请问酸甜排骨怎么煮?

无疑 2005-04-07

					
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好评答案

11》糖醋排骨(图) 
原料:
  猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作:
  ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
  ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
  ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
特点:
  色泽红亮,酸甜可口。
12》糖醋排骨(图)
原料:
芋头1/2个,油条2条,凤梨1片,青椒1/4个,红椒1/4个,面粉1杯,盐2小匙,糖1大匙,醋1大匙,番茄酱2大匙,香油1小匙,淀粉2大匙 
制法:
1、芋头去皮洗净切细条,油条切小段,凤梨片、青椒、红椒均切丁。
2、芋头先用油炸过后,每段油条塞入1小条芋头。
3、面粉加水调成糊状,再将油条一一蘸面糊入5分热油锅慢慢炸酥,捞出沥油。
4、起油锅,倒入凤梨丁、青椒丁、红椒丁略炒后盛起,将油条加入盐、糖、醋、番茄酱、水半杯焖煮至入味后,加凤梨、青椒、红椒丁稍拌后用淀粉水勾
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11》糖醋排骨(图) 
原料:
  猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作:
  ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
  ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
  ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
特点:
  色泽红亮,酸甜可口。
12》糖醋排骨(图)
原料:
芋头1/2个,油条2条,凤梨1片,青椒1/4个,红椒1/4个,面粉1杯,盐2小匙,糖1大匙,醋1大匙,番茄酱2大匙,香油1小匙,淀粉2大匙 
制法:
1、芋头去皮洗净切细条,油条切小段,凤梨片、青椒、红椒均切丁。
2、芋头先用油炸过后,每段油条塞入1小条芋头。
3、面粉加水调成糊状,再将油条一一蘸面糊入5分热油锅慢慢炸酥,捞出沥油。
4、起油锅,倒入凤梨丁、青椒丁、红椒丁略炒后盛起,将油条加入盐、糖、醋、番茄酱、水半杯焖煮至入味后,加凤梨、青椒、红椒丁稍拌后用淀粉水勾芡,淋上香油即可。
13》糖醋排骨
1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充 足的话可用电饭堡煮;
3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
注意事项:
  1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
  2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
  3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
15》糖醋排骨
原料:
猪大排250克,鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克,食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克,酱油少许。
制作方法:
1.将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,鸡蛋液,干淀粉拌匀上浆待用。
2.将炒锅用中火烧热,到入食用油烧至五成热时,逐将排骨投入炸至七成熟时,捞起沥油。
3、待原锅油温升至七成热,再将大排复炸至金黄色,捞起沥油。
4、到入略炒,加入适量清水,精盐,白糖,醋和少量水淀粉,倒入已炸排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。
特点与说明:
此菜为上海风味。色泽艳红,酸甜适口,佐酒佳肴。番茄酱下油锅煸炒,油温要低,火不能旺,因番茄酱易烧煳。此外,如果用熟猪油味道会更鲜。
16》糖醋排骨
原料:
剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎),糖,醋,酱油,芝麻适量 
制作方法:
第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨汆一遍,目的是去血沫。夹出排骨。 
第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。 
17》糯沙排骨
原料:
猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量
制法:
1.猪排骨斩成8厘米长的段,纳盆,用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀,上笼蒸熟后取出;南瓜去皮后切成片,入沸水锅中汆熟,捞出摆入圆盘中垫底(呈风车形);糯米、绿豆淘洗干净后纳碗,掺入适量清水,上笼蒸熟取出,再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。
2.将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底,再放入调好味的糯米和绿豆,然后入笼用旺火蒸至排骨软,取出翻扣于垫有南瓜片的盘内,即成。
特点:咸鲜香糯,软适口
18》<<水煮猪排骨>> 
主料: 
直肋猪排骨600克(1斤2两)。 
配料: 
小白菜芯500克(1斤)、香菜末20克。 
调料: 
精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、?夥邸⒏咛馈⑸榻从汀⑿〈薪岣魇柿俊?
做法: 
1.将直肋猪排骨剁成6厘米长的段,拌入?夥劬巍⑽毒⒔⑿〈薪嵘狭羰烊〕觯?
2.坐锅,留油,下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出,下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘; 
3.小白菜芯炒熟围边,将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上,浇上热的红油即可。 
特点: 
色泽红润油亮,香鲜麻辣味长,质地滑嫩可口。 
诀窍: 
调料要齐全;蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。
19》香酥排骨(图)
主料:
肋骨、面包粉、料酒、海椒、花椒、姜、葱、酱油。
制作方法:
选带肥膘的肋骨斩成长约十二寸的段,用料酒、盐、花椒、海椒、酱油腌渍二十∽三十分钟入味,出水后上笼蒸火巴、取出晾冷、碾干水分、沾一层面包粉,锅里放油烧至八成热,下排骨炸至金黄色捞出,入盘,配上葱酱味碟即成。
特色:色泽金黄,酥软适口,外酥内嫩。
20》香酥排骨(图)
原料:
猪排骨1000克、姜(拍碎)15克、酱油25克、味精1克、香油15克、葱段25克、精盐15克、五香粉1克、熟菜油1000克(耗150克)、芝麻25克、高汤150克
制法:
1、H将猪排骨切成4厘米长的段,用小火煮熟。排骨煮至肉缩、骨出程度时捞出,汤倒出留用。再将排骨与姜、酱油(15克)、精盐(10克)拌匀,码味30分钟。芝麻用旺火炒香。
2、锅内放入熟菜油烧至七成热,放入排骨炸去表面水
分捞出(拣去姜、葱)。在锅内留菜油(50克),放入排骨、精盐(5克)、酱油(10克)、五香粉、味精和高汤,用中火收汁,至水分将干时,起锅晾凉,再加入熟芝麻、香油拌匀即成。
21》十香醉排骨(图)
  “十香醉排骨”,其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道醇美浓郁。
制法:
1、将猪里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重拍3遍,然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点,最后切成带骨肉条。荸荠切成片,与里脊肉骨条一并放在碗里,加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
  2、葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆,拌匀调成“醉汁”。
  3、里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时,捞起沥去油,倒进小盆“醉汁”中,颠翻几下装盘即成。
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2005-04-07
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    个人经验,不防一试
    
