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[学长]
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西红柿怎么储存比较好

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标签:西红柿 储存 营养流失 口味
回答:2   浏览:6910   提问时间:2007-08-13 08:11
我家种了好多西红柿,多的吃不了,不知该怎么储存好?营养流失少,口味与新鲜的差别也小的储存方法
2条评论...
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bowlder8062

[学者] 向bowlder8062提问
西红柿的储存

相对湿度:90-95%RH

冷害:绿熟期:12℃以下

初熟期:7℃以下

番茄果实的成熟度可分成下列六期:

(1)未熟期:此时果实采收后不能后熟。

(2)绿熟期:果形发育至固定大小,果面呈淡绿色。子室内种子周围有胶质物发生,采收后可后熟。

(3)初熟期:果面约有四分之一部分已著色,大多果顶部份先呈红色。

(4)中熟期:果面大部分已呈淡红色。

(5)完熟期:果实全面转红,但果实仍硬。

(6)过熟期:果实已软化,品质劣变。

供市场作为水果或蔬菜用者,多初熟期采收,外销用者宜在绿熟期采收;加工用者应在果实完全红熟时采收。

番茄采收后的储存温度,依成熟期不同而异。绿熟番茄的最适后熟温度为18-21℃,14-16℃可延迟其后熟。因此需转色者,储存温度不宜低,不需转色者方可考虑使用较低温储存。初熟期经后采收者,对冷害比较不敏感,可以7-10℃储存。完熟者可暂存放0-5℃约1-3周,但移出冷藏库必须立即加工。
 

储存温度(℃) 绿熟期14-16℃ 初熟期7-10℃ 成熟期0-5℃
储存期限 1-3周 4-7天 1-3周


参考文献:http://www.vegnet.com.cn/Tech/Detail_2901.aspx
回答:2007-08-13 08:43
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蚕头燕尾

[学妹] 向蚕头燕尾提问
不太熟的可以放冰箱里,会变熟
但熟的最好别放冰箱,会变质,影响口感
回答:2007-08-27 19:17
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