千差万别的茶叶色泽是怎样形成的?
千差万别的茶叶色泽是怎样形成的?
茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽,不同类别 和质量的茶叶有不同的色泽。绿茶的干茶色泽通常有黄绿、翠绿、深绿、墨绿、绿 褐等颜色。绿茶外观的基本绿色是叶绿素的颜色,叶绿素 由深绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b所组成,芽叶幼 嫩时,叶绿素a比例相对较小,叶绿素b比例较大,因此 显示黄绿色。
叶子逐渐长大成熟后,叶绿素a比例增大, 叶色显深绿。因此,以幼嫩的芽叶制成的名优茶,多数叶 色黄绿;以相对粗老的叶子为原料的中低档绿茶,叶色呈 深绿或墨绿色。当然茶叶加工方法和工艺条件也对绿茶色 泽有相当的影响,蒸汽杀青者,叶色较绿,不揉捻者叶色 翠绿,重揉捻者叶色较红茶的干茶色泽并不是红的,而呈乌黑、黑褐、棕褐 等颜色。
这是由于经过发酵以后,叶绿素大量破坏,大部 分变成了黑褐色的物质,因此显不出绿色。而红茶在制造 中茶多酚物质充分氧化丨形成了红褐色的氧化聚合物,并 与蛋白质、果胶、糖等有机物混合在一起附于叶表,干燥后便呈现出黑褐色或乌黑色CTC红碎茶,由于发酵中产生较多的黄棕色氧化产物,附于叶表,加上叶绿素破坏比较彻底,因此CTC红茶的色泽常显棕褐色。
高档红条茶,如特级“滇红”,芽叶常显金黄色,这是茸毛中的茶多酚氧化以及形成黄红色的茶色素(即茶黄素、茶红素)干燥后显示的颜色。白茶的干茶色泽是白色的,这是芽叶上密集的白色茸毛干燥后显示出来的。
答: 铁观音有茶中“明珠”之称,被誉为中国茶王。铁观音“茶品甜美”,香气清幽细长,饮后齿颊留香,且甘润生津,回味无穷,故现在广东人对铁观音的喜好远胜其它茶品。但遗...详情>>
问:没有过性生活…但私处经常会很痒老想去弄弄这会是什么妇科病吗??同上
答:不一定,但有可能。因会有细菌感染或经常会用专门的那种洗下体的护阴产品详情>>
问:乙肝病毒携带者有传染性吗??乙肝五项:1、4、5、阳性 肝功正常 HBV检测:8...
答:我也是跟你一个样的!但是不要慌张,现在我们国家对我们已经放宽了政策,并保护我们的隐私…我们可以考公务员,在一般的工作单位不要求检查这个!日常生活中应该注意锻炼,...详情>>