新鲜冷鲜肉色的基础知识有哪些?
新鲜冷鲜肉色的基础知识有哪些?
无氧条件下鲜肉一般为紫红色,这是新切肉片通常为紫红色 的原因。该颜色是由于名为肌细蛋白的色素暴露于空气后,吸收 氧气调为鲜红色。该过程需几分钟,但如果评估该颜色,应至少 在30分钟后进行。该色素的氧化物称为氧合肌红蛋白,正是顾 客希望看到的鲜红色。氧合肌红蛋白仅在0°C时于肉表面深度5毫米生成。空气中长时间暴露后,该色素会变成灰色或褐色,该褐色物 质为正铁肌红蛋白。色素的转化速率大不相同,与温度及可利用 的氧气量有关。
答:近些年,街头出现了很多冷鲜肉店,百姓疑问,这冷鲜肉到底算是鲜肉,还是冻肉?它的营养价值又有多高? 据了解,肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜...详情>>
答:Sexuality:是贯穿人一生的十分核心的内容,它包括sex、性别认同、性别角色、性取向、情欲、愉悦、亲密关系和生殖。Sexuality通过以下一些方面来表达...详情>>
答:二是科学教育,让孩子认知大山的整体形象,大山与雨、雪、河流的关系,大山与阳光、泥沙的关系,大山与植物、动物、人类的关系等等详情>>
答:人类的文化成果通过教育者附着在个体的意识当中,塑造了新的个体,为个体关于未来的指向提供了透视器和显微镜详情>>