橄榄油可以用来炒菜吗?

心梦 2007-11-19
家里有几瓶橄榄油,闻起来不是太香,老公说可以用来,可是我用了一次,觉得有点油腻就再也不用它了,可这么放着也不是个事儿,我想问一下,橄榄油还有哪些用途呢?
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好评答案

橄榄油 最适合于加热烹调的食用油 

  煎炸食物是世界上大部分国家和宗教所喜欢用的一种最古老的烹调方式。

  但煎炸的食物是更易于消化还是在肚里的重量更轻呢?这都要取决于您所用油的种类、油温、煎炸的方式等。就胃与十二指肠问题进行的健康与病人课题的研究表明,用橄榄油煎炸的食品与胃炎、胃溃疡、许多肝胆疾病等没有关系。

  高温加热后用于煎炸食物时,植物油中出现的质的变化是很快、很具有脂肪酸特性的。如果像橄榄油这样含有很多的天然抗氧化剂,如Ve,这种变化将会更少发生,油脂也更为稳定.这种性质变化将依煎炸温度、加热的时间长度、油脂重复使用的次数、煎炸方式(如果不停顿持续炸制,变化反而会少)、煎炸食物的种类(如炸鱼时,特别是多脂鱼类时,会增加油的多不饱和脂肪酸的含量,从而有利于分解。

  橄榄油是最适合于加热烹调的食用油,尤其是煎炸食物时。如:

油的温度  适于烹制的食品 
中度(130-145℃) 含水份高的食物:蔬菜、土豆、水果等。 
高度(155-170℃) 裹鸡蛋、面粉或面包屑的食品,可形成一层硬壳。 
非常高(175-190℃) 小型而且快速炸制:小
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橄榄油 最适合于加热烹调的食用油 

  煎炸食物是世界上大部分国家和宗教所喜欢用的一种最古老的烹调方式。

  但煎炸的食物是更易于消化还是在肚里的重量更轻呢?这都要取决于您所用油的种类、油温、煎炸的方式等。就胃与十二指肠问题进行的健康与病人课题的研究表明,用橄榄油煎炸的食品与胃炎、胃溃疡、许多肝胆疾病等没有关系。

  高温加热后用于煎炸食物时,植物油中出现的质的变化是很快、很具有脂肪酸特性的。如果像橄榄油这样含有很多的天然抗氧化剂,如Ve,这种变化将会更少发生,油脂也更为稳定.这种性质变化将依煎炸温度、加热的时间长度、油脂重复使用的次数、煎炸方式(如果不停顿持续炸制,变化反而会少)、煎炸食物的种类(如炸鱼时,特别是多脂鱼类时,会增加油的多不饱和脂肪酸的含量,从而有利于分解。

  橄榄油是最适合于加热烹调的食用油,尤其是煎炸食物时。如:

油的温度  适于烹制的食品 
中度(130-145℃) 含水份高的食物:蔬菜、土豆、水果等。 
高度(155-170℃) 裹鸡蛋、面粉或面包屑的食品,可形成一层硬壳。 
非常高(175-190℃) 小型而且快速炸制:小鱼、肉丸子、肉饼等 

  橄榄油是理想的煎炸用油,起烟点在210℃以上,高于理想的烹调高温180℃。在适当温度(≤210℃)烹调时,橄榄油的分子结构不会发生实质性变化,而且会比其他油料保留住更多的营养物质。比如,玉米油和黄油之类在此温度下将会发生结构分解,并产生有毒物质。

  橄榄油是理想的煎炸用油的另一个优势是,能在食物表面形成一个保护硬壳,可以阻止更多脂肪的渗透,从而可以改进食物的口味。用橄榄油煎炸的食物比用其它油煎炸的含脂肪更少,因而使得橄榄油更适合控制体重。橄榄油因此被誉为最合适的、最轻的也是最有味道的煎炸介质。

  比其他油更具优势的是,橄榄油不仅可比其他油更多次地重复使用,而且加热时还会增加分量。因此在煮或煎炸时其用油量更少,可约少用1/3左右。而且橄榄油的消化特性并不会因煎炸过程中的重复使用而改变。

  但橄榄油最好不要与其它脂肪或植物油混合使用,也最好将重复使用次数控制在4-5次以下。

  在煎炸食物时,最好先将油加热,因为油冷时,食物会吸收更多的油。

  小提示:人们在煎炸食物时总喜欢在锅里放很多油。因为如果放油不多时,这不但易引起火灾,而且会使食物上部不够熟而下部又熟得过分。
 
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2007-11-19
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回答数:1268
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  • wxlwxl1973

    橄榄油分为两种:初级压榨橄榄油适合拌凉菜。
                    原生橄榄油适合炒菜,但油温不宜太高
    
    										

    2007-11-26

    评论(1)
  • hlj19791024

    不可以炒菜,加热后不仅营养消失还会产生有毒有害的物质,是用来拌凉菜的。美容也不错,用醋和橄榄油以2:1比例混合,每次用时摇匀,可以用来抹身体和脸。我感觉用这皮肤很舒服。
    										

    2007-11-21

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  • 1409271460

    美容用橄榄油的用量仅需1、2滴就可以涂抹到整张脸,烹调用量也仅需一般食用油的三分之一。
    
    1.橄榄油加少许精盐,可卸妆、去除皮肤角质,在用温水洗净。
    2.冬天可以当做护手霜使用,嘴唇干裂也可以涂抹。
    3.可以当发油使用,也可以洗完头发后取适量橄榄油按摩头皮、头发10分钟再洗净。
    4.用橄榄油擦指甲,可使指甲光泽透明。
    5.用橄榄油做菜也非常有益健康,但菜肴没有油香感。喜欢吃清淡的倒可以尝试一下。不适合做凉菜用的油。
    										

    2007-11-19

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