一个美味的造就是需要若干种因素的契合，做饭做菜看起来简单，真正做起来就不是那么回事了，其中的奥妙多不胜数，一个因素把握不好就会全盘皆输，实践中不断的总结经验，找出失败的真正原因，把握实质的东西，才能把艺术与烹饪结合，才能创造经典。 所以不分在什么场合 时间 地域，不管就餐者的年龄 民族 个人喜好，再高明的厨师，也不会创造经典，同样的菜肴，东西方的要求是不同的，就我国而言，地域辽阔，民族众多，对菜肴的口味要求是多种多样的，南甜北咸 东辣西酸；老人清淡 儿童口重；这都应首先弄清楚的，同样年龄段的人口味也不尽相同，白领口味较清淡，重体力劳动者出汗多，消耗大，口味就重，有经验的服务者，就会看人下菜碟，把这些信息迅速反馈给厨师，厨师就会因人而异，制作不同口味的菜肴组合，以期达到经典的配餐，这就是常说的“菜无常式”，毕竟适口者珍吗。
一勺油，一杯水，啥时候加盐 加醋 火力的大小 制作时间的长短 是挂糊还是上浆 是清炒还是混炒 啥时勾芡 出锅，学问大了，就是专业人员，一辈子也只有一个或几个经典的菜肴，难能可贵啊！。
答：兴趣是最大的老师。详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
