水果的价值是怎样的呢?
水果的价值是怎样的呢?
水果中蛋白质含量一般不到1。5%,不含脂肪或脂肪含量很少,除香蕉含淀粉较高外,一般含糖类6%—25%,其中主要是葡萄糖、果糖和蔗糖,其比例因种类不同而各异。此外,水果中还含有多种有机酸(如柠檬酸、酒石酸和苹果酸等)、单宁、果胶、纤维素和芳香物质,使它们各自具有特殊的风味和品质。
水果是人体维生素和无机盐的重要来源。其中许多新鲜水果是维生素C的良好来源,以鲜枣中维生素C含量最丰富,是其他水果的几十倍甚至上百倍。苹果、梨、杏等中的维生素C的含量则较低,每百克中维生素C的含量通常在五毫克以下。红黄色水果中,如柑橘、杏、菠萝、柿子等,均含有较多的胡萝卜素。
水果还是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源,其中的铁和铜容易被吸收利用,可做为贫血病人的食疗用品。 水果中的有机酸、芳香物质、果胶及纤维素,可刺激胃肠道蠕动和消化腺的分泌,引起人们的食欲,有助于食物的消化吸收和排泄。有机酸的存在使水果的PH值较低,故对维生素C的稳定性有保护作用。
各种水果中还含有一定的酶,如木瓜蛋白酶、菠萝酶等,能促进食物的消化和吸收。
1.丰富的维生素 水果可以提供丰富的维生素,尤其是水溶性维生素如:维生素b族、维生素c、胡萝卜素等。 2.水果中的糖分较高 水果中的糖分较高且以单糖(葡萄糖)和双糖(果糖)为主,升高血糖的能力较强。
含有有机酸 水果通常有酸甜的口味,是因为其中除了含有糖类外还含有一些有机酸。这些有机酸可以起到保护维生素c的作用,并且能刺激人的食欲。
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