    
    备料:排骨,葱,姜,十三香,盐,白糖,陈醋,老抽,香菜
    
    作法:1.先将水烧开,放入排骨,十三香(适量),葱段,姜片,盐(适量),十分钟后用筷子插一下,看看是否熟透。将排骨捞出。
          2.锅内放油,油开时,倒入排骨,放糖(多少依个人口味),老抽,翻炒上色,再加葱丝,姜丝,陈醋,略干的话可放少许水翻炒出锅入盘,在上面放点香菜叶。
      
      
    										

    2005-04-07

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  • 心如微波

    酸甜排骨 
    
     原料:猪排骨。(最好要肉多的)
    
    调料:盐,味精,糖,胡椒粉,酸醋,番茄酱,淀粉,鸡蛋清,酱油,料酒(白酒)。
    
    做法:把排骨加工成3厘米左右,先将盐,味精,糖,胡椒粉,酱油,料酒(白酒)。奄好原料放至2分钟。
    然后加入蛋清,将排骨拌匀,然后在拌入干淀粉,就是拍粉。(一定要拌均匀)
    将油烧至6~7层热,放入排骨炸至金黄色。(捞出)
    最主要的就是最后的步骤。就是汁水,可根据个人口味来调,在锅内放少许油,放入番茄汁炒,加入白糖,酸醋,最后放一点淀粉水。匀一下。淋到炸好的排骨上。  
     
    
    										
    酸甜排骨 

 原料:猪排骨。(最好要肉多的)

调料:盐,味精,糖,胡椒粉,酸醋,番茄酱,淀粉,鸡蛋清,酱油,料酒(白酒)。

做法:把排骨加工成3厘米左右,先将盐,味精,糖,胡椒粉,酱油,料酒(白酒)。奄好原料放至2分钟。
然后加入蛋清,将排骨拌匀,然后在拌入干淀粉,就是拍粉。(一定要拌均匀)
将油烧至6~7层热,放入排骨炸至金黄色。(捞出)
最主要的就是最后的步骤。就是汁水,可根据个人口味来调,在锅内放少许油,放入番茄汁炒,加入白糖,酸醋,最后放一点淀粉水。匀一下。淋到炸好的排骨上。

    2005-04-07

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  • 林哥

    糖醋排骨 
    
    猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
    
    
    1、将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。
    
    2、锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;
    
    3、另坐锅底油,放 入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放
    
    入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
    
    										

    2005-04-07

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  • 大鹏鸟

    放糖,放醋!!
    										

    2005-04-07

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