清水漂去碱味。大蒜头剥皮切成茸,加入酱油、白糖、味精、绍酒、麻油,拌匀成佐料。将发好的鱿鱼顺长一切二,先锲上刨花刀,后切成斜方块,下沸水锅汆一下捞出,沥干水分装入盆内,浇上佐料即可。 鸡婆笋炒鲜鱿 原料:鸡婆笋100克,鲜鱿鱼100克,红椒、青椒各半个。 调料:姜片、蒜片、盐、鸡精。 做法: 神往科技荣誉出品:科技助推经济发展 网络创造美好生活   1.鸡婆笋焯水待用。红椒 神往科技荣誉出品:科技助推经济发展 网络创造美好生活   、青椒洗净切长条。 神往科技荣誉出品:科技助推经济发展 网络创造美好生活   2.鱿鱼彻底洗净切花刀(即“井”字刀)后,再切长条,入水稍焯。 神往科技荣誉出品:科技助推经济发展 网络创造美好生活   3.炒锅上火,姜、蒜炝锅,倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒,再放青红椒、盐、鸡精炒熟出锅。 神往科技荣誉出品:科技助推经济发展 网络创造美好生活   贴心提示: 神往科技荣誉出品:科技助推经济发展 网络创造美好生活   ●鸡婆笋就是南方的小指状竹笋,若只能买到袋装的一定要焯水去盐分,鲜品可直接下锅。 神往科技荣誉出品:科技助推经济发展 网络创造美好生活   ●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥,姜、蒜炝锅也是为了去腥,另外,鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。 神往科技荣誉出品:科技助推经济发展 网络创造美好生活 神往科技荣誉出品:科技助推经济发展 网络创造美好生活 五彩海中宝   原料:玉米粒、青豆、胡萝卜、芦笋各50克,鲜虾仁、带子肉、鲜鱿鱼各100克;   调味料:盐、蘑菇精、色拉油   做法:   1、胡萝卜去皮、洗净,切成菱形小块,芦笋切成小段,然后将全部蔬菜用沸水焯一下。   2、鲜虾仁、带子肉切粒,鲜鱿鱼洗净、切粒,然后和带子肉一起焯水。   3、锅内放适量色拉油,下入全部原料翻炒,用盐、蘑菇精调味后即成。特点:色泽鲜颜,味道鲜美。

  • 鳗鱼在哪里可以买的着?要怎么做才好吃?在哪里可以买到新鲜不是冷冻的鳗鱼呢?要怎么做才好吃?最好别太复杂!谢谢!

    宁波到处都有得买,新鲜的,干鳗都有。新鲜鳗鱼可以煎,煮,炸都OK。不过我还是觉得煎得好吃。如果干的话可以用蒸的或烤的都不错,再有就是日式的的鳗鱼餐了,要自已做的话就没那么好吃了,如果要吃日式的还是建议你去临日式餐厅吃较正点。

  • 有谁知道鱼翅怎么发啊?

    发鱼翅时最好用两个竹笠夹在中间并用竹签固定,这样发好的鱼翅不会散掉

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