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橄榄油可以用来炒菜吗?

家里有几瓶橄榄油,闻起来不是太香,老公说可以用来美容,可是我用了一次,觉得有点油腻就再也不用它了,可这么放着也不是个事儿,我想问一下,橄榄油还有哪些用途呢?

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2007-11-19 18:05:11
想学想问 | 最新回复 2018-05-12 23:45:56 109 46
橄榄油 最适合于加热烹调的食用油 

  煎炸食物是世界上大部分国家和所喜欢用的一种最古老的烹调方式。
  但煎炸的食物是更易于消化还是在肚里的重量更轻呢?这都要取决于您所用油的种类、油温、煎炸的方式等。就胃与十二指肠问题进行的健康与病人课题的研究表明,用橄榄油煎炸的食品与胃炎、胃溃疡、许多肝胆疾病等没有关系。
  高温加热后用于煎炸食物时,植物油中出现的质的变化是很快、很具有脂肪酸特性的。如果像橄榄油这样含有很多的天然抗氧化剂,如Ve,这种变化将会更少发生,油脂也更为稳定.这种性质变化将依煎炸温度、加热的时间长度、油脂重复使用的次数、煎炸方式(如果不停顿持续炸制,变化反而会少)、煎炸食物的种类(如炸鱼时,特别是多脂鱼类时,会增加油的多不饱和脂肪酸的含量,从而有利于分解。
  橄榄油是最适合于加热烹调的食用油,尤其是煎炸食物时。如:
油的温度 适于烹制的食品
中度(130-145℃) 含水份高的食物:蔬菜、土豆、水果等。
高度(155-170℃) 裹鸡蛋、面粉或面包屑的食品,可形成一层硬壳。
非常高(175-190℃) 小型而且快速炸制:小鱼、肉丸子、肉饼等 ...

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橄榄油 最适合于加热烹调的食用油 

  煎炸食物是世界上大部分国家和所喜欢用的一种最古老的烹调方式。
  但煎炸的食物是更易于消化还是在肚里的重量更轻呢?这都要取决于您所用油的种类、油温、煎炸的方式等。就胃与十二指肠问题进行的健康与病人课题的研究表明,用橄榄油煎炸的食品与胃炎、胃溃疡、许多肝胆疾病等没有关系。
  高温加热后用于煎炸食物时,植物油中出现的质的变化是很快、很具有脂肪酸特性的。如果像橄榄油这样含有很多的天然抗氧化剂,如Ve,这种变化将会更少发生,油脂也更为稳定.这种性质变化将依煎炸温度、加热的时间长度、油脂重复使用的次数、煎炸方式(如果不停顿持续炸制,变化反而会少)、煎炸食物的种类(如炸鱼时,特别是多脂鱼类时,会增加油的多不饱和脂肪酸的含量,从而有利于分解。
  橄榄油是最适合于加热烹调的食用油,尤其是煎炸食物时。如:
油的温度 适于烹制的食品
中度(130-145℃) 含水份高的食物:蔬菜、土豆、水果等。
高度(155-170℃) 裹鸡蛋、面粉或面包屑的食品,可形成一层硬壳。
非常高(175-190℃) 小型而且快速炸制:小鱼、肉丸子、肉饼等
  橄榄油是理想的煎炸用油,起烟点在210℃以上,高于理想的烹调高温180℃。在适当温度(≤210℃)烹调时,橄榄油的分子结构不会发生实质性变化,而且会比其他油料保留住更多的营养物质。比如,玉米油和黄油之类在此温度下将会发生结构分解,并产生有毒物质。
  橄榄油是理想的煎炸用油的另一个优势是,能在食物表面形成一个保护硬壳,可以阻止更多脂肪的渗透,从而可以改进食物的口味。用橄榄油煎炸的食物比用其它油煎炸的含脂肪更少,因而使得橄榄油更适合控制体重。橄榄油因此被誉为最合适的、最轻的也是最有味道的煎炸介质。
  比其他油更具优势的是,橄榄油不仅可比其他油更多次地重复使用,而且加热时还会增加分量。因此在煮或煎炸时其用油量更少,可约少用1
3左右。而且橄榄油的消化特性并不会因煎炸过程中的重复使用而改变。
  但橄榄油最好不要与其它脂肪或植物油混合使用,也最好将重复使用次数控制在4-5次以下。
  在煎炸食物时,最好先将油加热,因为油冷时,食物会吸收更多的油。
  小提示:人们在煎炸食物时总喜欢在锅里放很多油。因为如果放油不多时,这不但易引起火灾,而且会使食物上部不够熟而下部又熟得过分。

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