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海参的做法

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海参的做法

朋友送点干海参。可我却不知道如何来弄?
请朋友们介绍一二种简单的做法。

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  • 2007-12-19 17:56:35
      海参食用方法很多,且四季皆宜,每日早餐前食用效果最佳。 
    海参粥 
    取水发海参一只(约50克)粳米100克,将海参切成片与粳米同时煮成粥,温热服食。 
    海参鸡肉汤 
    水发海参150克,鸡肉250克,再加入水适量,共炖汤服用。 
    海参鸡蛋汤 
    取用一只水发海参切成段,盛一碗水烧开打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。
       海参清汤 将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。 海参蘑菇汤 用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。 ============================================================ 海参食谱 葱烧海参的传统做法 配料: 水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3。
      5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27。5克 糊葱油50克 白糖27。5克 熟猪油150克 酱油12。5克 (约耗75克) 绍酒15克 制作方法: 1。 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。
      把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3。3厘米的段。 2。 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2。5克)、酱油(2。
      5克)、白糖(2。5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。 3。 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2。
      5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。 4。 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
         海参羊肉汤 【原料】海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0。5g,食盐3g 【制作】 1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
       2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。 【功能】海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。
      而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。 木耳海参猪肚汤 基本材料:猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。 做法 : (1)木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。
       (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,调味供用。 说明: 本汤来源于《药性考》,原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温,功能补肾益精、养血润燥,《本草求源》说它有“润五脏,滋精利水”的作用。
      猪大肠性味甘平,以脏补脏,有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤,补养阴血、滋润肠燥,则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食”,可“治虚火燥结”。 基本特点:滋阴养血,润燥滑肠。老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。
      亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者   红烧海参 海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。 主料 发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。
       辅料 盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。  制法 1。海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。 2。瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。
       3。白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。 4。烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。 家常海参 【所属菜系】 川菜 【特点】 汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。 【原料】水发海参300克。
       猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 【制作过程】 海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。
      黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。
      另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。  蜂蜜刺参   主料:水发刺参配料,精选蜂蜜特点,制作简单,营养丰富。 做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。
       小贴士:明朝后,海参被视为滋补品;到清朝时,宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76。5克、脂肪1。1克、碳水化合物13。2克、无机盐4。2克,还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。
      中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。   胡椒海参汤 【特 点】 清淡爽口,味鲜微辣。 【原 料】 水发海参750克,胡椒粉3克。
      调料 熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。 【制作过程】 把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。
       (2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。 玉兔海参 主料: 水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
       做法: 1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。 2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。
       3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。 特点: 鲜香爽口   灌海参 主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。
       制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。
      当菜食用。 功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 蝴蝶海参 烹调类别:烧煨 食材类别:海鲜 菜系:四川菜 材料:干灰刺参一只(约200克)。
       鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1。5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。 做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。
      鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。
      冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成 扒瓤海参 主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。
      调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。 制法: (1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。 (2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。
       (3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。 (4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。
       特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。   三鲜海参 【类别】 全素菜 【原料】 水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。
       【制作过程】 1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。 2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。 3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。 4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。
       【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。 【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36。4 脂肪 克 143。
      5 碳水化合物 克 90。3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6。5 膳食纤维 克 29。4 维生素E 毫克 124。64 铁 毫克 35。2 胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0。12 钙 毫克 89 烟酸 毫克 3。
      2 维生素B2 毫克 2。20 。

    117153...

