禽肉通常指鸡、鸭、鹅肉，此外还有鸽和野禽肉等。它 们和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。 此外，禽肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳 中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。从营养价值来分析，一般禽肉蛋白质含量均为20%左右， 脂肪熔点为33~44°C，较畜肉低，易于消化吸收，其中含有 的亚油酸占脂肪酸总量的20%,是一种重要的人体必需脂肪 酸。
鸡肉每百克含钙13毫克、磷190毫克、铁1。 5毫克等， 鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含 有维生素C、维生素E等。鸡肉不但含脂肪量低，且所含的 脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患 者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
鸡肉每百克含有水 分74%、蛋白质23。 1%、脂肪1。2%、无机盐1。4%;鸭肉每 百克含有水分77%、蛋白质16% ~ 22%、脂肪7%、无机盐 0。9%;鹅肉每百克含有水分77%、蛋白质16%~20%、脂肪 11%、无机盐0。9%;鸽肉每百克含有水分64%、蛋白质23%、脂肪11%、无机盐1。
5%;火鸡肉每百克含有水分 56%、蛋白质21%、脂肪23%、无机盐1%。禽肉不但营养丰富，而且肉质细嫩、味道鲜美，易消化 吸收。这是由于禽肉中结缔组织较少、较柔软，脂肪分布均 匀等因素所致。禽肉的含氮浸出物就同一种禽类而言，幼禽 肉的含氮浸出物较少，老禽肉的较多，所以幼禽肉的汤汁不 如老禽肉汤汁鲜美，因此人们喜欢用老母鸡煨汤。
鸽肉中蛋 白质含量较高，营养作用与鸡肉相似，但比鸡肉更易消化吸 收，因此民间有“三鸡不如一鸽”或“ 一鸽胜九鸡”之说。
答：畜禽肉蛋白质营养价值高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用，考|试/大畜禽的脂肪含不饱和脂肪酸较多，适用老年人及心血管病患者，内脏含...详情>>
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答：呵呵，我来说说，我是大地的一名培训学生，之前一直在大地学习表播编，老师很亲切，对学生很关心，平时还有专家授课和补差课，虽说老师们在课堂上要求很严格，但课后一样可...详情>>
答：所有的农业与水产养殖业都要求有科学技术的支撑，尤其 是鲍，更是高新技术的养殖产品。没有严格的科学管理技术， 哪怕是某一环节出差错，将会出现高死亡率，或者是生产的...详情>>
答：传说中被任命为农师、负责向各部落人民传授种植黍稷等农作物技术的后稷，其所属部落便居住于土地肥沃、适于黍稷生长的黄土高原；而治水的大禹，其所属族人又生活在常年洪水...详情>>
