个人以为是因为蛋白质被加热会迅速脱水,所谓"炒出汤了",加少量淀粉拿一下肉,在炒的过程中水分会先被淀粉"吸收",而不直接影响炒菜的"工作温度". 炒的温度越低,时间越长,肉越老.[高温快炒原则] 淀粉也要适量,不然既产生毒素,有影响口感.
答： 饭店里炒肉丝之类，会在肉丝中加入一点水淀粉和鸡蛋白，炒出的肉丝嫩一些，火要大，时间要短，这样肉中水份损失少一些。 现在有一种嫩肉粉，一种植物酶，白色粉末...详情>>
问：巴塞罗那最省心，最安全，最好服务的家庭旅馆,一个人刚刚从巴塞罗那回来，意犹未尽，...
答：一看就是托,骗人的,做的都是一次性生意详情>>
答：食用方法：自古牧民在寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救详情>>