    2007-12-19 17:56:35

其他答案

    2007-12-19 21:04:43
  •   酿海参
    菜谱名称:酿海参
    菜谱口味:咸鲜味   食用方法:中餐|晚餐   制作工艺:瓤
    菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理
    准备材料 主料:海参(水浸) 300克 猪肉(肥瘦) 150克
    辅料:火腿 25克 冬笋 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克
    酿海参的做法 1。
       将猪肉剁成细泥; 2。 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀; 3。 熟火腿切菱形片; 4。 冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片; 5。 将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉; 6。 然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内; 7。
       将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸; 8。 蒸6 至7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切3 刀,按原形码放在盘中; 9。 炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。
       菜谱名称:茸海参 菜谱口味:原本味 食用方法:吃鹿茸、海参,喝汤。 制作工艺:清蒸 菜谱分类:补阳调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理 准备材料 主料:海参 20克 鹿茸 10克 茸海参的做法 1。将鹿茸片放在锡纸上,用微火加热,然后刮去鹿茸茸毛备用;海参常规用水发透 2。
      将鹿茸、海参放在盆内,再加入葱、姜、盐、清汤,蒸1-2小时即成。 海参煲 菜谱名称:海参煲 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:煮 菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理 准备材料 主料:海参(水浸) 320克 鱼唇 240克 辅料:火腿 80克 香菇(鲜) 50克 猪肉(肥瘦) 40克 虾仁 30克 鱿鱼(鲜) 50克 白菜 160克 海参煲的做法 1。
       海参,鱼唇先行用姜、葱锅水滚过,候用; 2。 火腿斩件; 3。 香菇浸开,去蒂; 4。 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好; 5。 白菜切长条,先行炒熟; 6。 用瓦缸先行煲煮海参,鱼唇,火腿,香菇,续下余下之配料同煲,好时加入香菜,原煲上席。
       菜谱名称:海参汤 菜谱口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。 制作工艺:隔水炖 菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理 准备材料 主料:海参(水浸) 50克 枣(干) 10克 海参汤的做法 先用清水把海参炖烂,再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。
       扒海参 菜谱名称:扒海参 菜谱口味:甜咸味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:扒 菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理 准备材料 主料:海参(水浸) 1000克 辅料:猪肘 200克 鸡翅 200克 扒海参的做法 1。
       将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好; 2。 猪肉切成大片; 3。 鸡翅剁成段; 4。 葱切成长5厘米的段; 5。 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克); 6。
       烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内; 7。 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用; 8。 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内; 9。
       从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面; 10。 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫; 11。 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。 海参粥 菜谱名称:海参粥 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮 菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理 准备材料 主料:糯米 100克 海参(水浸) 200克 海参粥的做法 1。
       糯米淘洗干净,用冷水浸泡6~8小时,捞出沥干水分; 2。 将海参放入冷水涨发,剖开洗净,切成片,放入锅中加水煮烂后备用; 3。 锅内加入约1000毫升冷水,放入糯米用大火烧开; 4。 加入海参片,转小火煮至米烂汤稠,下盐调味即可。 菜谱名称:烂鸡海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:卤 菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕晚期食谱 准备材料 主料:海参(水浸) 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克 辅料:香菇(鲜) 25克 竹笋 25克 烂鸡海参的做法 1。
      将鸡腿、鸡脯洗净,同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净,去内脏,内膜,切片,用开水烫一下,用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。 2。锅内放油烧到六成热时,逐片滑入海参过油,倒出控干油。 3。锅内留底油烧热,加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精,放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。
      用小火烧至入味,拣出葱段,姜片。待卤汁收浓时,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅入盘,撒上熟芝麻即可。 菜谱名称:杂瓣海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:烩 菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,老人食谱 准备材料 主料:海参 500克 猪肉(肥瘦) 200克 辅料:鸡蛋 180克 鸡肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克 白菜薹 100克 淀粉(蚕豆) 20克 杂瓣海参的做法 1。
