朝鲜族辣白菜 【原料配方】 大白菜50千克。 盐250克。 生姜50克。 大蒜1千克。 白梨500克。 辣椒面250克。 香菜籽。 白糖。 味精适量 【制作方法】 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。 2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止) 腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。 3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀, 梨削皮，横切成大片，备用。 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。 5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。 放地窑里，20天左右即可食用 。
朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。 做法：（1）选择中等大小的绿叶白菜，切成4瓣，放盐水中浸泡后洗净、挤水。（2）将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜及粗葱洗净、切丝，姜、蒜去皮切碎；韭菜和细葱切成4厘米左右的段；牡蛎去皮，在盐水中轻轻洗净、挤水。（3）在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱、葱蒜姜末拌匀，再加牡蛎、韭菜、油葱，轻轻搅拌，最后加食盐调味。（4）将上述拌好的料均匀地铺放在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手压紧，用塑料布盖住坛口，在50C的温度下放置2－3周即可。
说说DIY的经验
原料：大白菜或者圆白菜一颗
大蒜一头
生姜一块（不好说多少，个人感觉这个比较提味儿，今天用了三分之一头大蒜的大小）
盐
辣椒粉
就这些了，够简单吧？嘿嘿
做法：1 大白菜或圆白菜切块（据说用手撕成块儿更好），但是别太小；放盐，要多放，用
手（或者戴一次性手套）想洗衣服一样揉搓，腌一下（我放了一下午）；
2 蒜，姜处理好弄成碎末，加辣椒粉适量（看个人爱好），味精（好像不能用鸡精）
，搅拌均匀；
3 把1和2准备好的原料混合在一起，搅拌均匀；
立刻就能吃了，唯一的问题是，盐放的是否正合适：少了不容易把菜腌软，多了咸。应该说做好的辣白菜放一段时间会更好吃，就进味儿啦。嘿嘿，所以我把它放在冰箱里。据说现在的辣白菜都这样做啦，不像以前那么费劲儿的准备很多很多的作料。嗯。
答：我可是朝鲜族。朝鲜辣白菜和韩国辣白菜都差不多。听我的没问题，因为我经常看我妈妈做辣白菜。 1。先把白菜洗净，吧坏的叶子除掉，放入适当的盐水中腌三到四天。 2。把...详情>>
答：好象有详情>>