       刺参除去腹膜,斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上; 2。 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片; 3。 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出; 4。 白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉; 5。
       葱切成2 厘米段; 6。 猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅; 7。 将2 个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮; 8。 蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形; 9。
       做好的烧麦放入抹油的盘内; 10。 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸; 11。 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出; 12。 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中汆过,沥干; 13。 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段; 14。
       炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。 珍珠海参 菜谱名称:珍珠海参 菜谱口味:原本味 食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食 制作工艺:煮 菜谱分类:补虚养身调理,滋阴调理,便秘调理 准备材料 主料:海参(水浸) 150克 辅料:虾仁 50克 肥膘肉 50克 金华火腿 50克 火鸡胸脯肉 50克 青豆 25克 口蘑 25克 猪里脊肉 50克 珍珠海参的做法 将海参切成丁,肥膘、火腿、鸡脯煮熟后均切成丁;虾仁、青豆用水氽过;里脊肉剁成肉末备用。
      将清汤倒入锅内,加热于将沸时,投入肉末,稍煮片刻即捞出,加入适量精盐、料酒和酱油。汤煮沸时撇去浮沫,投入海参、虾仁、鸡脯、肥膘、火腿、青豆、口蘑,煮沸即成。 用法:当菜或点心食用。 麒麟海参 菜谱名称:麒麟海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:汤爆 菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,气血双补调理,壮腰健肾调理 准备材料 主料:海参(水浸) 400克 鲍鱼 120克 辅料:冬笋 50克 香菇(鲜) 100克 火腿 50克 油菜心 200克 麒麟海参的做法 1。
      水发海参、鲍鱼(熟鲍鱼)、嫩笋、香菇分别片切0。5厘米的抹刀片,再放入调味的沸水中焯出;嫩笋用清油、盐、味精炒出;火腿切同样大小片;海参用上汤、调料煨入味;香菇用上汤调味后焖出。 2。将海参片、笋片、火腿片、鲍鱼片、香菇片分别在鱼盘中间隔排成三行,油菜心用调味的油水中焯出。
      在行隙中顺摆点缀。 3。勺中加上汤调味,用水淀粉勾稀汁,淋花椒油,浇在麒麟上即成。 菜谱名称:红焖海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:焖 菜谱分类:潮州菜,冬季养生调理,气血双补调理,补虚养身调理,阳痿早泄调理 准备材料 主料:海参(水浸) 750克 辅料:猪肋条肉(五花肉) 500克 鸡肉 500克 虾米 25克 香菇(鲜) 75克 淀粉(蚕豆) 5克 红焖海参的做法 1。
      将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块; 2。 鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块; 3。 海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟,捞起; 4。 中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2 分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水; 5。
       炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里; 6。 炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里; 7。 沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1 小时,再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂; 8。
       去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用; 9。 中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即成。 玛瑙海参 菜谱名称:玛瑙海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:红烧 菜谱分类:甘肃菜,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理,肺调养调理 准备材料 主料:海参(水浸) 500克 猪肺 400克 辅料:火腿 50克 玛瑙海参的做法 1。
       从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污; 2。 洗净的猪肺放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2 厘米大的小圆球; 3。 将水发海参顺长片成磨刀片,用开水氽过捞出; 4。 锅内加猪油烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、鸡汤500毫升; 5。
       再捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟; 6。 再淋鸡油,盛入汤盘内,撒火腿末即成。 花蕊海参 菜谱名称:花蕊海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:烩 菜谱分类:安徽菜,养颜美容调理,气血双补调理,补虚养身调理,壮腰健肾调理 准备材料 主料:海参(水浸) 250克 猪蹄 1250克 辅料:火腿 15克 冬笋 25克 油菜心 200克 鸡蛋 50克 花蕊海参的做法 1。
       冬笋去皮,洗净,煮熟; 2。 油菜心择洗干净; 3。 鸡蛋搅拌均匀,入油锅摊成蛋皮,切成丝。; 4。 葱姜洗净,葱挽结,姜切片; 5。 蹄爪放入锅里,加冷水1000毫升,用旺火烧开后取出,再刮洗1 次,转入砂锅中,加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜,再加水淹没蹄爪,用小火细炖; 6。
       火腿、笋都切成象眼片5 片; 7。 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热投入油菜心,过油约半分钟,倒人漏勺沥油; 8。 将发好的海参用坡刀片成长形片,放在冷水锅中烧开捞出,倒入砂锅; 9。 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖,一同烧烩入味; 10。
       将蹄爪捞出,每个蹄爪尖剁下,其余留作它用; 11。 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中,油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里,海参盖在菜心上,露出一点菜叶,把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上,火腿放在五片笋片中心作为花蕊; 12。 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油10 克起锅,浇在爪花上即成。
       海参捞面 菜谱名称:海参捞面 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:其他 菜谱分类:家常菜,快餐/主食,青少年食谱,老人食谱 准备材料 主料:海参(水浸) 200克 面条(富强粉) 150克 辅料:猪肉(肥瘦) 50克 海参捞面的做法 1。
       肥瘦肉切成肉丁。葱姜洗净均切成末。面条下熟,捞入碗内。 2。 水发海参剖开,处理干净,氽水。 3。 锅中加油烧热,炒肉末,加鲍汁等调味品后,再加海参烧透,用湿淀粉勾薄芡,盛出浇在面条上即成。 胶东海参 菜谱名称:胶东海参 菜谱口味:酸辣味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮 菜谱分类:胶东菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理 准备材料 主料:海参(水浸) 300克 辅料:鸡蛋 75克 猪里脊肉 100克 虾米 15克 香菜 15克 胶东海参的做法 1。
      里脊片成片加盐、及少许水淀粉上浆,浸泡一小时;鸡蛋摊成蛋皮切6厘米的长条。 2。里脊放沸水中氽出,放入大汤罐内,海参片成抹刀片,放沸水中氽透,捞出放在里脊片上,虾米水发后改刀成粒。 3。勺内加入清汤750克、蛋皮、虾米、盐、酱油、料酒少许烧开,撇去浮沫,放入味精、醋、胡椒粉,撒葱丝、香菜段,淋香油浇在海参汤罐中即成。
       红烧海参 菜谱名称:红烧海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:红烧 菜谱分类:广东菜,气血双补调理,补虚养身调理,壮腰健肾调理,阳痿早泄调理 准备材料 主料:海参(水浸) 900克 辅料:鱿鱼(干) 50克 香菇(鲜) 50克 红烧海参的做法 1。
       将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状,再用清水滚过; 2。 葱切条、姜切片备用; 3。 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 4。 武火烧锅落猪油(25克),爆香姜片、葱条、姜汁,放入上汤750克、盐、海参煨透,取出沥干水分,去掉姜葱; 5。
       用武火烧锅,放入猪油(50克),放黄酒,落上汤、海参、味精,约焖5分钟; 6。 锅内放入鱿鱼、香菇,用湿淀粉打芡,加入老抽及香油便成。 肉丸海参 菜谱名称:肉丸海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:烧 菜谱分类:山东菜,贫血调理,滋阴调理,延缓衰老调理,肾调养调理 准备材料 主料:海参(水浸) 300克 辅料:猪肉(肥) 50克 猪肉(瘦) 80克 鸡蛋 150克 荸荠 50克 肉丸海参的做法 1。
      肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末、凉高汤50克、淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精拌匀,做成10个直径25厘米的丸子,放植物油中炸呈金黄色至八成熟捞出。 2。海参片成大片,沸水中焯出。 3。勺内加入葱油烧热,烹入料酒,加入高汤、酱油、白糖,放入丸子烧透入味,再加入海参烧入味,用水淀粉勾芡,淋大葱油装盘。
       菜谱名称:山东海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:佐餐用。 制作工艺:烧 菜谱分类:滋阴调理,补虚养身调理,补血调理,老人食谱 准备材料 主料:海参(水浸) 725克 猪里脊肉 200克 辅料:鸡蛋 150克 虾米 25克 香菜 10克 山东海参的做法 1。
      海参片成大抹刀片,入沸水中氽透,捞出沥水;洗净海米,温水泡开;猪里脊肉切成薄片;葱10克切丝、5克切末;姜切末;香菜切小段;蛋皮(鸡蛋打散煎成蛋皮)切象眼片。猪里脊片用葱、姜末、料酒、酱油、精盐、香油拌匀。 2。锅内放清汤250毫升烧开,里脊片、海参片分别入汤内氽一下,捞出入汤碗中。
       3。将葱丝、蛋皮片、香菜段拌在一起放在里脊、海参片上面,再码上海米。在氽里脊、海参片的汤内加入350毫升清汤,烧沸,撇去浮沫,加醋和味精,随即将汤倒入盛各料的汤碗中。 八宝海参 菜谱名称:八宝海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:蒸 菜谱分类:湖北菜,滋阴调理,贫血调理,补虚养身调理 准备材料 主料:海参(水浸) 400克 辅料:火腿 25克 牛蹄筋(泡发) 50克 鸡肉 25克 冬笋 25克 虾米 15克 淀粉(蚕豆) 5克 香菇(鲜) 5克 莲子 25克 荸荠 50克 八宝海参的做法 1。
       海参用清水洗净,去杂质,切成花纹参条; 2。 冬笋去壳、老根,洗净,切成片; 3。 熟火腿切片; 4。 鸡肉洗净,煮熟,切成片; 5。 蹄筋洗净,切成细条; 6。 荸荠去壳,削皮切丁; 7。 莲子蒸熟,去心; 8。 炒锅置中火上,放入熟猪油烧热,投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒,烹入鸡汤10毫升,起锅平码在碗底; 9。
       将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时滗汁码盘; 10。 原炒锅仍置旺火上,下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,起锅浇在海参上即成。 菜谱名称:太狮海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:其他 菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,壮腰健肾调理,气血双补调理,营养不良调理 准备材料 主料:海参(水浸) 1000克 鸡肉 250克 肥膘肉 100克 辅料:火腿 50克 虾米 20克 香菇(鲜) 50克 冬笋 70克 鸡蛋 150克 小白菜 1500克 太狮海参的做法 1。
      将海参抠去腹内壁膜,洗净后下入冷水锅内烧开氽过,捞出来用冷水过凉,沥干水分,再用普汤加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干后用刀在海参腹内腔壁剞上距离3厘米宽的斜十字花刀(不要剞得太深,只要使它摊开就行),然后扣入碗内(面朝下);葱一半切花,余下的葱与姜一起拍破;小白菜摘苞洗净。
      虾米、香菇提前用水泡发;冬笋去壳洗净。 2。将去骨生嫩鸡肉、火腿、虾米、冬菇、冬笋都切成黄豆大的粒,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖和湿淀粉搅拌成馅,做成大狮子头1个。 3。将猪油烧沸,下入狮子头,煎成香酥呈金黄色捞出,放入海参内,加入鸡汤、葱和姜,用一张白绵纸封严(以免汽水渗入,影响质量),上笼蒸至太狮海参柔软酥烂为止。
       4。食用时,取出太狮海参,揭开纸,去掉葱、姜,将原汤滗入锅内,加入味精和胡椒粉调好味,用湿淀粉调稀勾芡,一半汁放入太狮海参内,然后翻扑深盘内,另一半汁烧盖在海参上,撒葱花,淋香油,另外,在锅内放入猪油烧到六成熟,下入白菜苞,加盐煸炒一下,摆在盘子周围即成。
       。

    永无止菁

    2007-12-19 21:04:43

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